Kai pritraukiu savo grupes į Emiliją-Romaniją, vienas iš svarbiausių dalykų yra "Marzia Briganti". Be to, kad grazus mielas miegamasis ir pusryčiai Romagnolo kaime, "Marzia" taip pat yra kvalifikuotas laikytojas, turintis puikų techniką ir dėmesį skoniui. Iš jos ji sužinojau, kaip tausoti, žinoma kaip savòr, o pastaruoju metu mes padarėme tokį kriaušių, graikinių riešutų ir citrinų tausojimą.
Neapsaugotoms, konservai gaminami su vaisių gabalais, taip pat su džiovintomis vaisių ir (arba) riešutėmis, dėl kurių gaunama stipri tekstūra. Su savo rudens aromatais šis išsaugojimas ne tik puikiai tinka sūriui, bet ir sukuria malonų kumpio ar kalakuto kompanioną į atostogų plokštę.
"Marzia" originalus receptas paragino mažinti kriaušes, kurias sunku rasti Jungtinėse Amerikos Valstijose. Bosko kriaušes galite pakeisti, nes jie yra gana panašūs, arba naudokite žalias Bartlett kriaušes. Bet kuriuo atveju įsitikinkite, kad jie nėra pernelyg subrendę. Jie turėtų būti tvirti liesti ir traškūs, kad jie būtų išlaiko savo vientisumą, kai jie bus virti.
Kadangi citrinos eina liemenose ir viskas, svarbu naudoti nepatirtus vaisius. Citrinų žievė suteiks pakankamai pektino, kad šis išsaugotų padorų rinkinį.
Italijoje, kaip ir daugelyje vietovių už JAV ribų, yra įprasta, kad galima išsaugoti, tiesiog užpildydami stiklainius, pasirodydami ant dangčio ir apversdami stiklinę. Aš siekiu laikytis USDA instrukcijų vandens vonių konservavimui, kad užtikrintų visišką saugumą.
Jei norėtumėte sužinoti, kaip išsaugoti Marzia, prisijunkite prie kulinarinio turizmo.
Ko jums reikia
- 9 svarai kriaušių (žr. Pastabą aukščiau)
- 2 citrinos
- 1/4 svarai graikinių riešutų (apie 1/2 puodelio)
- 10 puodelių cukraus (granuliuota)
Kaip tai padaryti
Nuplaukite ir išdžiovinkite kriaušes. Supjaustykite viršūnes, tada supjaustykite juos ketvirčiais. Nuimkite šerdis ir nupjaukite kriaušes į 1/2 "kubelius.
Įdėkite kriaušes į didelį neaktyvų puodą, įpilkite 1/2 puodelio vandens ir virkite, padengtą, per vidutinį karštą, kol kriaušės suminkštės.
Tuo tarpu supjaustykite citrina ketvirčiais, nuimkite centro šerdis ir supjaustykite, kaip ir marmeladui .
Graikinius riešutus supjaustykite grubiai.
Kai kriaušės suminkštinamos, užpilkite likutį ir rezervuok.
Įpilkite cukraus ir citrinos ir sumaišykite.
Užvirkite ir toliau virkite, dažnai maišydami, kol vaisius tampa tankus ir tamsus. Įdėkite graikinius riešutus ir toliau virkite dar 20 minučių. Kai konservas pasiekia gelio tašką , nedelsdamas įpilkite į švarius indus ir 10 minučių ištirpinkite vandens vonioje .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 106 |
| Bendras riebalų kiekis | 3 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 22 mg |
| Natris | 17 mg |
| Angliavandeniai | 13 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 7 g |