Ar kada nors suprataujate apie skirtingus skrudintos kavos stilius?
Daugelis žmonių savo pupeles grūdina , kad užtikrintų šviežią ir kvapnų kavos puodelį. Bet ne tiek daug žmonių kepti savo. Nesvarbu, ar esate namų kepsnys, ar ne, žinodami skirtingus kavos skrudinimo lygius ir jų skonio savybes, gali būti naudinga perkant kavą.
Ką tiksliai daro skrudinimas? Emulsuojami , karamelizuoti ir išleisti cukrūs, riebalai ir krakmolai, esantys pupelėje .
Tai sukuria subtilus kavos aliejus. Šis aliejus suteikia kavai išskirtinį aromatą ir skonį.
Apskritai, lengvesni kepsniai yra ryškesni ir rūgštesni nei tamsesni kepsniai. Tamsesni kepsniai turi daugiau skonio. Pupelės, kurios buvo pernelyg skrudintos, ims deginamą, dūminį ar medžio anglies skonį. Be tamsesnės skrudintos kavos yra mažiau kofeino, nei lengvesnėse. Vien tik keptukas nenustato gauto kavos skonio ar kokybės. Iš pupelių kilmė labai skiriasi. Etiopijos pupelės skonio skonis skirsis nuo Indijos pupelių, net jei jie yra ir prancūziškos kepsnys.
Čia pateikiami pagrindiniai kepimo terminai. Daugelis yra naudojami kaip vienas kito, todėl būkite atsargūs.
Cinamona
Pupelės yra šviesiai rudos ir sausos (be alyvos matomos). Aromatas yra kepamas arba "išpjautas", tarsi griežinėliais. Tikriausiai bus tikri rūgštūs tonai. Cinamono skrudintoje kavoje nėra daug kūno.
Naujoji Anglija
Terminas nėra toks dažnai naudojamas kaip kiti, nors šis kepsnis akivaizdžiai pasitaiko rytinėse Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Tai šiek tiek tamsesnė už cinamono keptuvę, bet be grūdėtos skonio. Naujosios Anglijos kepsnys vis tiek turės tam tikrų rūgščių tonų.
Amerikos, Šviesa
Vidutinės šviesiai rudos pupelės. Šis kepsnys yra rytinė JAV norma. Šis kepsnys (o kartais ir cinamonas) yra dažniausiai naudojamas makiažui arba profesionaliai degustacijai.
Miestas, vidutinis
Spalva tamsesnė, daugiau vidutinio rudo (pagalvok šokoladą). Šis kepsnys yra paplitęs vakarinėse JAV dalyse. Šis kepsnys yra geras pasirinkimas skonio skirtumus tarp veislių.
Pilnas miestas
Vidutinės tamsiai rudos pupelės. Šios kepsnys pradės rodyti riebalinius lašus ant paviršiaus. "Full City" turės karamelinį ar šokolado tonusą.
Prancūzų kalba, espresso
Pupelės pradeda gauti tamsiai rudos spalvos, o prancūziškos skrudintos pupelės yra blizgios aliejumi. Yra mažiau rūgštingumo, bet su sudegusiu atspalviu. Espresso kepsnys dažnai naudojamas espresso gamyboje. Daugelis žmonių mano, kad tai yra tamsiausia kepsnys, bet tai nėra tiesa.
Italų, tamsiai prancūzų
Panašus į įprastas prancūziškas, bet daugiau. Tamsesnė ir lengvesnė, su stipresniu deginamu skoniu.
Ispanų
Tamsiausias kepalas iš visų. Spalva yra beveik juoda, o skonis yra plokštas su medžio anglimi.