Geriausias būdas kepti kepsnį yra vidutiniškai reti. Dėl įvairių priežasčių daugybė žmonių nesutinka su šiuo teiginiu. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės gali pasirinkti retą kepsnį. Kiti gali būti naudingi vidutiniškai. Abu yra teisėti (nors ir nepakankamai optimalūs) pasirinkimai.
Tačiau kepimo kepsnys bet kurioje praeities terpėje, pavyzdžiui, vidutinio dydžio ar gerai uždaryto (dangų uždrausti), yra praktika, kuri turėtų būti nuodugniai ir griežtai pasmerkta.
Kodėl geriausiai retkarčiais sviestas?
Kuo ilgiau kepsite kepsnį, tuo sunkesni ir sausi. Mažai retai kepsniai suteikia jums maksimalų švelnumo ir sultingumo lygį, tuo pačiu užtikrinant, kad smailo centras yra tikrai šiltas.
Vidutinio ir reto kepsnio interjeras centre bus rožinis, juodai raudonas, o vidinė temperatūra yra nuo 130 F iki 140 F. Mes kalbėsime apie tai, kaip sužinoti, kada kepsnys šiame straipsnyje yra visiškai vidutiniškai reta.
Retai kepsniai: Raudoni viduryje
Kol kas, pakanka žinoti, kad kepsnys yra mažesnis nei temperatūra. Iš tiesų, viena iš retų kepsnių, palyginti su vidutiniškai reti, charakteristikų yra ta, kad ji vidutiniškai yra kieta. Štai kodėl reto kepsnio interjeras išlieka raudonas.
Išskyrus tai, kad nėra malonu prilaikyti į burną šaltą keptuvę, kita problema, susijusi su retaisiais kepsniais, yra ta, kad riebalai mėsoje neturi galimybės ištirpti ir paversti mažais aromato puodais.
Atminkite, kad marmurinė arba maža riebalų plyšio dalis mėsoje, kuri suteikia daug skonio kepsnių ir lemia kepsnio kokybę . Daugiau marmuro reiškia aukštesnės kokybės kepsnį.
Taigi kepsnys, paruoštas retai, yra ypač švelnus ir sultingas, bet šiek tiek kietas ir ne toks kvapus. Tai yra kompromisas, kurį kai kurie žmonės gali pagrįstai norėti padaryti.
Norėdami kepti kepsnį retai, kepkite jį tik per minutę ar dvi kiekvienoje pusėje, priklausomai nuo storio ir kaip karšta jūsų grotelės. Interjeras bus ryškiai raudonas ir apie 120 F iki 130 F.
Vidutiniai kepsniai: nelaimingas kompromisas
Geriausias dalykas, kurį galite pasakyti apie keptuvę pagardintą terpę, yra tas, kad mažiausiai tikėtina, kad jis gali įžeisti keptuvę, o tai iš tikrųjų labai nesuprantama. Vidutinio kepsnio vidus dažniausiai yra pilkas su mažu rožinės spalvos centru ir be raudonos.
Tarkime, kad jūs mesti grilio vakarėlį. Jei nesate tikri, kaip jūsų svečiai, pavyzdžiui, savo kepsnius, yra vidutinio lygio viduryje. Tie, kurie mėgsta vidutiniškai retą, bus tik šiek tiek nusivylę, o tie, kurie mėgsta virti daugiau, visada gali grįžti į grilį. Vidutiniai kepsniai virti iki vidinės temperatūros nuo 140 ° C iki 150 ° F.
Kada yra Steako terpė retai?
Taigi mes kalbėjome apie šias vidines temperatūras ir kaip jie atitinka kiekvieną kepsnių lygį. Bet ką jūs darote, nereikia laikytis termometro į kepsnius, kad pamatytumėte, ar jie baigti. Jūs tiesiog leisite, kad visos sultys išteka per skylę, kurią ką tik sukosi. Tas pats tinka pjauti į kepsnį peiliu ir pamatyti, kokia spalva. Negalima to padaryti!
Vietoj to, jūs galite pasakyti, kaip padaryti kepsnį paspaudę jo centrą pirštu.
Tarkime, kad keletą minučių kepėte kepsniu, apverskite jį ir kepkite dar dvi minutes. Jei kepsnys vis dar yra ant grotelių, tiesiog paspauskite pirštą į kepsnio vidurį.
Jei jūsų pirštas nugrimztas ir kepsnys jaučiasi minkštas ar purus, tai dar nėra padaryta. Duok tai dar vieną minutę. Jei kepsnys šiek tiek paspaudžiamas ir spyruoklės atgal, tai vidutiniškai reti. Jei jis visai nesuteikia arba jaustis tvirta ar sunku, tai yra vidutinė ar net daugiau.
Tai gali būti tam tikra praktika, kad galėtume nustatyti šiuos jausmus, tačiau tai nėra taip sunku. Tiesiog nepamirškite, kad vidutinio ir reto kepsniai šiek tiek pasieks, o spaudžiant bus grįžti atgal.