01 iš 07
Kas yra "Besciamella"?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella yra italų kalba béchamel , viena iš penkių pagrindinių prancūzų "motininių padažų". Nesvarbu, ar jis atsirado Italijoje ar Prancūzijoje, buvo diskutuojama (ir dar nenustatyta), bet jis pirmą kartą pasirodė šiek tiek laiko, kai valdė Louis XIV. Nepriklausomai nuo kilmės, ji naudojama kaip daugelio patiekalų Italijoje, Prancūzijoje ir kitose Europos šalyse pagrindas. Jis dažnai nenaudojamas savaime, tačiau, papildant tam tikrus tarkuotus sūrius ir (arba) kitas kvapiąsias medžiagas, jis gali būti paverčiamas paprastu makaronų padažu arba supilamas daržovėmis ir kepamas (su arba be apkepimo duonos trupiniais arba be jų) kol bus aukso rudos spalvos švelnus gratinatas ( gratinas ). Tai yra pagrindinis ingredientas daugelyje lazanijų ir kitų keptų makaronų patiekalų. Nors tai reikalauja nedaug ingredientų ir nėra sunku padaryti, yra keletas gudrybių, kuriuos reikia žinoti dėl Besčiamella sėkmės: skaitykite toliau!
02 iš 07
Ištirpinkite sviestą
Dave King / Getty (Mes ketiname padaryti 2 puodelius besčiamelės . Padalinkite aukštyn arba žemyn priklausomai nuo jūsų recepto reikalavimų, nors sunku sėkmingai padaryti mažiau nei 1 puodelį.)
Ištirpinkite 2 šaukštus (1 uncija / 30 g) nesūdyto sviesto sunkioje dugno šiltoje.
03 iš 07
Suplakti miltus
Will Heap / Getty Su vieliniu švilpimu užšaldykite 2 šaukštus universalios miltų į lydytą sviestą. Dabar jūs turite rouxą , esminį elementą daugelyje klasikinių patiekalų ir daugelio "motininių padažų" pagrindą. Tai pirmiausia gali susilpnėti, bet vis tiek išplauti ir "išlyginti".
04 iš 07
Virkite roux
Danette St. Onge Tęskite rouks virdydami mažai karščio, nuolat nusiplaukite, kol jis bus šiek tiek aukso rudos spalvos (apie 3-5 minutes). Būkite atsargūs, kad jo neuždegtumėte arba jis nebūtų rudas, bet tik tiek, kad išryškintumėte šiltą, riešutinį spalvą ir aromatą.
05 iš 07
Pridėti pieno
Dave King / Getty Lėtai išpilkite 2 puodelius pieno, energingai ir nuolat švelniai plakite. Rouksas linkęs pasisukti ir kauptis, kai pridėsite skysčio (patarimas: kad išvengtumėte šio proceso, naudokite kambario temperatūrą arba šiek tiek pašildytą pieną, o ne šaldytuvą - šaltą pieną), todėl svarbu, kad šlapinimasis būtų energingai, kol roux ištirps pieno ir sudaro lygų, vienalytį mišinį.
06 iš 07
Sezonas
David Murray ir Jules Selmes / Getty Sultys su švelniai sumaltais muskato riešutais , švelniu baltųjų pipirų (jei norima), ir skonio jūros druska.
07 iš 07
Pakelkite šilumą ir švelniai uždenkite
Will Heap / Getty Pakelkite šilumą į terpę ir toliau sumaišykite mišinį, kol jis pradeda tirštėti (maždaug nuo 5 iki 7 minučių). Negalima leisti odos formos padažo viršuje arba puodo apačioje. Jei taip, švelniai įsiurbkite ir šiek tiek sumažinkite šilumą. Kai besčiamelė bus paruošta, ji bus stora danga šaukštą, kuris yra suplakęs į jį. Jei jūsų tikslams yra šiek tiek per storas, galite jį plonauti, šiek tiek šiek tiek padauginus daugiau pieno. Jei, kita vertus, jis yra per plonas, tęskite daugiau miltų, kol jis pasieks teisingą nuoseklumą. (Tačiau nepamirškite, kad už vieną puodelį pieno neturėtų būti maždaug 1-3 šaukštai miltų už vieną puodelį pieno.) Išimkite iš šilumos, dangtelio ir šilkite, kol bus pasiruošę naudoti (jis toliau sustorės, nes jis atvėsina)