01 iš 04
Kas yra "soffritto"?
Matthew Hertel / Getty "Soffritto" savaime nėra patiekalas, o svarbiausias daugelio tradicinių itališkų sriubų, padažų, troškinių ir keptų patiekalų pagrindas; jis prideda skonio, turtingumo ir sudėtingumo. Tai atrodo daug skirtingų variantų. Kartais italų soffritti gali būti česnakai, petražolės ar kitos žolelės arba aromatiniai vaisiai, o vietoj alyvuogių aliejaus jie gali būti virti sviestą, bet čia mes padengsime pačią paprastą ir paplitusią versiją: paprasčiausiai smulkiai pjaustytą morką, salierą ir svogūną - iš esmės tas pats, kaip ir prancūziškoji mirepoix, sūdyta alyvuogių aliejuje. Tai neturėtų būti painiojama su Ispanijoje ir daugelyje Lotynų Amerikos šalių naudojamu sofrito , kuris dažnai apima česnakus, paprikas, pomidorus, papriką ir kitus ingredientus.
02 iš 04
Surinkite ir paruoškite savo ingredientus
Robert George Young / Getty Paprastai šis santykis yra 2 dalys svogūnų ir 1 dalis morkų ir salierų (pvz., 1 puodelis smulkintų svogūnų, 1/2 puodelio kapotų morkų ir 1/2 puodelio smulkintų salierų, kurie maždaug prilygsta 1 mažam svogūnui, 1 / 2 iki 1 nedidelio morko ir 1 aliejaus kotelis), nors kartais man patinka naudoti lygią dalį kiekvieno. Nulupkite svogūną ir supjaustykite ant galo ir šaknies. Nuplaukite, išdžiovinkite morką ir nuvalykite, tada nuimkite kamieno galą. Nupjaukite salierų ir bet kurių lapų bazę.
03 iš 04
Smulkiai supjaustykite daržoves
Danette St. Onge Naudodami aštrų 8 colių virvių peilį, mezzalūną arba maisto perdirbėją, smulkiai pjaustykite daržoves.
(Jei jums reikia pagalbos su peilio įgūdžiais: žingsnis po žingsnio nuotraukas morkų pjovimo technikoms).
04 iš 04
Saute
Maren Caruso / Getty Sumaišykite smulkiai supjaustytus darinius kartu, tada sumaišykite 1-2 šaukštais alyvuogių aliejaus sunkiosios dugno keptuvėje ar puodelyje vidutinio ar žemo ar vidutinio karščio, dažnai maišant medine šaukšteliu. Daržovės turėtų suminkštinti ir sumažinti, o svogūnai ir salierai turėtų būti permatomi. Nors tradiciškai jie yra tik virti, kol jie sušvelninami (" soffritto " reiškia "neišdirbtą"), man patinka ilgiau juos paimti, kol jie tik pradeda ruda (apie 20 minučių), nes jūsų galutiniame indelyje yra dar daugiau skonio.
Jei naudoju soffritto pomidorų ar jautienos pagrindu, dažnai įpilama 1 2 šaukštai pomidorų pastos ( doppio concentrato di pomodoro ), kai soffritto yra paruoštas, ir toliau kepti, kol pasta bus gana tamsi ir stora , dar labiau padidins skonį.
Įmaišę pomidorų pastą, kaip tik aprašyta, tada pora puodelių pomidorų tyrės ( Passata di pomodoro ), skonio druskos ir maždaug 30 min., Galite pagaminti paprastą, tačiau švelnią vegetarišką makaronų padažą, žinomą kaip " Sugo finto " (pažodžiui, "netikras padažas", vadinamasis, nes jis šiek tiek primena mėsingą ragù padažą skonio ir tekstūros)