01 iš 06
Migdolai Maroko virtuvėje
Migdolai. Vanilės / Moment Open / Getty Images Maroko virtuvė gerai išnaudoja savo vietinius migdolus. Kai kurie Maroko virtuvės patiekalai reikalauja žalio migdolų su oda, tokiais kaip parodyta aukščiau - Maroko fekkų slapukai ir amlou, migdolų ir argano aliejaus dubenys yra du pavyzdžiai - tačiau dažniausiai migdolai turi būti blanšuoti, nulupti ir net kepti. Šie veiksmai rodo, kaip tai padaryti.
02 iš 06
Valgykite migdolus
Vienu miniu ištirpinkite migdolus verdančiu vandeniu. Nuotrauka © Christine Benlafquih Jūs dažnai galite rasti blanched migdolų, skirtų parduoti maisto parduotuvėse, tačiau sutaupysite pinigų tai padarysite patys. Tai lengva!
Nukelkite šiek tiek vandens virimui, tada atidžiai nulenkite migdolus į puodą, stengdamiesi išvengti purslų. Leiskite vandeniui grįžti į verdantį vos kelias minutes, o tada nuimkite nuo karščio. Jei paliksite migdolus ilgiau, jie taps šlapi.
Nedelsdami nusausinkite migdolus į žarijų.
03 iš 06
Nulupkite migdolus
Išspauskite migdolą, kad juos išstumtumėte iš jų odos. Nuotrauka © Christine Benlafquih Migdolai yra lengviau nulupti, kol dar šilta. Nusodinkite juos, nulenkiant arba trinant individualius migdolus tarp nykščio ir raumeningumo - migdolai turi būti išpjautas tiesiai iš odos.
04 iš 06
Patarimai, kaip maitinti blizginimą ir nulupti migdolus
Blanched Migdolai. FotografiaBasica / E + / "Getty Images" Keletas patarimų gali padaryti lupimas migdolai lengviau užduotis:
- Jei netyčia atsiųsite migdolus, skrandančius aplink virtuvę, pabandykite švelninti migdolus tiesiai į ranką ar į gilų dubenį.
- Migdolai bus sunkiau nulupti, jei jie atvės, nes odelė išdžiūks ir laikosi migdolų. Jei taip atsitiks, masažuojate migdolą keletą sekundžių, kad padėtumėte atlaisvinti odą arba grąžintų migdolus į verdantį vandenį po pusę minutės.
- Jei blanšuojantis daugybę migdolų, dirbkite su jais partijomis, kad jie nebūtų atvėsti, kol galėsite juos išvalyti. Arba įdarbinkite keletą šeimos narių, kad susirinktumėte ir trumpai atliktumėte savo krūvą.
Palikite nuluptą migdolą išdžiovinti ant vieno sluoksnio ant rankšluosčio. Šiltoje dieną tai užtruks labai ilgai, tačiau vėsesniu oru tai gali užtrukti keletą valandų.
Kai sausas, blanšuotas migdolai yra paruošti laikyti šaldytuve arba vartoti receptus. Jei jums taip pat reikia kepinti migdolus, peržiūrėkite, kaip tai padaryti kitu žingsniu.
05 iš 06
Užsukite Migdolus
Kepkite blanšuotus migdolus augaliniame aliejuje, nuolat maišydami. Nuotrauka © Christine Benlafquih Būkite tikri, kad jūsų blanšavo migdolai yra visiškai sausi prieš kepdami.
Norėdami kepinti blanšuotą migdolą, švelniai tiekkite daržovių aliejų, kad padengtumėte migdolus keptuvėje ar puodelyje. Padarykite tai lėtai, nuo vidutinio iki žemo ar vidutinio karščio.
Išbandykite alyvą, išmesdami vieną migdolą. Jei per keletą sekundžių maždaug per kelias sekundes susilygins migdolai, aliejus bus paruoštas. Jei aliejus virinama ir iš karto pasipildo, tai yra per karšta ir prieš tęsiant, keletą minučių reikės atvėsti.
Atsargiai pridėkite aliejaus migdolus, jei reikia, pakelkite, kad visi jie visiškai panardinami. Apkepk migdolus, nuolat maišydami iki aukso rudos spalvos. Mažos siuntos turėtų užtrukti mažiausiai kelias minutes, bet didesnės partijos gali užtrukti 7 minutes ar ilgiau.
Kai tik migdolai yra spalvoti, perneškite juos į dėklą, padengtą popieriniais rankšluosčiais, kad nutekėtų ir atvėstų. Kepti migdolai šiek tiek tamsūs po kepimo, todėl būkite atsargūs, kad neuždegtumėte, kol jie yra aliejuje. Aš stengiuosi juos pašalinti, kai jie yra šviesiai auksiniai, nes jie gilės iki vidutinio aukso už pot.
06 iš 06
Kaip kepta migdolai naudojami Maroko virtuvėje
Maroko Mrouzia. Christine Benlafquih Gana dažnai kepti migdolai tarnauja kaip garnyras saldiesiems ir pikantiškiems patiekalams, tokiems kaip atvira ėriukų patiekalas, " Mrouzia" , parodyta aukščiau. Kiti Maroko patiekalai, kurie reikalauja, kad keptos migdolos būtų pagrindinis ingredientas ar garnyras, apima: