Mononatrio glutamatas arba MSG yra aromato stiprinimo maisto priedas, naudojamas gaminant Aziją. Tai taip pat dažniausiai randama greito maisto ir komerciškai supakuotuose maisto produktuose, pvz., Traškučiuose. Kai kurie žmonės mano, kad suvartojantis MSG maiste gali sukelti šalutinį poveikį ir simptomus, įskaitant galvos skausmą, pykinimą ir kitus.
MSG yra gaunamas iš amino rūgšties, vadinamos glutamo rūgštimi, natūraliai pasireiškiančia maisto produktuose, pavyzdžiui, grybose, vyresniuose parmezano sūriuose ir fermentuotuose sojos pupelių produktuose, pavyzdžiui, sojos padažu.
Glutamo rūgštis priklauso plačiai junginių grupei, vadinamai glutamatams, kurie yra aromato, vadinamo umami, šaltinis.
MSG ir Umami
Įvairovė, pavadinta "pikantiška", "mėsinga" ar "žemiškas", umami, be saldaus, druskos, rūgštumo ir rūgštumo, tapo pripažįstama penktojo skonio. Glutamatai, tokie kaip MSG skonis kaip umami, arba tiksliau (lygiai taip pat, kaip cukrus yra saldus ir citrinos yra rūgštus), glutamatai yra umami.
Be savo išskirtinio skonio, umami taip pat turi kitų kvapų stiprinimo savybę, suteikiant jiems gylį ir pilnumą. Todėl, kadangi MSG yra sintetinis glutamatas, maistui pridedant MSG, yra du dalykai: jis papildo švelnumą , taip pat stiprina ir stiprina kitas skonį, ypač sūrus ir rūgštus.
Virimas su MSG
MSG buvo išrastas, išskirdamas glutamo rūgštį jūros dumblėse, naudojamose tradiciniam japonų sultinio kombu dashi gamybai. Nors glutamatai natūraliai atsiranda visur nuo mėsos ir pieno iki kukurūzų ir kviečių, MSG yra griežtai maisto priedas.
Azijos virtuvėse, gaminant maistą, MSG naudojamas kaip pagardinimas, todėl Azijos maisto prekių parduotuvės parduoda maišus iš grynos MSG. Jis gaunamas kaip kristaliniai balti milteliai, kurie tada apibarstyti į maišant ir kitus preparatus. Lotynų Amerikos ir Karibų jūros virtuvėse taip pat yra MSG, ypač prieskoniams.
Ir JAV akcento skonio stipriklis beveik visada yra grynas MSG.
MSG maiste
MSG yra daugelyje meniu vietų greito maisto restoranuose, ypač vištienos patiekaluose. MSG taip pat yra įtraukta į daugelį komerciškai supakuotų maisto produktų, įskaitant:
- Aromatintas (ypač sūrių skonio) lustai ir krekeriai
- Konservuotos sriubos
- Greitai paruošiami makaronai
- Suppykite ir supjaustykite
- Prieskoninės druskos
- Bulio kubeliai
- Salotų padažai
- Gruobiniai mišiniai arba iš anksto pagaminti raugai
- Šalti gabalai ir karšto šunų, įskaitant sojos (ty vegetariškas) veisles
Taip pat atminkite, kad ne visuose supakuotuose maisto produktuose, kuriuose yra MSG, aiškiai nurodoma etiketė. Ingredientai, tokie kaip hidrolizuoti baltymai, autolyzed mielės ir natrio kazeinatas yra visi pseudonimai MSG. Žmonės, kurie turi alergiją ar jautrumą MSG, turėtų būti budri tokiems vardų nustatymo susitarimams.
MSG saugos rūpesčiai
MSG yra "paprastai pripažinta saugia", arba FDA - GRAS, bet tai nereiškia, kad tai visiems saugu. Kai kurie žmonės jautriai reaguoja į tai dideliais kiekiais, o kitiems žmonėms yra visiškai alergiškas. Jei negalite vartoti glutamato, taip pat reikėtų vengti MSG. Manoma, kad dauguma žmonių neturi reakcijos į MSG.
MSG šalutiniai poveikiai
Kai kurie žmonės mano, kad vartojantis MSG, ypač dideliais kiekiais, gali sukelti įvairius šalutinius poveikius ir simptomus, įskaitant (bet neapsiribojant):
- Galvos skausmas
- Pykinimas
- Galvos svaigimas
- Greitas arba nereguliarus širdies plakimas
- Nusiplikymas ar pernelyg prakaitavimas
- Odos bėrimas
- Nuovargis
- Intensyvus troškulys
- Letargija ar mieguistumas
- Žiedinės ausys
- Linguojanti burnoje
Kas yra didelis kiekis? Per JAV maisto ir vaistų administraciją tai yra kas daugiau kaip trys gramai MSG arba mažiau nei arbatinis šaukštelis. Tai rekomenduojama pagardinti iki penkių keptų ryžių patiekalų arba apie mėsos svarą. Tačiau tokiais mažais matavimais lengva pamatyti, kaip užkietėjęs restorano virėjas gali atsitiktinai eiti šiek tiek už borto.