Šis aškenazių (Rytų Europos) žydų keptų kopūstų receptas arba vynuogynai yra tradicinis "Sukkot", rudenį derliaus šventės, patiekalas, nes kai du šaliaukiai yra sujungti kartu, jie sudaro Toros formą (dvi ritinėliai).
Ir po to, kai savaitę po Sikoto sekė Simchas Torah, dažnai tarnauja ir holiskai. Tačiau apskritai žydų bendruomenės Europoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Artimuosiuose Rytuose juos ištisus metus naudojasi.
Šis receptas yra saldžiarūgščių padažu su razinais ir pritaikytas iš "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook", redaguotoje Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Čia yra 22 daugiau įdarytų kopūstų receptų, kuriuos galėtumėte mėgautis.
Ko jums reikia
- Kopūstai:
- 1 galvos kopūstai (apie 4 svarai)
- Padažas:
- 2 skardines su nuluptais pomidorais (2 x 28 uncijos)
- 1 didelis svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 1aukštas (Granny Smith, nulupti, šerdimi ir grubiai nulupti)
- 1/4 puodelio citrinų sulčių
- 1/4 puodelio cukraus (baltos spalvos)
- 1/4 puodelio rudojo cukraus (tvirtai supakuotas)
- 1 šaukštelis rūgštus druską (citrinos rūgštis)
- 1 puodelis razinų (tamsi)
- 1 šaukštas druskos (kosher)
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
- Užpildymas:
- 2 svarai jautienos (chuck)
- 1 didelis svogūnas (tarkuotas)
- 2 dideli kiaušiniai
- 2 šaukštai ryžių (žaliavos, praleisti, jei tai padaryti Paschos)
- 1 šaukštas matzoh miltų
- 2 1/2 arbatinius šaukštelius druskos (koserinės)
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
Kaip tai padaryti
Paruoškite kopūstai
- Pašalinti kamieną nuo kopūstų. Visą galvą įdėkite į didelį puodą, kuriame yra verdantis, sūdytas vanduo . Uždenkite ir virkite 3 minutes arba kol suminkštės, kad atsikratyti atskirų lapų. Jums reikės maždaug 20 lapų.
- Kai lapai yra pakankamai vėsūs, kad juos tvarkytų, naudokite pjovimo peilį, kad iš kiekvieno lapo iškirptumėte storą centrinį kotą, nesukdami visą kelią.
Padarykite padažą
- Padažykite pomidorus ir jų sultis vidutinio dydžio puodelyje. Padažykite pomidorus su medine šaukšteliu. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir kepkite 15 minučių arba iki šiek tiek susitraukite.
- Sumaišykite svogūną, obuolių, citrinų sultis, balti ir rudieji cukrūs, rūgštus druskas, razinas, koserinę druską ir pipirus, ir grįžkite į virinimą.
- Sumažinkite šilumą ir virkite 15 minučių ilgiau. Įtraukite daugiau cukraus ar daugiau citrinų sulčių, kad atitiktų saldžiųjų rūgščių skonį. Nustatykite padažą į šalį.
Padarykite užpildymą
- Dideliame dubenyje sumaišykite kruopščiai išmaišykite jautieną, tarkuotą svogūną, kiaušinius, ryžius, jei naudojate, matzoh rupinius, 2 1/2 arbatinius šaukštelius druskos ir 1/2 šaukštelio pipirų. Negalima maišyti arba mėsa taps griežta.
Surinkite "Rolls" ir "Cook"
- Į kiekvieną kopūstų lapą įpilkite apie 1/2 puodelio mėsos. Atsigręžkite nuo tavęs įmeskite mėsą. Apverskite dešinę lapo pusę į vidurį, tada apverskite kairę pusę. Turėsite kažką panašaus į voką. Dar kartą grįžkite iš to, kad sukurtumėte tvarkingą mažą paketą.
- Šaukštą ploną padažo sluoksnį džiovintame puodelyje arba olandų krosnyje. Supjaustykite likusius kopūstų lapus ir padėkite padažu.
- Sutvarkykite kopūstų rulonus, supjaustytus ant viršaus, supjaustytų kopūstų lapų viršuje, jei reikia. Užpilkite likusį padažu virš įdaru kopūstų.
- Padėkite į viryklę ant viryklės, sumažinkite šilumos kiekį iki žemo, uždėkite ir virkite 1 1/2 iki 2 valandų arba kol įdaroma virta ir kopūstai yra švelnūs.