Ketaus keptuvė ar kepsninė labai pagerins bet kokio grotelio universalumą
Teoriškai grilis yra paprastas būdas virti virš atviros ugnies. Ką daryti, deginimas iš medžio anglies ar dujas? Jis gali būti intensyvus šilumos arba jis gali būti laikomas žemas, kad lėčiau kepti, tačiau apribojimas yra tas, kad šilumos perdavimas yra lėtesnis nei kitų formų virimo. Naudojant grilį, didžiąją dalį darbo atlieka karštas oras. Virinant maisto produktus (apie kuriuos aš visada patariu) karštas vanduo.
"Sautéing" kavinėje naudoja metalo šilumą valgyti. Kuo sunkesnis ir tvirtesnis indelis, tuo daugiau šilumos jis gali laikyti perduoti. Nė viena krosnyje nėra sunkesnė už ketaus, todėl puikiai tinka gaminti. Papildoma nauda yra tai, kad ketaus maisto produktai taip pat tiekia maistinę geležį.
1. Padidinkite šilumą
Nesvarbu, ar tai pigi virtuvės parduotuvės grotelė, ar brangioji monstras, visi grotelės gali padėti šiek tiek padėti maisto produktams. Nors daugelis tinklinių grotelių, ypač dujų rūšies , gali kovoti net su virimo temperatūromis, ketaus gebėjimas sugerti ir paskirstyti šilumą tampa idealiu sprendimu. Kietą ketaus keptuvėlę ar keptuvę uždėkite tiesiai virš liepsnos ir leiskite šilti dešimt minučių. Gaisrą galima reguliuoti aukštu ar žemu. Virtuvės reikmenys pasieks šią temperatūrą ir laikys ją ilgą laiką. Skillets, be kita ko, gali būti lengvai pašalintos nuo tiesioginio šilumos šaltinio iki netiesioginio virimo , suteikdamas galimybę gaminti tiek aukštą, tiek žemą temperatūrą.
2. Sear, tada Grill; Grill tada Sear
Kalbant apie daugybę mėsos gabalėlių, geriausias virimo procesas yra aukšto ir žemo temperatūros virimo derinys. Aukštos temperatūros sprogimas sezonas ir karamelizuoja paviršių, suteikiant jam idealią krastą, užtikrinančią tekstūrų derinį. Mažo temperatūros virimo laikotarpis leidžia mėsą kepti iki pageidaujamo maisto.
Šis virimo būdas puikiai tinka beveik bet kokiam pjovimui, bet ypač smulkintuvams ir kepsnys. Tai taip pat yra puikus būdas sukurti tobulą mėsainį. Aukštos temperatūros fazę galima atlikti pradedant virimo laiką arba pabaigoje. Vėlesnio atveju mes vadiname šį atvirkštumą. Mėsa šilta per žemesnę temperatūrą ir tada baigti per intensyvaus šilumos.
Dėl šio metodo ketaus indus reikia pastatyti tiesiai ant šilumos šaltinio ir leisti jam pasiekti kuo karščiausią temperatūrą. Palikite netiesioginio grilio vietą žemo temperatūros virimo laikotarpiui. Dėl tradicinio valymo metodo, mėsą pastatykite tiesiai ant ketaus ir leiskite jį šveisti maždaug vieną minutę prieš pasukant pakartoti kitoje pusėje. Jei erdvė leidžia, naudokite šviežią ketaus dalį, kad galėtumėte pasiekti maksimalų efektą. Kai užsikimšęs, perkelkite į netiesioginę grilio vietą ir leiskite užbaigti norimą paviršių. Atvirkštinio pjovimo metodas atliekamas priešinga kryptimi. Mėsa turi būti iki maždaug 10 laipsnių mažesnė už pageidaujamą padėtį netiesioginėje erdvėje, prieš tai ji turi būti padengta ant iš anksto įkaitinto ketaus. Viena minutė per pusę tai atliks.
3. "Grill Delicate Foods", kaip ir žuvis
Grilis yra puikus, nebent virtas maistas yra mažas ar subtilus.
Žuvis ir jūros gėrybės, taip pat daržovės gali būti iššūkis. Naudojant ketaus indą ar keptuvę, šios problemos bus lengviau. Nesvarbu, ar didelė tiesioginė šiluma, ar maža netiesioginė šiluma, kruopštaus krosnies įdėjimas ant grotelių suteikia erdvę saugiai laikyti šiuos nerimą keliančius maisto produktus. Tai taip pat yra puikus sprendimas ant grotelių, kuriuos gali prireikti padažu. Įsivaizduokite, pavyzdžiui, krevečių krevečių . Krevetės patenka į kepimo grotelę, jei jos nenusileidžia į keptuves, bet ketaus keptuvėje visą patiekalą galima paruošti per kelias minutes be rūpesčių, o šalia jo galima kepti keletą kepsnių, kad būtų galima puikiai išvalyti ir džiūvėsius.
4. Laikykite virtus maisto šiltus
Kietųjų indų gabalo, esančio ant grotelių krašto, nustatymas kuo toliau nuo šilumos, užtikrina puikią erdvę, kad maisto produktai būtų šilti. Vanduo išliks karštas, bet toks karštas, kad uždegs maistą.
Kai ruošiatės daugybę daiktų arba darote didelį kiekį bet kokių dalykų, ši erdvė yra puiki saugi vieta maistui laikyti esant temperatūrai, kol likusį valgį kartu. Norint išvengti, kad šie daiktai išdžiūtų, laikykite sultono dėžutę patogia ir supilkite nedidelius kiekius, kad maisto produktai būtų drėgnos.
5. Sauga ir priežiūra
Ketaus nereikia rūpintis . Svarbu prisiminti, kad aukšto temperatūros virimo metu aliejus metalo, kuris apsaugo nuo rūdijimo, gali sulūžti ir atskleisti plikas metalą. Kai jūsų ketaus virtuvės reikmenys galėjo atvėsti, patikrinkite, ar nėra sausų ir atvirų pleistrų. Po valymo reikės papildomo tepimo. Tai ypač pasakytina apie keptuves ir keptuves, kurių šilumos poveikis yra didžiausias. Ketaus indai, kuriems rūpi daugiausia gyvavimo laikas.
Valymas ketaus yra lengvas. Prašau ne klausytis tų, kurie sako, kad tiesiog išvalykite. Ketaus reikia kruopščiai nuplauti, kad kitas patiekalas nebūtų skonis kaip paskutinis. Venkite griežtų valiklių, tačiau naudokite muilą, kad paviršius būtų švarus. Alyva, įdėta į metalą, išliks. Išvalius ir išdžiovinus, patrinkite į metalą nedidelį kiekį aukštos temperatūros alyvos, kad išvengtumėte rūdžių. Gerai išlikęs ketaus gabalas pasirodys blizgiu, bet ne riebiu.
Paskutinis pastebėjimas turi būti atsargus. Grilis ketaus gali tapti labai karšta. Vidutinė virtuvė su karštu padu ar rankšluosčiu neapsaugo rankų nuo tokio šilumos. Oda griliuotoms pirštinėms padės, tačiau norint išvengti sužalojimo gali reikėti kelių sluoksnių. Geriausia palikti kietąjį ketaus kietąjį ketaus, kad jis būtų, ir prieš pradedant dirbti jam suteikiama galimybė atvėsti.