"Tamales" yra populiarus Meksikos patiekalas, užpildytas specialia kukurūzų miltų tešla su susmulkinta ir prieskoniais jautiena, kiauliena, vištiena, jūros gėrybėmis arba pupelėmis / daržovėmis. Užpildyta tešla suvyniota drėgnoje kukurūzų skiltelėje ir paruošiama virti.
Namų temelių gaminimas yra daug laiko, tačiau tikra tamalė yra verta kiekvieną paruošimo minutę. Tai visą dieną vykstantis procesas arba galite jį suskaidyti per dvi dienas. Jei nuspręsite daryti dviejų dienų metodą, sudėkite tešlą ir užpildykite pirmą dieną. Antrą dieną pirmas dalykas, mirkymas jūsų kukurūzų lukštų, tada surinkti ir garų tamalesas.
Dauguma autentiškų receptų tamaloje reikalauja kiaulienos tešlos recepte. Lydas papildo skonį ir tekstūrą, bet supakuotą tauką galima "hidrinti" ir turėti nesveikų trans-riebalų . Atidžiai perskaitykite supakuotus lipdukų etiketes. Jei negalite rasti kokybiško taukai, naudokite daržovių sutrumpinimą, pavyzdžiui, "Spectrum Organic Vegetables Shortening". Jame nėra hidrintų riebalų ir nulinio trans-riebalų vienai porcijai. Tai duoda gerų rezultatų ir yra lengva rasti daugumoje didžiųjų maisto prekių parduotuvių JAV
Svarbi yra masa harina be glitimo. "Bob's Red Mill" "Masa Harina" aukso kukurūzų miltai yra perdirbami ir supakuojami be glitimo.
Įrankiai jums reikės didelės atsarginės dėžės su sandariu dangteliu ir daržovių garintuvu, kuris tinka viduje, arba bet kokio didelio virtuvės garintuvo, prie kurio galite patekti. Jums taip pat reikės virtuvės virvių, kad susimaišytų kukurūzų slydimo galus. Iškirpti apie 48 8-colių gijų. Jums gali prireikti daugiau ar mažiau, priklausomai nuo to, kiek jums padarė tamales.
Ko jums reikia
- 3 puodeliai
- masa harina , be glitimo
- 2 1/2 puodelio vištienos sultinio, be glitimo
- 1 1/2 šaukštai svogūnų miltelių
- 1 šaukštas kmynų
- 1 1/2 šaukštai čili milteliai
- 1 1/2 šaukštelių druskos
- 1 puodelis
- kiauliniai taukai
- 2 svarai mėsos, virti ir susmulkinti
- 1 (14,5 uncijos) gali pomidorai, supjaustyti, su jalapenos
- 2 didelės šviežios jalapenos, sėjamos ir smulkiai supjaustytos
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 4 didelės gvazdikėlių česnakai, smulkiai supjaustyti
- 1/4 iki 1/2 puodelių žiedlapių, kapotų
- 2 šaukštai vištienos sultinio, be glitimo
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1/2 šaukštelio druskos, jūros
- 1 pakuotė kukurūzų lukštai
- 1 puodelis grynos nehidrogenizuotos taukai ARBA organinis spektras daržovių sutrumpinimas
Kaip tai padaryti
- Kviečių krosnies lukštą mirkykite karštu vandeniu maždaug 2 valandas. Ištuštinkite ir supilkite žievelę. Galite mirkyti kukurūzų lukštą, kol tešlą ir užpildą.
- Dėl tamalės tešlos, įdarykite masa harina dideliu dubeniu ir palaipsniui įpilkite šilto vištienos sultinio (arba vandens). Maišykite, kol gerai sumaišomas. Nustatykite mišinį 20 minučių, kad masa harina būtų visiškai užpildyti. Po sėdėjimo tešla turėtų būti apie "playdough" nuoseklumą.
- Sumaišykite prieskonius ir druską sumaišykite mažame dubenyje. Be to, naudokite maišytuvą arba maišytuvą, kad mišinys įveiktų nedideliu greičiu. Lėtai pabarstykite druską ir prieskonius ant tešlos ir gerai sumaišykite.
- Atskirame dubenyje įmaišykite gryną lydytą ar organinį trinties greitį iki purus. Naudokite mentele arba medine šaukštele, kad palaipsniui pridedate riebalus prie masa, užkemšta tešla, o maišytuve perpuls mažu greičiu.
- Kai mišinys gerai sumaišomas, jis turi laikyti, kad jis suformuotas šaukšteliu. Jei jis yra per plonas, palaipsniui pridedate daugiau masa harina. Jei jis per storas, palaipsniui įpilkite daugiau šilto vištienos sultinio.
- Jei nesiruošiate pastatyti tamales, uždėkite tešlą ir šaldykite iki 24 valandų.
- Norėdami paruošti Tamale užpildą, virkite mėsą (gruntą arba susmulkintą vištieną, jautieną, kiaulienos kepsnį arba pasirinktą įdarą). Įdėkite užpildymo ingredientus maisto perdirbėjoje ir pora kartų sujungiame, bet neperdirbame.
- Įpildymo mišinį įpilkite į didelę keptuvę ir įkaitinkite vidutiniškai apie 5 minutes. Jei reikia, pridėkite daugiau alyvuogių aliejaus, kad išvengtumėte klijavimo. Išimkite iš karščio ir keletą minučių atvėsinkite, kol formuosite tamales.
- Norėdami surinkti tamales, paimkite raukšles ir uždėkite siaurą galą, artimiausią tau. Skaldos viduryje sumaišykite maždaug 1/4 puodelio tešlos. Naudodami šaukštą ar pirštus, paskleiskite tešlą iki maždaug 4 colių apskritimo. Faktinis dydis priklauso nuo jūsų kukurūzų lukšto dydžio. Nesijaudinkite, jei dydis nėra tikslus. Pirmiausia naudokite didžiausią kukurūzų slydimą. Jei iki surinkimo pabaigos likote su mažesne lukštais, galite jas persidengti, kad būtų pagaminta viena didesnė aplinka.
- Palikite apie 1 1/2 - 2 colių kraštą aplink tešlą, kad galėtumėte tinkamai uždaryti, kai apvyniojate. Įdėkite 1-2 šaukštus tešlos centro užpildymo (vertikaliai).
- Padėkite vieną iš ilgų lukšto pusių ant tešlos. Kitas, paimkite siaurą galą ir sulenkite ant tešlos. Sulenkite šią dalį į kitą ilgą lukšto pusę. Tai turėtų sukurti įvairių tipų paketą, kurio viršutinis galas vis dar atidarytas. Paimkite virvelės ilgį ir apvyniokite ją aplink viršuje. Padarykite mazgą, kad uždarytumėte Tamalės viršutinę dalį.
- Iš pradžių tamalės pakavimas gali pasirodyti nepatogus, bet jei jūs galvojate apie tai, kaip dengiate dovanų paketą, tai gali padėti. Tol, kol jūs gaunate šonus ir siaurą galą, visi suvynioti aplink tešlą sandariai ir viršutinio atidarymo galą, susietus su virvelėmis - jūsų Tamalė su garais tinkamai.
- Jei reikia, naudokite virvą, kad laikytumėte lukštą siaurame tamalio gale. Tęskite, kol naudosite visą savo tešlą.
- Kai jūs esate maždaug pusė pakuotės savo Tamales, galite pridėti vandens prie savo atsargų puodą. Įdėkite garintuvo krepšį į vidų ir uždarykite dangtį. Šildydami vandenį, užvirinkite jį baigdami.
- Norint garuoti, tamalesas, atidžiai įdėkite įvynintą tamalą į pašildytą garintuvą. Pakeiskite dangtelį ir laikykite šilumą vidutine ir garine medžiaga apie 1 1/4 valandą. Valgio metu kruopščiai patikrinkite indelį keletą kartų, kad įsitikintumėte, ar dugne yra vandens. Jei vanduo išdžius, indas pradeda rūkyti. Jei reikia, pripilkite daugiau vandens į garintuvą.
- Tamales atvėsinkite maždaug 20 minučių prieš patiekiant.
Tamalės pripildymo metu turite keletą galimybių . " Mariscos" įdaras, pagamintas iš omarų ar krevečių, yra visiškai skanus. Jums gali tekti liekamasis užpildas, priklausomai nuo to, kiek tešla ir užpildymo naudojate kiekvienoje tamale.
Jei esate jautrus glitimas, visada įsitikinkite, kad jūsų darbo paviršiai, indai, keptuvės ir įrankiai nėra glitimo. Visada perskaitykite gaminio etiketes, nes gamintojai gali keisti produktų formuluotes be įspėjimo. Jei kyla abejonių, prieš įsigiję gamintoją nepaspirkite arba nenaudokite produkto, kad įsitikintumėte, jog produkte nėra glitimo.