Jei jus domina siekti karjeros kulinarijos meno, tam tikru metu jūs, be abejo, susidursite su sprendimu, ar eiti į kulinarinę mokyklą.
Daugelis senųjų mokyklų virėjai teigia, kad tikrojo restorano patirtis yra vertingesnė nei viskas, ko galite išmokti pamokoje. Ir pramonės patirtis yra svarbi. Tačiau su daugybe šiuolaikinių geriausių virėjų, turinčių kulinarinius laipsnius, prasideda sėkmės modelis.
Bottom line yra tai, kad daugiau ir daugiau virėjų virėjų virtuvėse yra kulinarijos mokyklos absolventai - ir tie, kurie daro nuomos! Taigi yra didelė tikimybė, kad jie žiūri į tą "švietimo" eilutę savo gyvenimo aprašyme, kad sužinotumėte, ar turite kulinarijos meno laipsnį.
Kai nuspręsite, kad kulinarija yra tinkamas pasirinkimas, klausimas tampa kokia kulinarine mokykla? Štai penki dalykai, kuriuos reikia ieškoti renkantis kulinarinę mokyklą:
1. ACF akreditavimas
Amerikos kulinarijos federacija (ACF) yra aukščiausia profesionalių virėjų organizacija Šiaurės Amerikoje ir yra organizacija, atsakinga už kulinarinių mokyklų reguliavimo priežiūrą.
Mokyklos, siekiančios AKF akreditavimo, turi gerai išnagrinėti savo mokymo programas, įstaigas, studentų ir dėstytojų santykius, instruktorių sertifikavimą ir dar daugiau. ACF akreditacija yra kaip kulinarijos pramonės patvirtinimo antspaudas, todėl galite būti tikri, kad ACF akredituota kulinarijos meno programa ketina laikytis vienodo mokymo standarto ir teikti aukščiausios kokybės kulinarinį meną.
2. Kaina
Nors jūs siekiate savo svajonių apie sėkmę kulinarijos pramonėje, realybė yra ta, kad pradinio lygio maisto paslaugų paslaugos nėra tiksliai didelės. Ir kadangi neįprasta, kad kai kuriose kulinarijos mokyklose mokama 40 000 ar daugiau dolerių, tai dažnai reiškia didelę paskolos studentams paskolą.
Laimei, daugelis vietinių bendruomenių kolegijų siūlo ACF akredituotas kulinarines programas kainomis, kurios yra nepaprastai prieinamos. Pvz., Kulinarijos programa bet kurioje Kalifornijos bendruomenės kolegijose valstybinėms gyventojams kainuoja apie 1300 JAV dolerių. Jei manote, kad ACF akreditavimas užtikrina standartinį kokybės lygį (jau nekalbant apie tai, kad daugelis programų, kurių mokėjimas viršija 40 000 JAV dolerių, nėra akreditacijos), puikus kulinarinis išsilavinimas neturi būti brangus.
3. Mokyklos amžius
Maisto gaminimo realybės populiarumas, pvz., "Top Chef", padidino susidomėjimą kulinarinėmis mokyklomis. Siekiant patenkinti šią padidėjusią paklausą, atsiranda daugiau privačių virtuvės mokyklų. Tačiau naujesnės mokyklos nebūtinai yra geresnės. Viena vertus, ACF akreditacija nevyksta per naktį. Norint gauti ACF patvirtinimo antspaudą, reikia nuolat tobulėti kompetencijos, ir daugeliui naujesnių mokyklų to dar nėra.
Ką dar prisiminti, kad kuo ilgiau egzistavo mokykla, tuo didesnis jo absolventų tinklas. Ir tai reiškia darbo vietas. Jei mokykla yra maždaug 50 ar daugiau metų, yra tikimybė, kad šimtai absolventų dirba virtuvėse visoje teritorijoje ir už jos ribų - daugelis iš jų gali būti vadybininkai virėjai arba sous virėjai, kurie samdo darbą.
4. Modernūs patogumai
Mokyklos amžiaus vidurinė pusė yra jos įrenginių būklė. Bendrijos kolegijos galėjo būti ilgesnės, tačiau jų biudžetai taip pat gali būti santykinai nedideli. Dėl to sunkiau įsigyti naujos įrangos ar aprengti modernias klases ir virtuves. Kita vertus, naujesnėse mokyklose, kuriose aukštojo mokslo studijos dažnai pasižymi naujai pastatytais moderniais įrenginiais.
Tada dar kartą, ne kiekviename restorane bus moderniausios priemonės, taigi, pamokant naujos modernios virtuvės virtuvės pamokas, jie negalės tinkamai paruošti studentų už kulinarijos pramonės smulkesnes realijas.
5. "Instrukcija dėl rankos"
Geroje kulinarinėje programoje turėtų būti keletas studentų valdomų restoranų, kurie jiems suteiktų galimybę susipažinti su restorano paslaugomis realiame pasaulyje - iš tikrųjų daugelis iš jų daro.
Kyla klausimas, kaip tikroviška yra tai, kokia ji siūlo? Jei studentai kasdien aptarnauja tik 20 ar 30 svečių, tai tikriausiai nepakanka, kad būtų galima palyginti realaus restorano spaudimą ir poreikius. Kitame spektro gale Los Andželo prekybos ir technikos kolegijos kulinarijos meno studentai kasdien aptarnauja daugiau kaip 800 svečių kasdien trijose skirtingose valgomojo patalpose.
Žinoma, negalima pakeisti tikrosios restorano patirties. Kai kurios programos skatina ar net reikalauja tam tikros stažuotės ar "externship", pagal kurią studentai gauna mokymų kreditą dirbdami vietos restorane.