Geležtės kepsnys, kartais vadinamas viršutiniu pjovimo disku, yra kepsnys, supjaustytas iš raumenų jautienos kepalo pirminėje pjūvyje , ypač viršutiniame ašmenyje (arba infraspinatus ) raumenyse. Pjaustytuvo pirminę pjūvį galima suskirstyti į dvi dalis: pjaustytuvo ritinį ir pečiuko pūstuvą . Pečių sąnarys yra didžiulis dalykas, susidedantis iš daugybės raumenų, sujungtų su įvairiais kūno dalimis ir membranomis. Trijose iš penkių raumenų yra naudojami kepsniai ir kepsniai, būtent viršutinis peilis, pečių centras ir pečių pasiūlymas.
Kartą, mėsininkai paprasčiausiai supjaustė plyšio pečių pakabą, kad padadintų kepsnius. Šiomis dienomis daug dažniau atsiskleisti ir atskirti atskirus raumenis, kurių kiekviena gali būti parduodama kaip naujo tipo kepsnys. Taigi, parduotuvės mėsos skyriuose dabar pasirodo pjūklų kepsnys.
Pjūklo kepsnio pagrindai
Geležtės kepsnys yra pagamintos išpjautos tiesiai per viršutinį geležtės raumenį, kuris iš tiesų yra gana švelnus. Problema yra tai, kad jungiamojo audinio siūlas prasiskverbia per jo centrą, o tai reiškia, kad kiekvienoje kepsnio dalyje yra šiek tiek griežtos juostos šaknies viduryje. Ryškioje pusėje yra daug raumenų skonio, turinčių pjūklų kepsnį, ir tai yra palyginti nebrangus.
Geriausias būdas kepti pyrago kepsnį
Parduotuvėje galbūt matėte jautienos pjūklų kepsnius, apvynioti tuose celiuliozės pakuotėse su etiketėmis, kuriose sakoma: "Puikiai tinka kepti ant grotelių!" Tačiau dėl to, kad juostelės šėrimas, ašmenų kepsnys yra tikrai baisi griliu.
Jei kepsite ant grotelių, ši griežinėlio dalis sugriežtins kaip stora guminė juostelė, ir tai būtent tai jausys kaip burnoje, kai bandysite jį kramtyti. (Tai, beje, yra viena iš priežasčių, dėl kurių labai svarbu rasti puikų mėsininką .)
Vienintelis būdas suskaidyti kietą jungiamąjį audinį pjaustytuvo viduryje - tai lėtai, drėgna šiluma , kitaip tariant, išpjauti ją .
Užpilkite jį maždaug valandą ir jums tai patiks.
Pasukite "Blade Steak" į plokščią geležį
Kitas būdas, kaip elgtis su šia juostele, yra pašalinti. Ir iš tiesų, būtent taip yra pagaminti plokšti geležies kepsniai . Plokštieji geležies kepsniai yra pagaminti iš to paties viršutinio mentės raumenų, o ne juos supjaustyti skersai, o kiekviename kepsnyse jie ištraukiami iš skiltelės, jie pjaustomi išilgai. Ši grūdų siūlelis baigiasi įvažiuojant į laužo krūvą (tai reiškia jautiena). Taigi, ta pati mėsos dalis du visiškai skirtingus kepsnius.
Plokšti geležies kepsniai yra brangesni - tiek todėl, kad yra objektyviai pageidaujamiausi, tiek dėl papildomo darbo, kurio reikia jų gamybai. Vis dėlto, skirtingai nei pjūklų kepsniai, plokščios geležies kepsniai puikiai tinka kepimui .