Virėjas, vyriausiasis virėjas, "Sous Chef" ir dar daugiau
Virimo darbo ir virėjo darbo aprašymai
Kai keliaujate į restoraną, žinote, kas gamina maistą - tai balta striukė ir didžioji balta skrybėlė. Bet kokiu atveju virėjas?
Šiuo klausimu, kas yra " Suvio" virėja? O kaip apie vykdomąjį chefą? Štai keletas dažniausių chefų darbo vietų ir virėjų darbo aprašų pagrindinė santrauka ir tai, ką reiškia kiekviena iš jų.
Chef (Chef de Cuisine)
Prancūziškai žodis virėja reiškia "vyriausiasis". Tai sako mums, kad virėja yra kažkas, kas atsakingas už kažką.
Bet kas? Viršininkas virėjas, kuris kartais vadinamas "virtuvės virėja" arba "vykdomasis virėjas", yra atsakingas už visą virtuvę.
Kiekviena maisto paslaugų dalis, įskaitant meniu planavimą, pirkimą, samdymą ir personalą, yra pagrindinio virėjo darbo aprašymo dalis. Tai reiškia, kad jis arba ji taip pat yra atsakinga už visą virtuvėje esantį maistą.
Jūs galbūt pastebėjote vieną pagrindinę darbo funkciją, kurią trūksta galvos virėjo darbo aprašyme: virimo . Tiesa, galvos virėja paprastai nevirsta.
Galbūt pamatysite, kad jis stovi aplink smegenų virpėjimuose (ar pagreitinęs ), bet taip dažnai tai yra ir šešis šešėlis, kuris tai daro. Kai manote, kad vadovaujantis virėjas, pagrindinis žodis yra vykdomoji : jo darbo įrankiai yra stalas, telefonas ir mainų sritis, o ne peilis, švilpukas ar kepsnys.
Sous Chef (Antroji virėja)
Maisto gaminimas priklauso "sous" virėjui (išreikštas "SOO chef" iš prancūzų kalbos žodžio).
Kai kuriose virtuvėse "Sous" virėjo darbas yra tiesiogiai prižiūrėti visą virtuvės personalą, įskaitant linų virėjai, paruošimo virėjai ir indaplovės.
Nors jo darbas iš esmės yra priežiūros institucija, "Suvio virėja" taip pat gali atlikti kai kuriuos faktinius kepimo būdus, pavyzdžiui, prireikus pakartotinai pakeisti vieną iš linijos virėjų.
"Sous" virto darbo aprašymas taip pat dažnai apima paspartinti arba perduoti užsakymus linijos virėjams ir užtikrinti, kad komanda dirba kartu, kad gautų visus užsakymus ir greitai jas išgelbėtų.
Chef de Partie (stoties virėja)
Chef de partie ("chef duh-par-TEE") - tai asmuo, kurio darbas yra karšto virimo traukinio stoties darbas. Paprastai vadinami linijos virėjai, jie daro tikruosius kepimo būdus. Nors kiekviena virtuvė yra organizuota skirtingai, labiausiai bus bent tokie linijos virėjai:
- Sauté Cook: Atsakingas už visus supjaustytus daiktus ir padažus. Taip pat dažnai atsakingas už žuvies daiktų gaminimą, nors gali būti ir atskiras žuvų kepsnis.
- "Roast Cook": atsakingas už skrudintų ir pagardintų daiktų . Gali taip pat paruošti kepti ir kepti patiekalus, nors gali būti atskira atskiras grotelių stalas.
- Daržovių virėjas: atsako už sriubas, krakmolus, pvz., Pastas ir bulves, ir kitus daržovių daiktus.
Kiti virėjo darbai
Kai kuriose virtuvėse bus įvairūs kiti virėjai, pavyzdžiui, pyragaičių virėjas, kuris paruošia desertus ir kitus kepinius, ir sandėliu virėjas ar gardžių valykla , atsakingas už šaltuosius maisto produktus, tokius kaip salotos ir padažai, išdžiovinti valgiai, pavyzdžiui, dešrelės, taip pat pâtés ir Terrines.
Kai kuriose operacijose taip pat dirbs atskiras virėjas, kurio specialybės darbas yra mėsa ir mėsos gamyba bei paukštiena.
Galvoju apie virimo? Patikrinkite šiuos 5 patarimus, kaip pasirinkti puikią kulinarijos mokyklą .