Visi, kurie susipažinę su Cajun gaminimu, gali atpažinti sąvoką "purvini ryžiai". Iš esmės tai yra plevas, pagardintas viščiukų kepenimis arba žarnymais, ir jis taip pavadintas, nes jis užima rudą ar "purvą" spalvą.
Šiame recepte vištienos filė be kaulų yra įdaryta vištienos kepenėlių ir ryžių mišiniu ir skonio su daugybe paprikos ir rusvųjų riešutų. Tada vištiena kepama su šiek tiek baltojo vyno, o galutinis rezultatas drėgna ir kvapnus.
Ko jums reikia
- 3 svarai vištiena (be kaulų be odos krūtų ar šlaunų)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejus, o dar daugiau - duslinimui
- 8 šaukštai sviestas ar sviesto pakaitalas, padalintas
- 1/2 lb. vištienos kepenys
- 6 paprikos arba žalios svogūnai, susmulkintos (įskaitant 4 colius žalios spalvos)
- 2 gvazdikėliai česnako, malta
- 1/2 puodelio sauso baltojo vyno, padalintas
- 1/4 puodelio riešutai, lengvai kepinti
- 1/2 puodelio šviežių petražolių, supjaustytų (ir dar daugiau)
- 2 puodeliai virti ryžiai (geriausiai vištienos sultinys)
- Druskos ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
Paruoškite mėgstamus ryžius pagal pakuotės nuorodas. Vištienos sultinio, o ne vandens, ryžių virimas daro turtingesnį skonį. Atskirkite dvi puodelius, virtus.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių.
Į didelę keptuvę ar kepsnį šildykite alyvuogių aliejų ir 4 šaukštus. sviestas per vidutinį aukštą šilumą.
Įpilkite viščiukų kepenų ir salyklo, kol visa rausva spalva dingsta, maždaug 10 minučių. Nors kepenys yra virimo, naudokite medinę šaukštą, kad gabalai būtų supjaustyti į mažesnius gabalėlius, susijusius su maltos jautienos konsistencija.
Įpilkite žalią svogūną ir sautę, kol pasigirsta maždaug 5 minutes. Įpilkite česnaką ir sautą, kol gaivinama, apie minutę.
Įpilkite 1/4 puodelio baltojo vyno, kad padėkle, tada pridėkite rusvųjų riešutų kevalų, petražolių ir gausiai sezonas su druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais. Tęskite šildymą dar 5 minutes, kol skonio meldės.
Išimkite iš karščio ir sumaišykite virtus ryžius. Atsiminkite šiek tiek atvėsti.
Vištienos krūtines ar šlaunus lengvai nulenkite ant pjovimo lentos, kol jie bus vienodo storio. Jūs nenorite, kad jie būtų per plonas, bet jūs norėtumėte, kad jie būtų lygiai virti.
Lengvai sutepkite didelę kepimo skardą ar neaktyvią indą.
Uždėkite vištienos gabalėlį "odos" puse žemyn. Vienoje pusėje vištienos užpilkite maždaug 1/4 puodelio užpildymo mišinio. Sulenkite kitą pusę, kad padengtumėte.
Pastaba: jei naudojate vištienos krūtines, o jų dalys yra didesnės, gali prireikti nuleisti kotletas į rąstus aplink įdarą ir apsaugoti dantų įdaru. Vištienos šlaunys paprastai yra mažesnės ir vienkartinės užpildymo mišinyje.
Perpilkite įdarytus vištienos gabalus į kepimo indą ar indelį. Alaus aliejus lengvai nulenkti. Padažu sumaišykite su druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais, po to supilkite kiekvieną gabalėlį su likusiu 4 šaukštu. sviesto.
Į likusį indelį pridėkite likusią 1/4 puodelio baltojo vyno.
Kepkite 350 laipsnių orkaitėje maždaug 35 minutes, kol vištiena bus virta.
Išimkite iš orkaitės ir pabarstykite šiek tiek susmulkintų petražolių.
Jei jums patinka, galite išpilti visos sultys ir šildyti nedidelėje bulvėje, kad būtų pagaminta lengvai padažu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 669 |
| Bendras riebalų kiekis | 44 g |
| Sotieji riebalai | 15 g |
| Nesočių riebalų | 17 g |
| Cholesterolis | 197 mg |
| Natris | 383 mg |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 55 g |