Norėtum rūkyti kalakutijus, bet neturite rūkančio? Naudokite savo grotelę, kad švelniai pjaustytų šį skanų paukštį ir jis būtų kuklus ir skanus.
Ko jums reikia
- 1 kalakutiena (nuo 12 iki 14 svarų arba nuo 5,5 iki 7,5 kg)
- 2 kvartai (1,9 litro) obuolių sultys
- 1 svaras (450 g) rudojo cukraus
- 1 puodelis (240 ml) koserinė druska
- 3 apelsinai (keturkampiai)
- 4 uncijos (115 g) šviežias imbieras (plonais griežinėliais)
- 15 gvazdikėlių
- 6 lauro lapai
- 6 didelės gvazdikėlių česnakai (smulkinti)
- 1 rutulinis virimo siūlas (skirtas kalakutims)
- 1 kepimo stalas
- 1 didelio matuoklio folija
- 1 paketas Hickory lustai
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite obuolių sultys, rudojo cukraus ir druskos didelėje padaže. Užvirkite ir tęskite šildymą, kol ištirps cukrus ir druska. Nugriebkite nuo putų, kurios susidaro ant viršaus ir leiskite atvėsti.
- Dideliame (5 galonų ar didesniame) rezervuare ar panašioje talpykloje sumaišykite obuolių sulčių mišinį, 3 kvarcus vandens, apelsinus, imbierą, gvazdikus, lauro lapus ir česnaką.
- Nuplaukite kalakutiena. Pašalinkite riebalinį užpildą, kurį galite rasti, ir viską iš kūno ertmės. Įdėkite kalakutienę į sūrymo mišinį ir šaldykite 24 valandas. Įsitikinkite, kad kalakutai liko visiškai panardinami.
- Vieta hikorio lustai vandenyje ir paruošti grilį netiesioginiam griliavimui vidutinio karščio metu. Pašalinti kalakutiena iš sūrymo ir išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais. Tie kojos kartu su styga ir lengvai šepetys kalakutiena su augaliniu aliejumi.
- Iš anksto pašildykite savo grotelę iki maždaug 325 laipsnių F (165 laipsnių C). Padėkite kalakutą ant kepimo stalo viduje folijos indelyje. Vieta ant grotelių nuo tiesioginio šilumos.
- Po 30-40 minučių, jums reikės suvynioti sparnus į foliją, kad jie neužsidegtų. Šepetys periodiškai su augaliniu aliejumi. Jei krūtys pradeda pernelyg rudos, padengti folija. Rūkyta kalakutiena daroma, kai vidaus temperatūra pasiekia maždaug 175 laipsnių F (80 laipsnių C) šlaunoje arba apie 165 F (75 C) krūtinėje. Turėtumėte tikėtis, kad tai užtruks apie 12-14 minučių už svarą.
- Kai baigsite, išimkite iš grilio ir atleiskite apie 15 minučių, kol pradėsite drožles.