Šis puodo kepsnynų receptas naudoja "7-kaulo" kepsnų kepsnį (pavadintą dėl jo kaulų formos), kuris yra labai kvapus jautienos pjaustymas, kuris po ilgos, lėtos trizės tampa gražiai atsiveriančia.
Aptarnauja 8
Ko jums reikia
- "7-luido" jautienos kepsnys (arba bet koks didelis kepsnys (maždaug 5 svarai))
- Neprivaloma: druska ir juodieji pipirai (švieži, pagal skonį)
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 šaukštas sviesto
- 1 didelis svogūnas (supjaustytas)
- 2 šonkaulių salierai (kapotų)
- 2 šaukštai miltų
- 3 gvazdikėlių česnakai (malta)
- 1/2 puodelio raudono vyno
- 2 šaukštelio pomidorų pastos
- 2 puodeliai vištienos sultinio
- 1 lauro lapas
- 1 šaukštelis čiobreliai (džiovinti)
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 1/2 svarų nauja
- bulvės (nuplaunamos)
- 4 morkos (nuluptos, supjaustytos dideliais gabalais)
- 1 svaras pastarnokų (nulupti, supjaustyti dideliais gabaliukais)
- 1 šaukštas sviesto (lydytas)
- 2 šaukštai petražolių (švieži, kapotų)
Kaip tai padaryti
- Labai sezono metu abi jautienos pusės druskos ir šviežios malto juodųjų pipirų. Padėkite olandų krosnį aukštu šilumos kiekiu ir pridėkite augalinį aliejų. Kai alyva yra karšta, jautiena labai gerai paruoškite, apie 5 minutes vienoje pusėje. Svarbu, kad ant mėsos gautų gražią rudą. Pašalinkite mėsą į plokštelę ir įkaitinkite iki vidutinio.
- Įpilkite sviesto, supjaustytos svogūnai, salierai ir šaukštelis druskos. Saute už 4-5 minutes šiek tiek rudos, tada pridėkite miltų. Virkite maišymą 2 minutes. Įpilkite česnaką, virkite maišant 1 minutę. Išplakite vyną, išvalykite, kad deglizuotumėte iš anksto išpūstų porų. Įpilkite pomidorų pastą, o kai mišinys pradeda virti, supilkite vištienos sultinį .
- Pridėti lauro lapą, čiobreliuką ir druską. Kai skystis ruošiamas, gerai sumaišykite ir sumaišykite jautiena atgal į puodą. Pasukite šilumą iki labai žemo lygio ir švelniai kepkite maždaug 45 minutes už svarą arba iki šakės. Po 2 valandų atsargiai pasukite jautieną ir tęskite kepinimą, kol baigsis.
- Nors kepta kepta kepsninė, paruoškite daržoves. Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F. Į bulvių, morkų ir pastarnokų įpilkite į seklių kepimo skardą. Nugriebkite jautienos riebalų šaukštą iš jautienos išpjaustyto skysčio paviršiaus. Išdžiovinkite daržoves kartu su lydytu sviestu. Išmaišykite daržoves, kad padengti, ir sezonas su druskos ir šviežios malto juodųjų pipirų. Kepkite 20 minučių krosnyje, kol daržovės bus beveik švelnios. Pašalinti ir rezervuoti.
- Maždaug 30 minučių, kol bus baigta jautiena, atidarykite ir pridėkite daržoves prie puodo. Tęskite kepimą, kol jautiena ir daržovės bus švelnios. Nulupkite likusius riebalų rinkinius iš pledų. Skonis ir pakoreguokite druską ir pipirus.
- Pašalinkite jautieną į didelį patiekalą. Jis gali būti supjaustytas storais griežinėliais arba tiesiog suplyštas į didelius gabaliukus ir patiekiamas kartu su daržovėmis ir padažu. Top su šviežiais petražolėmis.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 971 |
| Bendras riebalų kiekis | 48 g |
| Sotieji riebalai | 18 g |
| Nesočių riebalų | 22 g |
| Cholesterolis | 253 mg |
| Natris | 614 mg |
| Angliavandeniai | 48 g |
| Maistinė lasteliena | 8 g |
| Baltymas | 83 g |