Naminių vištienos sultinio ar atsargų paruošimas yra lengvas ir prideda neprilygstamą skonį sriuboms, padažams ir daugybei kitų patiekalų - ypač vištienos makaronų sriuba . Šis paprastas, lankstus receptas padės jūsų virimui į naują aukštį, kai iš savo virtuvės išmesite perdirbtą, beicuotą, natrio pakuotą konservuotą sultinį ir pradėkite valgyti su turtingu, sveiku, giliai kvapniu svoriu.
Šis receptas reikalauja šviežios vištienos. Neabejotinai tai daro aiškiausią, labiausiai kvapnų akcijų. Bet nesijaudinkite papildyti kaulų ar dalių iš keptų arba keptų viščiukų. Laikau tokius bitų ir kaulų krepšius šaldytuve, kad juos įtrauktumėte į puodą, kai atsargų sudarysiu.
Ko jums reikia
- 4 svarai vištienos (švieži kaulai ir / arba vištienos kaulai, kaklai, nugarai, sparnai ir kojos geriausiai)
- 2 vidutinio dydžio svogūnai (arba porai)
- 2 stiebai salierai
- Neprivaloma: 1 vidutinė morkų
- Neprivaloma: 8 juodieji pipirai
- Neprivaloma: 2 spygliai
- čiobreliai (švieži)
- Neprivaloma: 2 šakelės petražolės (šviežios)
- Neprivaloma: 2 vienetės lauro lapai
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (jūros, baudos)
Kaip tai padaryti
- Įdėkite vištienos gabaliukus į didelį puodą ir padėkite 6 kvartalais šalto vandens. Vos vos pakartokite. Nugriebkite ir išmeskite bet kokią putą, kuri pakyla iki paviršiaus (gali būti šiek tiek).
- Nors vištiena užvirsta, sušvelninti svogūnus ir (arba) apkarpyti porankius (jūs galite palikti žieveles ant svogūnų, bet sultinio paversti pastebimai tamsesne, mažiau auksine spalva).
- Pridėkite likusius ingredientus (svogūnus ar porai, salierus ir druską, morkas, pipirinius, čiobrelių, petražolių ir lauro lapus, jei naudojate) ir grįžkite tik iki virimo. Išvalykite bet kokią putą, kuri susidaro ant paviršiaus. Sumažinkite šilumą, kad išlaikytumėte pastovų švelnų troškintuvą (pernelyg verdant susidarytų drumstas sultinys), pašalinus bet kokią porciją, kol ji bus nuostabiai kvapnė, bent 1 valandą ir iki 2 valandų.
- Sutepkite sultinį į puodą, kad šiltų kambario temperatūra. Ištempkite ir išmeskite kietąsias medžiagas (norėčiau naudoti žnyplės, kad pašalintų didesnius gabalus, tada supilkite sultinį per marškinines drožles, dedamas ant didelės dubenėlės ar antruoju puodeliu). Laikykite atšaldytą, vartokite arba užšaldykite sultinį per kelias dienas.
- Užšaldytas sultinys išliks mėnesius. Aš užšaldyti sultinį 1 ir 4 puodelio talpyklose, jei receptai reikalauja sultinio ar atsargų. Prieš naudojimą atšildykite ir užvirkite.
Pastaba: daugelis receptų, skirtų atsargoms, nereikalauja druskos ir netgi įspėja, kad sultingų patiekalų, pagamintų iš sūrus, atsargos, pridėti druskos į atsargas. Šioje receptūroje siūloma druska arbatinė šaukštelis priduria tik mažą sultinio ryškumo įspūdį ir padeda išgauti skonį iš sudedamųjų dalių; nepakanka, kad sultys būtų pilnai sezamas arba gautas indas. Jei vartojate sultinį kaip sriubos pagrindą, jums reikės pridėti daugiau druskos pagal skonį.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 274 |
| Bendras riebalų kiekis | 15 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 95 mg |
| Natris | 248 mg |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 30 g |