Ančiuviai kartais turi blogą reputaciją, o tai nėra visiškai teisinga! Ispanijoje šios skanios ir sveikos mažos žuvys yra paruoštos įvairiais būdais: druskos, marinuoti arba marinuoti, netgi mušti ir kepti . Yra pasiruošimas visiems, o kokybė taip pat labai skiriasi (druskos ančiuvių atveju galite rasti alavo, kuris kainuoja apie 1,00 JAV dolerį, o kitas, kuris kainuoja 30 JAV dolerių - geriau statykite, yra didelis skonio skirtumas tarp šių dviejų).
Vienas iš mūsų mėgstamiausių ispanų ančiuvių receptų yra tas, kuris skirtas šviežių ančiuvių, marinuotų actu, alyvuogių aliejumi ir smulkintais česnakais. Ispanijoje jie vadinami boquerones en vinagre , ir jie yra tradiciniai ir labai populiarūs tapa visoje šalyje. Kiekvienoje šeimoje yra bent vienas virėjas, kuris paruošia šiuos skanius marinuotus ančiuvius, dažnai papildydamas juos gausiais šviežiais petražolėmis. Tai lengvas receptas, o sunkiausia dalis laukia žuvų marinavimo. Kadangi tai yra žalioji žuvies receptas, mes primygtinai rekomenduojame giliai užšaldyti ančiuvius po valymo, kad būtų išvengta bet kokios ligos galimybės.
Šie marinuoti ančiuviai paprastai valgomi kaip užkandis ir patiekiami su alkoholiniu gėrimu - kartais kaip nemokamas tapas, kuris ateina su gėrimu, ypač Madride. Jie gali būti patiekiami su bulvių traškučiais arba alyvuogėmis. Vienas iš labiausiai tipiškų ispanų gėrimų, kuriais jie patiekiami, yra vermutas , ispaniškas stiprintas ir aromatintas vynas.
Ko jums reikia
- 2 svarai šviežių ančiuvių
- 1-2 puodeliai (250-500 mililitrų) baltojo vyno acto
- 4-5 gvazdikėliai česnako
- 1 puodelis (250 ml)
- pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 4 šakelės itališkos petražolės
- Druska, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Išvalykite ančiuvius . Tai nėra sudėtinga, tačiau jūs tobulėsite praktikoje. Pirma, jūs pašalinsite galvas iš ančiuvių. Tada, naudodami savo nykščius, iš ančiuvių išimkite į vidų ir stubelį. Kruopšciai jas nuplaukite šaltu vandeniu.
- Anchovijas pastatykite plokščias, dengiančias kepimo indo dugną.
- Įdėkite jas į šaldiklį 3 valandas, kad visiškai užšaldytumėte žuvį. Ančiuvių užšalimas iki -20 C / -4 F gali užkirsti kelią ligoms nuo parazitų, esančių žalios žuvies. ( Pastaba : svarbu naudoti stiklinį indą, o ne metalą.)
- Pašalinkite ančiuvius iš šaldiklio.
- Uždenkite jas actu, kol visi ančiuviai panardinami į skystą.
- Smulkiai pjaustykite česnakus ir apšlakstykite ančiuvius, tada alyvuogių aliejų supilkite į kepimo indą.
- Sandariai uždėkite plastiko apvyniojimą ir įdėkite į šaldytuvą marinuoti 2-3 valandas.
- Į viršų su šviežiai pjaustytais petražolėmis.
- Patiekite su rustic bread ir ispanų alyvuogėmis.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 563 |
| Bendras riebalų kiekis | 43 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 28 g |
| Cholesterolis | 91 mg |
| Natris | 218 mg |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 32 g |