Ispanijoje nėra nieko labiau tipiškos vasaros nei vynuogių keptų ančiuvių viryklė, tiekiama kartu su šaltu alumi. Iš šiaurės į pietus šios nedidelės keptos žuvys yra bendras delikatesas, tiekiamas taupų baruose visoje šalyje. Kai kuriuose miestuose netgi yra visos barai, skirti tik patiekiamais keptais ančiuviais!
Ispanijoje ančiuviai gali būti išversti į anchoas ar boquerones . Bet neleiskite skirtingiems žodžiams kvailys jus, jie yra tos pačios žuvys (nepaisant to, ką kai kurie gali bandyti ginčytis). Pagrindinis skirtumas yra tas, kad druskos konservavimo versija vadinama ančiomis, o actas išgydomas, o kepta versija vadinama boquerones en vinagre arba boquerones fritos .
Šie boquerones fritos (kepintos ančiuviai) yra viena iš populiariausių tapas Ispanijoje, nes jie yra tokie skanūs. Lengva paruošti, jūs tiesiog drabužkite juos išpjaustytais miltais, kepkite juos alyvuogių aliejuje, kol jie trapūs ir viršuje padėkite druska ir, galbūt, citrinos išspausti. Patiekite šalto alaus arba šiek tiek daugiau vaisių, pabandykite tinto de verano , tradicinės sangrijos ar rebujito šerio spritzer.
Ko jums reikia
- 1 svaras ančiuviai (švieži, sveiki)
- 1 puodelis nebalinto balto milto
- brūkšninė druska (pagal skonį)
- Alyvuogių aliejus (kepimui)
- Neprivaloma: 1 citrina (supjaustyta pleištais)
Kaip tai padaryti
- Pradėk nuo žuvų galvijų ir šaltinių pašalinimo. Ančiuvių valymas turėtų būti atliekamas greitai, nes žuvys gali sugadinti kitaip. Jūsų žuvytojas gali tai padaryti jums. Lengvas pašalinti nervus, nykščius palei pilvą. Ančiuviai praskalaukite ir išdžiovinkite bei atidėkite.
- Įpilkite alyvuogių aliejų į vidutinę (8 colių) keptuvę. Jis turėtų būti maždaug 1/2 colių gylio. Šildykite alyvą vidutine karštimi.
- Nors aliejus šildomas, skaldykite miltus ant didelės vakarienės plokštės ir sumaišykite maždaug 2 arbatinius šaukštelius druskos.
- Atskirai iškepkite ančiuvius miltais, dengdami juos iš visų pusių ir supilkite į karšto aliejaus keptuvę. Kepkite tik iki aukso, kepami iš abiejų pusių. Būkite atsargūs reguliuodami alyvos temperatūrą ir neleiskite aliejui rūkyti. Priklausomai nuo ančiuvių dydžio, gali užtrukti tik 1 minutė iš kiekvienos pusės.
- Pašalinkite ančiuvius iš indo su plyšine šaukšteliu ar mentele ir padėkite ant popieriaus rankšluosčių, kad absorbuotų perteklinį aliejų. Skonio prieskoniai ir prireikus pridėkite druskos druskos.
- Patiekite su citrininiais plekšniais ir supjaustytos duonos gabalais.
Kepti ančiuviai taip pat puikūs kartu su šiek tiek namų aioli padažu . Švelniai pamirškite kiekvieną ančiuvių klasikiniame aliolyje arba sezono metu savo aliolius su prieskoniais šiuolaikiškam prisilietimui.