Kaip padaryti Empanadillas Gallegas - Mažosios Galičijos apyvartos

01 iš 06

"Empanadillas" gaminimas - "Sofrito" - pomidorų padažas

"Empanadas Gallegas" arba "Galicijos apyvarta" yra vienas populiariausių patiekalų iš Galicijos. "Empanadas " Galisijoje yra tradiciškai didelės apvalios arba kvadratinės apyvartos, kurios supjaustomos į gabalus. Tai, ką mes padarysime, yra mažesni atskiri apyvartos, paprastai vadinamos empanadilais . Tešlos receptas pagamina pakankamai tešlos, kad būtų pagaminta viena didelė empanada arba kelios dešimtys empanadilų . Dėl paprastumo, mes žiūrime juos kaip empanadas šiame žingsnis po žingsnio.

Sužinokite apie Galicijos regioninę virtuvę mūsų straipsnyje " Spanish Regional Cuisine" .

Yra keletas žingsnių empanadų gamybai - virti pomidorų padažą užpildymui, tešlą ir įdaryti, ir pagaliau sudėti ir iškepti empanadas .

Svarbi pastaba : šis žingsnis po žingsnio apima ir mėsos, ir tuno įdarų receptus, kuriuos galite pagaminti. Tešlos recepte pakanka 1 užpildų, o ne abu! Taigi, jei planuojate gaminti abu įdarus, turėsite padvigubinti tešlos receptą.

Pradėkime nuo sofrito , pomidorų padažo, supjaustyto alyvuogių aliejumi ir svogūnais:

Norėdami užpildyti mėsą ir tuną, reikės padaryti ispanų " Sofrito" (spustelėkite norėdami pamatyti receptą).

Nors sofrito aušina, pereikite prie kito žingsnio ir pradėkite gaminti tešlą.

02 iš 06

Empanadilų gaminimas - paruoškite tešlą

Tešlos ingredientai

• 4 puodeliai miltų
• 1/3 puodelio pieno, drungnas
• 1/3 puodelio vandens, drungnas
• 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis. druska
• 1 šaukštelis. Ispanų saldžios paprikos
• 1 kubo drėgnas mieles arba vieną sausųjų mielių paketą

Padaryti tešlą ir leisti pakilti

Miltus įpilkite į didelį maišytuvą ir sumaišykite druskos ir saldžios ispaninės paprikos. Padarykite skylę miltų centre. Mieles sumaišykite drungnu vandeniu, kad jis ištirptų. Aliejaus, vandens mielių mišinio ir pieno supilkite į miltų centro depresiją. Sumaišykite su medine šaukšteliu, tada tešlą minkykite rankomis. Tešla turėtų būti elastinga ir formuoti rutulį.

Uždenkite dubenį indų rankšluosčiu. Leiskite tešlą pakilti apie 1 valandą. Indas turėtų būti šiltame kambaryje, kad jis tinkamai pakiltų. Jei jūsų virtuvė yra drabužinė, uždarytą dubenį padėkite krosnyje, kad pakiltų.

Dabar atėjo laikas paruošti tuną ar mėsos užpildą.

03 iš 06

Empanadilų gaminimas - paruoškite tuno pildymą

Ingridientai

• Sofrito - virti pomidorų padažai (spustelėkite norėdami pamatyti receptą)
• 4 skardinės Tunai, nusausinti (po 6 oz.)
• 3 kietai virti kiaušiniai
• Druskos ir pipirų skonio

Kiaušinius padėkite verdančiu vandeniu ir virkite iki galo. Ištuštinkite vandenį ir nedelsdami atvėsinkite šaltame vandenyje. Atvėsus, kruopščiai nulupkite ir supjaustykite kiaušinius.

Atidarykite tuno skardines ir kruopščiai nuleiskite jas, išspaudus alyvą ar vandenį, kuriame yra tunelis.

Įdėkite tuną į maišymo dubenį ir supilkite į gabalus su šakute. Pridėti supjaustytus virtus kiaušinius ir sumaišykite. Įmaišykite tuncinio mišinio sofrito drėgmę.

Kai tešla pakyla, esate pasirengęs surinkti empanadas .

04 iš 06

Empanadilų gaminimas - paruoškite mėsos užpildymą

Mėsos užpildymo ingredientai

• 4 šaukštai rozenes
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 vidutinio dydžio svogūnai, smulkiai pjaustyti
• 2 didžiosios gvazdikėlių česnakai, malti
• 1,5 svar. "Lean Ground" jautiena (mažiau nei 10% riebalų)
• Druska ir pipirai skoniui
• 2 šaukštai petražolės
• 1/2 Tsp džiovintos rūgšties
• 1/2 Tsp saldžios ispanų paprikos
• 2 1/2 Tsp žemės česnakai
• 4 oz sauso balto vyno
• Sofrito - virti pomidorų padažai (spustelėkite norėdami pamatyti receptą)
• 1 kietai virtas kiaušinis, smulkiai pjaustytas
• (neprivaloma) 2 kiaušiniai + 2 tp vanduo, mušti

Padengti razinos stiklinėje pakankamai šiltu vandeniu, kad padengti. Leiskite mirkyti 5-10 minučių, kad jie "plump".

Alyvuogių aliejaus kepkite didelėje keptuvėje su sunkiu dugnu. Saute svogūną ir česnaką, kol svogūnai bus skaidrūs. Įpilkite maltos jautienos ir virkite vidutiniškai aukšta šiluma, dažnai maišydami. Sultys su druska ir pipirais.

Išpilkite vandenį iš razinų ir į keptuvę pridėkite razinų. Pridėti petražoles, raudonėlių, paprikos, kmynų, baltojo vyno, sofrito ir kapotų kiaušinių. Visus ingredientus gerai sumaišykite. Uždenkite ir virkite mažai maždaug 5 minutes.

Dabar esate pasirengęs surinkti empanadas .

05 iš 06

"Empanadillas" - surinkimas ir iškepimas

Atskirkite vieno didelio kiaušinio baltą ir padėkite į nedidelį dubenėlį ir lengvai jį nulupkite. Iš anksto šildykite orkaitę iki 350 F laipsnių.

Tešla turėtų pakilti į didelį, apvalų rutulį ir paprikoje turi rausvai auksinę spalvą. Kruopščiai supjaustykite tešlą pusiau.

Paleiskite pusę tešlos ant švelnios skardos pjaustymo lentos ir išvyniokite iki maždaug 1/8 colio storio. Jūs galite padaryti pusiau rutulių, kvadratų ar trikampių formos empanadas :

Padaryti trikampio formos empanadas - supjaustykite tešlą į 4 "kvadratus, užpilkite į kiekvieną kvadratą įpjautą šaukštą ir 2 tešlos kraštus nuplaukite kiaušinele. Užmaukite ir paspauskite pirštais, kad užsandarintumėte.

Padarykite pusiau apvalias empanadas . Naudodami didžiulę burnos indą arba didelį 4 "skersmens slapuko pjoviklį, išpjaukite tešlos ratus, užpilkite į kiekvieną ratą ir supjaustykite kiaušinio baltą aplink pusę apskritimo. per ir spauskite pirštais, kad užsandarintumėte.

Galite uždaryti pirštais sandarinimo alternatyvą, paspausdami šakės strypelius palei tešlos kraštus. Kruopščiai uždėkite kiekvieną empanada ant slapukų lapo. Tęskite tešlos išpjaustymą, pjaustymą ir užpildymą, kol bus naudojama visa tešla.

Kepkite maždaug 15 minučių 350 F laipsniu.

Patarimas! Jei norite anksčiau paruošti empanadus , galite! Paruoškite įdarą ir įdarykite juos, bet ne kepkite. Įdėkite į talpyklą, išklijuokite jas ir įsitikinkite, kad jie nesiliečia vienas su kitu. Užvyniokite sandariai į plastiką ir užšaldykite. Pašalinkite juos iš šaldiklio, kepkite ir tiekkite juos karštai ir šviežiai.

06 iš 06

Empanadilų gaminimas - karštas vanduo

Įdėkite empanadilas ant plokštelės ar plokštelės ir šildykite .