Kartais žaliavinis ir virtas tuno išpjautas elementas yra tobulas; Kitais laikais aš trokštu visiškai paruoštos, mėsingos tekstūros, kurią tunus gali pasiūlyti, o poveikis panašus į aukščiausios kokybės konservuotus tunus, bet vis tiek šviežias ir šiltas. Tiems patiekalams tuščias aliejaus tunas yra tinkamas. Ir kur tai visiškai tobula? Jei turite žvilgsnį dėl " Salad Niçoise" gaminimo .
Aliejaus brakonieriavimas ar sviesto brakoniavimas - tai elegantiškas būdas lėtai kepti žuvų ir jūros gėrybių maltą gabalą (žinote, sviesto ar obuoliuko omarą?). Tai reikalauja sąžiningos naftos sąnaudų; apriboja bendrą kiekį, parenkant keptuvę, kurioje tuno filė tinka tvirtai, bet neliečiant vienas kito ar kepimo kraštų.
Ko jums reikia
- 4
- Paprastosios tuno tuno filetės *
- Gurkšnoti geros jūros druskos
- 3 puodeliai
- aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (arba pakankamai 1/2 colių gylio)
- 4 česnako skiltelės (nuluptos)
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 lauro lapas
- Neprivaloma: 2 didelės juostos apelsinų arba citrinų žievelės
- Neprivaloma: 1 džiovintas karštas čili
Kaip tai padaryti
- Išskalaukite tuną purškiant druska; paruoškite tuną, kai ruošiatės aliejų (tai turi papildomos naudos, kad prieš valgant jį tunelį iššaldytų atšaldytą.
- Pasirinkite vidutinę keptuvę ar didelę puodą, pakankamai didelę, kad žuvis laikytumėte viename sluoksnyje. Įpilkite pakankamai alyvos, kad pakuotėje būtų apie 1/2 colio.
- Įpilkite česnako, pipirų, lauro lapų, apelsinų ar citrinų žievelės ir čili (jei naudojamas).
- Šilkite alyvą vidutiniu ir mažu šilumos kiekiu tol, kol puodo šonuose susidaro burbuliukai. Pridėti tuną; naudokitės mentele ar virtuvinėmis žnyplėmis, kad švelniai supilkite kiekvieną filė į alyvą, atsargiai nenukriškite žuvų ir neplaukite karšto aliejaus.
- Aliejus turėtų apimti tuną (jei jis neatitinka skliausteliuose nurodytų nurodymų). Nustatykite šilumą, kad išlaikytumėte tuos keletą burbuliukų, esančių keptuvės šonuose. Švelniai verdykite, kol tunai bus išvirti, nuo 8 iki 10 minučių už 1 colio storio tuno gabalėlio (jei aliejus nevisiškai padengia savo filėles, galbūt norėsite apversti žuvį per pusę. žuvies virėjai, nustatykite aušinimo stalviršį per apvalią kepimo skardą ar popieriaus rankšluosčių sluoksnius arba tiesiog įdėkite kelių sluoksnių popierinius rankšluosčius.
- Naudodami mentele ar šiaudeliu ištraukite tuną iš alyvos ir į paruoštą vėsinimo stalą arba rankšluosčius, kad nutekėtų. Patiekalais patiekite dribsnius, kad jie pailsėtų; supjaustykite jas tarnauti; arba supjaustykite filė į kažką panašaus į konservuotus tunus.
* Aš ieškojau paprastųjų tunų giliavandenių tunų, nes tai yra gerai valdoma, tausojanti žuvininkystė, ir tokiu būdu sugautų giliavandenių žuvų gaudyklė paprastai turi labai mažą gyvsidabrio kiekį, sukauptą jų sistemose. Tai taip pat gana prieinamas tuno tipas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1622 |
| Bendras riebalų kiekis | 166 g |
| Sotieji riebalai | 23 g |
| Nesočių riebalų | 119 g |
| Cholesterolis | 43 mg |
| Natris | 415 mg |
| Angliavandeniai | 12 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 27 g |