Šis populiarus Vidurio Rytų karštas padažas yra daug rašybos ir žodžių, priklausomai nuo regiono ir kalbos. Tai žinoma kaip schug , zhug ir skhug ir gali būti raudonos, žalios arba rudos spalvos. Bet ten visada yra vienas dalykas, o tai yra GERA.
Padažas pagamintas iš šviežių raudonųjų ar žalių karštų paprikų ir pagardintas česnakais, kalendra ir kmynų . Tada pridedamos šviežios žolelės, tokios kaip petražolės ir cilindro. Paprastai rudoji želė yra žaliosios paprikos veislė su pomidorais.
Padažo kilmė yra jemeniečių virtuvėje, tačiau ji dabar populiari visose Viduriniųjų Rytų šalyse, o kiekvienas regionas turi savo pomidorą. Izraelyje padažas kartais vadinamas harif, kuris yra bendras terminas karšto ir aštrus. Jis naudojamas kaip palydovas falafeliui , sabichui ir shawarma , ir jį galima rasti prieskonių buteliuose vietose, kuriose tiekiami ir parduodami šie maisto produktai.
Skirtingai nuo karštų padažų, kurie pirmiausia yra skirti pridėti prieskonių, šugas yra labai šviežias ir ryškiai skonio padažas. Žolelių, prieskonių ir citrinų derinys suteikia jai išskirtinį skonį, idealiai išdžiovintą skrudintų daržovių, keptos mėsos, žuvies, vištienos ar net kiaušinių. Šis skonis nėra priklausomas nuo šilumos, todėl, jei nenusileidžia nuo karštų, aštraus maisto, neišvengiamą šuką. Tiesiog naudokite mažiau pipirų ir būtinai pašalinkite sėklų ir venų skonį, kad būtų lengviau supilti pipirų skonį. Naudojant 2 jalapeño pipiras vietoj 4, bus puikus aromatas su labai nedideliu šilumos. Tačiau, jei jūs manote, kad esate chili galva, galite laisvai pasirinkti bet kokius karštus pipirus, kurie jums patinka. Tiesiog laikykite šiek tiek aušinimo grietinės arba jogurto aplink pusiausvyrą.
Ko jums reikia
- 4 jalapeño pipirai
- 4 gvazdikėlių česnakai (nulupti)
- 1/2 puodelio petražolių
- 1/2 puodelio cilindro
- 1 šaukštas citrinų sulčių
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 arbatinio šaukštelio kruopos
- 1/4 arbatinis šaukštelis grūdintas koriandras
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
Kaip tai padaryti
- Nuimkite stiebus nuo jalapeño pipirų. Jei jums patinka labai aštrus padažas, pridėkite juos į maisto perdirbėją. Jei pageidaujate mažiau šilumos, pašalinkite sėklas ir venus . (Atkreipkite dėmesį, kad gerai dirbti su karštais pipirais, nes šiluma gali būti ant pirštų ir sukelti skausmą, jei paliečia akis. Gerai, jei naudojate pirštines, kruopščiai plaukite rankomis su muilu ir karštu vandeniu po tvarkymo pipirų.)
- Į maisto perdirbėją įpilkite česnako skiltelių, petražolių, žiedadulkių, citrinų sulčių, druskos, žemės kumino ir grūduogių kalendros , kad keletą kartų pjaustytų viską. Kai mašina veikia, užpilkite alyvuogių aliejų per tiektuvo vamzdį, kad sukurtumėte emulsiją. Galutinis padažas vis tiek turi būti šiek tiek sudėtingas ir turi žolelių.
- Laikykite sandariai uždarytoje talpykloje ir pasimėgaukite pita duona, grietine ar jogurtu ir keptais daržovėmis bei mėsa.