Geriausi tvarūs jūros gėrybių pasirinkimai

Tvarių jūros gėrybių pasirinkimas reiškia, kad jūros gėrybės yra išaugintos taip, kad nebūtų pakenkta kitoms jūros būtybėms ir nebūtų pakenkta ekosistemai, kurioje ji rasta. Šios rūšys nėra pernelyg didelės, todėl jas gali mėgautis ateities kartos. Tai naudinga virėjai, vartotojai, žvejai ir aplinka.

Tai yra mano "Top Ten" ekologiškų jūros gėrybių pasirinkimų sąrašas, kurios ne tik tinka žvejybos ateičiai, bet ir labai skanu ir sveikiems valgomojo stalo produktams, dėl kurių jūsų šeima gali jaudintis!

• 01 iš 10

  Barramundi

  "Barramundi" turi subtilią tekstūrą ir saldų, švelnų skonį. Tai yra puikus raudonojo snapperio, kranto ar Čilės jūrų ešerio pakaitalas.

  Kodėl jis yra tvarus: " Barramundi" Jungtinėse Amerikos Valstijose auga ekologiškai švariose, uždarose cirkuliacinių cisternų sistemose, kurios yra švarūs būdai, kaip padidinti šią greitai augančią žuvį. Pastaraisiais metais ūkiuose augintai žuviai patyrė blogą repą, tačiau pramonei buvo daug nuveikti plėtojant technologijas, kurios sukuria švarią aplinką žuvims.

  Barramundi virimas: " Barramundi" yra labai įvairus ir gali būti kepti, kepti ant grotelių, kepti kepsnyje, virti, apvynioti foliją ir virti ant anglių.

• 02 iš 10

  Sardinės (Ramiojo vandenyno salos)

  Sardinės turi turtingą, stiprų skonį, kuris kartais yra mineralinis. Žinoma, jie supakuoti į skardines, bet šviežios sardinės yra fantastiškos.

  Kodėl jis yra tvarus: praeityje buvo per daug sužvejota - laukiniai, Ramiojo vandenyno sardinės daro didelį sugrįžimą (išvengti Atlanto veislės). Sardinės yra mažai paveiktos supančiai aplinkai ir sukelia labai mažai nenumatytų kitų jūros būtybių gaudymo. Jie greitai auga ir neturi teršalų.

  Sardinių kepimas. Visus sardines galima virti ant grotelių (būtinai pašalinkite skales ir vidurius). Jie taip pat gali būti filė, kepti ar pagaminti į Viduržemio jūros ceviche su druska, alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių. Daugiau idėjų su sardinėmis.

• 03 iš 10

  Austrės, moliuskai, midijos (ūkyje)

  Šviežios austrios , moliuskai ir midijos turi švarų, trapumą ir saldų skonį, pavyzdžiui, jūrą, kurioje yra didelis kiekis omega-3 ir vitamino D.

  Kodėl jis yra tvarus: pasirinkite išaugintas veisles, kurios nekenkia jūrų aplinkai. Moliuskų ūkiai iš tikrųjų yra naudingi aplinkai, nes jie filtruoja vandenį. Jie taip pat suteikia svarbią buveinę kitiems jūros augalams ir gyvūnams. Ūkių auginamos austrios sudaro 95 proc. Pasaulio austrių suvartojimo. Ūkyje auginti moliuskai šiandien sudaro 89 proc. Pasaulio moliuskų suvartojimo. 90% moliuskų auginami.

  Avižų, moliuskų ir midijų virėjai: austrės yra skanios žalios. Šie vėžiagyviai taip pat gali būti kepti ant grotelių, virti, persodinti ar virti troškinti arba troškinti.

• 04 iš 10

  Atlanto skumbrė

  Atlantinė skumbrė yra labai populiari Europoje, ypač Didžiojoje Britanijoje ir Skandinavijoje, o japonai mėgsta tai suši, bet tai tik gaudoma Amerikoje. Sveikata protinga yra labai didelė Omega-3 ir maža gyvsidabrio.

  Kodėl jis yra tvarus: dauguma skumbrės žuvininkystės yra šiaurės rytų Atlante, Jūrų apsaugos draugija yra pripažinusi aplinką atsakinga. Siekiant užtikrinti, kad jūsų nupirktos skumbrės būtų iš tausojančios žuvininkystės, ieškokite žvejybos įrankių ar dreifuojančių tinklų.

  Valgomoji skumbrė . Riebiąsias žuvis, skumbres galima paruošti supjaustydama filė arba skarda visą žuvį, kol pasieks ragų. Tai taip pat puiku ant grotelių.

• 05 iš 10

  "Arctic Char" ("Farmed")

  Arkties simbolis su turtingu, subtiliu skoniu yra geras lašišų ir upėtakių pakaitalas (tai toli giminaitis).

  Kodėl jis yra tvarus: dauguma Arkties šaknų Jungtinėse Amerikos Valstijose auginamos žemės ūkyje sausose, uždarose sistemose su perdirbimo sistemomis. Yra maža taršos ir buveinių poveikio rizika.

  Arctic Char Cooking: Dėl savo riebios tekstūros, arktinės charas prisitaiko prie įvairiausių maisto ruošimo metodų ir yra sunku išvirti. Visapusiškas būdas yra labai populiarus. Palikite odą - ji gražiai traškuos. Tai puikiai tinka baltiesiems vynams.

• 06 iš 10

  Aliaskos lašiša

  Laukinė lašiša yra klasikinis chef'o virtuvės šepečiu ir yra daug geresnės už išaugintą veislę. Jis pakrautas su mityba, įskaitant naudingą Omega-3. Ieškokite šių prekių pavadinimų: Chinook, Coho, Chum, Keta, King, Pink, Red, Silver, Sockeye, Sake.

  Kodėl jis yra tvarus: laukinės Aliaskos lašišos yra labai kruopščiai reguliuojamos ir stebimos keletas agentūrų. Dauguma iš Aliaskos lašišų populiacijų yra pakankamai tvirtos, kad galėtų atlaikyti komercinės žvejybos spaudimą. Naudojami žvejybos būdai nesukelia didelių jūros aplinkos sutrikimų.

  Alavijo lašišos virimas: lašiša gerai dirba su kepimo būdais, įskaitant brakonieriavimą, kepinimą ir sumušimą. Rūkyta lašiša (karšta arba šalta) yra populiari daugelyje vietų visame pasaulyje.

• 07 iš 10

  Sablefishas

  "Sablefish", dar vadinama "Juodoji menkė", turi panašų tekstūrą su Čilės jūrų ešeriu su sviestu, prabangia mėsa. Omega-3 yra beveik 50% daugiau nei lašiša.

  Kodėl jis yra tvarus: ieškokite ilgosios linijos, sugautos iš Aliaskos arba Kanados Ramiojo vandenyno, kuri yra kruopščiai reguliuojama. Venkite tralų, sugautų dygliuočių ir ilgosiomis žuvimis iš Kalifornijos, Oregono ir Vašingtono, dėl kurių sugaunamos pažeidžiamos rūšys. Netolimoje ateityje ieškokite "Sablefish", pagamintos iš komercinės jūrų akvakultūros.

  "Cook ing sablefish": Dėl didelio aliejaus kiekio sablefish yra tinkamas daugybei maisto ruošimo būdų. Pasirinkite aukštą, greitą šilumą, pavyzdžiui, kepdami kepant kepant, kepdami kepant, supjaustydami ar užsidėdami, arba ilgai, lėtai paruošdami, pvz., Braising.

• 08 iš 10

  Ilgapelekis tunas

  Ilgapelekis tunas yra subtilus, baltos mėsos, kuri gali būti pagardinta beveik viskuo, net stipraus skonio, pavyzdžiui, citrinos, juodųjų alyvuogių, pomidorų ir kaparių. Gyvsidabris, kuris paprastai būna tunus, turinčius įtakos žmonių sveikatai, nėra aptinkamas gaudant gervuogių tunus, kurie yra jaunesni ir mažesni.

  Kodėl tai yra tvari: ieškokite tuno, kurį sužvejojo ​​Kanados ir JAV Ramiojo vandenyno troliai / polas, tunus. Gaudymas iš polių pašalina rūšių, tokių kaip delfinai, priegauda.

  Ilgapelekiu tunu gaminimas. Galima mėgautis šviežiomis, sušaldytomis, konservuotomis ir rūkytomis tuną ištisus metus. Ilgapelekis tunas turi lengvesnį skonį negu Ahi tuną, bet tuo pačiu mėsingumu. Negalima perkrauti arba išdžiūti. Nepakankamas tuno ar net žalias yra priimtinas su aukštos kokybės tunais.

• 09 iš 10

  Dungeness krabas

  Dungeness krabų mėsa yra sniego baltos spalvos, saldus ir sultingas.

  Kodėl jis yra tvarus: " Dungeness" yra geriausias pasirinkimas, kai kalbama apie krabus. Kruopščiai tvarkoma su dydžio apribojimais ir gaudyklių apribojimais, "Dungeness" yra išpjaustoma spąstuose, žiedinėse tinkluose ir net rankomis, naudojant dreifines tinklas, ribojančias priegaudą. Ieškokite "Dungeness" krabų, kurie yra Kanadoje, Kalifornijoje, Oregone ir Vašingtone sugautų spąstų. AVOID Dungeness krabas, kuris yra spąstai, sugauti Aliaskos arba Atlanto Dungeness krabuose.

  "Dungeness Crab" kepimas: prieinama gyvi, šviežiai virti, sušaldyti arba konservuoti, šis saldus ir turtingas krabas puikiai ištisus metus. Geriausias būdas virti šviežias Dungeness krabas yra garuojant 7 minutes už svarą. Virimas taip pat priimtinas. Daugiau patarimų dėl Dungeness krabų virimo.

• 10 iš 10

  Sidabrinis heka

  "Silver Hake" (taip pat žinomas kaip "Atlantic Whiting") yra puiki baltoji alternatyva menkėms ir juodadėmėms menkėms. Ispanijoje mėgstama žuvis vis populiarėja su viržiais valstybėse, ieškodama paprastųjų jūrų lydekų, kad būtų dar vienas madingas dalykas restoranuose.

  Kodėl jis yra tvarus: anksčiau pernelyg išgautas sidabrinė europinė jūra grįžta į Šiaurės Atlantą. Laikykitės toli nuo sidabrinių europinių jūrų paukščių, žvejojančių į pietus nuo Hatteraso kyšulio, Šiaurės Karolinos. Gyventojų skaičius vis dar nėra visiškai atsigavo ir vis dar laikomas per daug žuvų. AVOID: baltasis heka.

  "Hake" virimo būdas: " Hake" turi panašią į dygliuotą tekstūrą ir lengvą skonį, netgi saldus. Hakes gali būti pakeistas į indus, kuriuose reikalaujama sumenkinti ar menkių. Puikiai sumuštas ar lengvai supjaustytas ir keptas, jūrų lydekas yra labai populiarus žuvies ir traškučių.