Šaltasis rūkytas upėtakis yra skanus patiekalas, kurį galite mėgautis savo ar receptų metu. Galite naudoti šį metodą, norėdami rūkyti kitas mažas ir vidutines žuvis ( lašišą , baltieji žuvis, arbata).
Tai pirmojo šalto rūkymo derinys, tada karštas rūkymas upėtakis. Šis metodas išsaugo žuvį, o ne tiesiog virkite ir kvapuodami. Norint pagaminti šį patiekalą, jums reikės rūkyti su tiksliu temperatūros davikliu, kuris leis jums tiksliai sureguliuoti. Turėkite omenyje, kad šis metodas neriboja žuvų. Po kelių savaičių ar mėnesių turėsite atsikratyti upėtakio, jei nenaudojate.
Ko jums reikia
- 2 1/2 - 1 colių storio upėtakių filė (arba pusė arba visa žuvis išvaloma)
- 2 kvartes vandens
- 1/2 puodelio koserinės druskos
- 1/4 puodelio cukraus
- 1/2 arbatinis šaukštelis rausvos konservavimo druskos Nr. 1 (neprivaloma)
- 2 lauro lapai (sudaužyti arba sudaužyti)
- 1 visa gvazdikėlė
- 4 visa alspice
- 1/2 šaukštelio džiovintų salotų
Kaip tai padaryti
- Išmaišykite sūrymo ingredientus, kol druska ir cukrus ištirps. Pridėkite upėtakį ir naudokite plokštelę su stiklaine, pilna vandens ar kito svorio ant jo, kad žuvis panardintų į sūrymą. Palikite šaldytuve žuvis sūryme 12-24 valandas.
- Išplaukite upėtakį šaltame vandenyje ir tada išdžiovinkite jį švariu indų ar popieriniu rankšluosčiu. Išklijuokite jį ant stovo, pastatyto per indą ar padėkliuką, ir palikite jį maždaug 30 minučių išdžiovinti kambario temperatūroje. Kai žuvis išdžiūsta, bus formuojamas blizgus, lipus sluoksnis, vadinamas lukštais. Sultys, užkimštos sultyse, kurios palaiko žuvį, taip pat duoda dūmų. Tai suteikia galutiniam produktui turtingesnį dūmų skonį, nei būtų kitaip.
- Nors žuvys išdžiūvo ir išdžiūvo, pasiruoškite rūkyti ir rūkyti. Jei naudojate komercines medžio anglis ir įmirkusius medienos drožles, pradėkite jas mirkyti. Medienos drožlėms naudokite tik tokius lapuočius kaip kriaušių, obuolių ir beržų.
- Šaltojo rūkymo metu upėtakis trunka nuo dviejų iki trijų valandų, esant 90-100 F temperatūrai. Karščiausių vasaros dienų aplinkos temperatūra gali būti aukštesnė, nei rūkyta upėtakis. Jei norite, kad nuosėdų kiekį dūmų išplauktų virš žuvų, įpilkite įmirkytų kietmedžio žetonų. Kai kuriuose rūkančiųjų modeliuose (jei reikia) atidarykite ventiliacijos angas arba įpilkite vandens į dubenį, kad išlaikytumėte temperatūrą.
- Atskirai nuo rūkančio užsukite kitą medienos ugnį arba degkite kai kuriuos medžio anglis. Šiam tikslui naudojamas medžio anglis. Pridėkite rūkyklą daugiau karštų anglių, kad temperatūra būtų iki 225 F. Į skaitmeninį termometrą įdėkite į storiausią žuvų dalį. Palaikykite 225 F temperatūrą kiek įmanoma, kol vidinė žuvies temperatūra pasieks 180 F. Paprastai tai trunka apie 3-4 valandas, tačiau jei turite ypač didelę žuvį ir rūkote visa, tai gali užtrukti dar 10 valandų. Per šį laiką toliau pridėti įmirkusių kietmedžio traškučių prie anglies, kad būtų išlaikyti dūmai aplink žuvį.
- Kai vidinė žuvies temperatūra siekia 180 F, palaikykite ją dar 30 minučių, prieš ištraukdami upėtakį iš rūkančio.
- Kai upėtakis visiškai atšaldomas iki mažiausiai kambario temperatūros (arba šaltesnis, jei jūs vykdote šį projektą lauke per šaltą dieną), jį įpakuokite į foliją, mėsos popierių arba vakuuminį sandarinimą. Šis metodas rūkytas upėtakis laikomas šaldytuve iki vieno mėnesio ir šaldytuve mažiausiai tris mėnesius.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 164 |
| Bendras riebalų kiekis | 5 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 40 mg |
| Natris | 14,482 mg |
| Angliavandeniai | 18 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 14 g |