Šis šventinis visai maisto receptas traškiai supjaustytoms ančioms su imbiero, apelsinų ir granato glazūra yra puikus atostogos ar ypatinga proga. Patiekite su kepta bulvėmis arba šakniavaisiais. Malonus žalias daržovių patiekalas, pavyzdžiui, garruotos žalios pupelės su šiek tiek citrinos, arba šis aštraus žaliosios pupelės receptas su čili ir mėtų puikiai tinka subalansuoti žemišką skonį.
Anties džiūna ant odos yra ne privaloma, bet padeda užtikrinti, kad jūsų kepsnyje būtų aiškios odos. Antai yra labai riebaliniai paukščiai, o odos taškų nustatymas užtikrina, kad riebalai bus padengti visos, o ne paukščio viduje. Tai yra lemiamas žingsnis ruošiant ančiuką: yra keletas dalykų, blogesnių už riebalų kepimą. Jei esate vakarienė, tiesiog dvigubuokite šį receptą, jei reikia.
Ko jums reikia
- 1 5 kilogramų antis *
- Jūros druska ir šviežiai malti pipirai
- 2 sultys apelsinai
- 1 nedidelis česnakai, nulupti ir supjaustyti per pusę
- 1 šaukštelis tarkuotą šviežią imbiero šaknį
- 1 puodelio granato sulčių
- 1/4 puodelio medaus
Kaip tai padaryti
Paruoškite ančiuką:
- Kruopščiai nuplaukite antikoną ir išdžiovinkite popierinius rankšluosčius. Pašalinkite riebalus ir kaklą bei atsargą kitam naudojimui. Pjauti riebalų perteklių iš paukščio.
- Mažo aštrio peilio naudojimas kampu; surinkite ant odos riebalinės odos krepšelį, nesitraukdami į mėsą. Tai leis riebalams padengti į kepimo dugną. Naudokite pačią peilio galiuką, kad galėtumėte suklijuoti į sunkiai pasiekiamas vietas.
- Padauginkite ančių viską su druska ir pipirais. Trumpa (susieti) kojas kartu. Uždenkite ančių ant stalo keptuvėje krūtinėje puse į viršų ir palikite ją atidengtą šaldytuve naktį arba įkaitinkite orkaitę iki 350 F.
- Kai būsite pasirengę kepti ančių, atneškite ančių kambario temperatūrą (30 minučių).
- Įdėkite orkaitės dangtį apatinėje trečiojoje orkaitės dalyje. Kepti ančių 45 minutes.
- Atsargiai išpilkite riebalus į dubenį ** ir keletą kartų ištraukite ančių odą šakute, kad riebalai galėtų toliau nusiimti. Pasukite ančių krūtinę į apačią ir virkite dar 45 minutes.
- Dar kartą išpilkite riebalus ir keletą kartų šakutėmis sudrėkinkite odą. Pasukite ančių krūtinėlę į viršų ir grįžkite į orkaitę 60 minučių.
Paruoškite glazūrą:
- Išspauskite sultys iš apelsinų. Į mažą indą padėkite apelsinų sultys, askaloniniai česnakai, imbieras, granatas ir medus.
- Įdėkite indą ant vidutinio karščio ir sumažinkite glaistymą perpus, kol jis bus syrupas ir padengs šaukštą. Išmeskite šalotes.
- Nuimkite ančių iš orkaitės.
- Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 400 F
- Išvalykite riebalus. Dar kartą uždėkite odą ir kruopščiai sumaišykite paukštį glazūra. Grąžinkite ančiuką į orkaitę ir kepkite dar 10 minučių, kol paukštis yra giliai gintaro spalvos, o momentinio skaitymo termometras registruos 165 F
- Leiskite ančiui sėdėti 15 minučių prieš drožinėjimą. Supjaustykite gabaliukais ir patiekite papildomą glazūrą ant šono.
Kuko pastabos
* Visada naudokite šviežias antis. Yra keletas rūšių ančių, kurių kiekvienoje yra šiek tiek kitoks skonio ir riebalų santykis.
Pekino antis yra gana riebios su lengvu skoniu; tai yra tai, ką naudojasi dauguma kinų virėjų. Maskvos antos yra mažesnėje pusėje, turinčios mažiau riebalų ir gaivinančių skonių. "Moulard" yra tarpusavio kryžius.
** Riebalų išpilstymas yra esminis žingsnis kepant antis ir yra saugus ir kulinarinis klausimas. Daugelis virėjų prisiekia ančių riebalų, kurie turi turtingą ir skanų skonį. Riebalai gali būti laikomi kelis mėnesius, jei jie yra šaldomi ir gali būti naudojami rusvųjų ispanų , skrudintų daržovių, kopūstų ir kitų žalumynų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 2021 |
| Bendras riebalų kiekis | 161 g |
| Sotieji riebalai | 55 g |
| Nesočių riebalų | 73 g |
| Cholesterolis | 476 mg |
| Natris | 417 mg |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 108 g |