Sriubos atsargos ir sultiniai yra sandėliukų pagrindai, kuriuos labai lengva padaryti ir išsaugoti namuose. Jūs sutaupysite pinigų, padedate savo ir galėsite kontroliuoti, kas jose yra.
Pagrindinės bet kokios rūšies atsargos yra salierai, svogūnai ir morkos. Papildomos sudedamosios dalys gali būti mėsa, naminiai paukščiai arba žuvų kaulai ir aromatiniai vaisiai, tokie kaip lauro lapai, čiobreliai, gvazdikėliai (švelniai naudojamos!) Ir juodieji pipirai.
Nors jūs galite pradėti savo atsargas su visais daržovėmis ir šviežia mėsa, vištiena ar žuvis, geriausias būdas yra "kažkas už nieko". Yra daug daržovių ir žolių įrašų, kuriuos galbūt kompostuosite arba išmesite, kad pagamintumėte puikią sriuba. Jūs netgi galite pagaminti atsargas iš kukurūzų spygliuočių .
Puikūs kaulai, likę nuo naminių paukščių, mėsos ir žuvies kepimo. Tai yra absoliučiai tai, kas atsitinka su mano padėkos kalakutais po visą dieną po kalakutienos sumuštinių.
Techniškai į atsargas turi būti įtraukti kaulai, todėl nėra tokio dalyko kaip daržovių. Tačiau vis dažniau vartojamas žodis "atsargos" keičiamas tiek vegetariškiems, tiek kaulams pagamintiems recepcijoms.
Daugelis namuose virėjų atsargų (pun intended) šių kaulų ir atliekų į šaldiklį, kol aš turiu pakankamai atsargų. Kaulai dedami į atskirus šaldytuvų maišelius, paženklintus vištiena, žuvimi ir kt. Daržovės ir žolelės eina į savo maišelį, kad būtų pridėti prie kaulų, jei reikia, arba jie naudojami savarankiškai auginti augalinius produktus.
Daržovių ir vaistažolių užrašai
- Salierų lapai
- Morkų lapai ir galai
- Petražolių stiebai
- Žaliosios porai porai
- Svogūnų galai ir odos
- Pomidorų galai (pomidorų gabaliukai papildomai dramatiškai pakeičia skonio skonį). Būtinai aiškiai nurodykite, kokie yra jų turintys produktai, ir naudokite juos tik receptuose, kuriuose galima pasimėgauti pomidorų skoniu.
- Tumbliai ir raudonukės stiebai paliekami po lapų pašalinimo (išvengti stiprių žolių, tokių kaip rozmarinas, šalavijas ir cilindro, kurie gali pralenkti kitų ingredientų skonį)
Prieš dėdami šaldytuvą, įsitikinkite, kad visi įrašai yra švarūs.
Kauluose esančios atsargos
Kaulai, pagaminti iš atsargų, gali būti likę nuo valgio, arba švieži (jei, pavyzdžiui, jūs ką tik supjaustote visą vištieną ir turite nugarą ir kitus kaulus likusius).
Kai gaminate kauluose pagamintus produktus, į vandenį pridėkite acto purslų. Jūs negalėsite skonio acto galutiniame produkte. Tai padeda atsikratyti kalcio nuo kaulų, dėl kurio atsiranda daugiau maistingų medžiagų.
Sandėliavimas - Stovetop metodas
Įdėkite daržoves, žoles ir kaulus (jei naudojate) į didelį puodą. Pirmiausia jų nebūtina atšildyti, jei jie būtų užšaldyti. Pridėkite aromatinių medžiagų, tokių kaip lauro lapas , 5 arba 6 juodieji pipirai ir 1 arba 2 gvazdikėliai. Uždenkite vandeniu.
Pamaitinkite. Neleiskite kaulų atsargų virti arba jie bus debesuota. Sumažinkite šilumą, kad ant kepsnių paviršiaus atsirastų keli burbuliukai.
Virkite, atidengtą, papildykite verdančiu vandeniu, jei reikia. Kaulų atsargas reikia kepti 6 - 8 valandas. Daržovių ir žuvų atsargas reikia kepti tik 1-2 valandas.
Padarykite per gerą tinklelio sietą. Išvalykite kaulų atsargų viršutinę dalį švariu popieriumi ar audiniu, kad pašalintumėte riebalų perteklių, arba šaldykite ir pašalinkite riebalų sluoksnį, kuris užkimšęs ant atšaldyto krūvio viršaus.
Sandėliavimas - lėtos viryklės metodas
Įdėkite daržoves, žoleles, aromatines medžiagas ir kaulus (jei naudojate) į lėtą viryklę . Uždenkite vandeniu. Kuko, padengtas, didelis 1/2 valandos. Pakeiskite nustatymą žemais ir virkite, vis dar padengiami, 1 - 2 valandos ilgiau daržovių ir žuvų atsargoms, 6 - 8 valandoms kaulams pagamintiems ištekliams. Padermė ir be riebalų, kaip stovetop atsargų.
Atsargos gali būti šaldomos iki vienos savaitės. Jei norite ilgiau laikyti, užšaldykite arba galite atsargų.
Šaldymo atsargos
Prieš perkeliant į šaldiklio talpyklas, šiek tiek (ne ilgiau kaip 1/2 valandos) atvėsinkite.
Geras vietos taupymo būdas yra išpilti savo atsargas į plastikinius šaldiklio maišus ir padėkite šiuos buteliukus į šaldiklį.
Jei norite išvengti plastiko, išbandykite šiuos maisto produktų laikymo talpyklas be plastikų.
Jei naudojate vertikalius šaldiklio konteinerius, būtinai palikite 1 colį laisvosios erdvės, nes atsargos išsiplės, nes ji užsikraus.
Atsargos bus saugomos šaldytuve keturis mėnesius. Po to jie vis dar saugiai maitinasi, bet gali sukurti "ne" skonį.
Canning Stock
Ilgalaikiam laikymui kambario temperatūroje reikia slėgio, kad jūsų sriubos atsargos. Svarbu: tiek augalinės, tiek kaulų atsargos turi būti konservuotos . Jūs negalite saugiai apdoroti sriubos atsargų verdančio vandens vonia .
Slėgis gali pagardinti puodų puodelius 10 svarų sterlingų. spaudimas 20 minučių. Nustatykite slėgį, jei gyvenate dideliame aukštyje .