Apiplovimas yra neįtikėtinai universalus kepimo būdas; Tik šiek tiek nuo vaisių iki mėsos galima gaminti naudojant šią techniką . Apkepimas yra tik virti maistą skystyje, kol jis virinamas.
Kaip ir kepant , maisto produkto tankis nustatys maisto ruošimo trukmę; Žuvis iškepta per trumpą laiką skysčiu, kuris palaipsniui kaitinamas, o storesnės mėsos virimo trukmė pradedama nuo šalto skysčio, kad būtų užtikrintas kruopštus kepimas.
Mėsos ir baltymų apiplovimo raktas - įsitikinti, kad jūsų krosnies temperatūra nėra per didelė ir kad jūsų skystis nepatektų į virimą, nes tai sukels mėsą, todėl riebus rupiniai, kuriuose riebalai yra skysčio viršuje nebėra atskirtas. (Dauguma patiekalų nusprendžia nugriebti riebalus iš šėrimo skysčio viršuje, kai ruošiami mėsa tokiu būdu, arba paliekant ją naudoti padaže arba padažu, arba tiesiog jį išmesti.) Kadangi kiaušiniai greitai virti, skystis pirmą kartą išgaunamas į virkite ir išjunkite. Tada kiaušiniai dedami ir padengti, kol jie išvirti iki pageidaujamo paviršiaus. Kai maitinimas kiaušiniais , siekiant išlaikyti baltymų nepažeistą, padeda į vandenį pridėti šiek tiek acto (apie 1 t iki 2-3 puodelių skysčio).