Maisto gaminimas ir maisto pristatymas yra labai meno forma, ir, kaip ir bet kokio meno, kuriant kažką kvapų, maistingą ir gražų, reikalingi tinkami įrankiai. Nesvarbu, ar jūs esate naujokas valgio gamybai ar maisto gamybai be pieno, apskritai, įprastų kepimo būdų apžvalga padės jums pradėti.
01 iš 06
Kepimo
Emma Innocenti / Digital Vision / "Getty Images" Paprasčiau tariant, kepimas yra maisto ruošimas krosnyje. Galima kepti tik apie viską, įskaitant duoną, desertus, žuvį, naminius paukščius, mėsą ir daržoves.
Kepimo raktas iš tikrųjų priklauso nuo tinkamo krosnies temperatūros ir kepimo laiko santykio, kuris gali būti nustatytas pagal indo dydį ar svorį. Trumpai tariant, kuo didesnis ir tankesnis elementas, tuo ilgiau reikės virti, o mažesnis ir mažiau tankus, tuo mažiau laiko. Pvz., Kažkas tankus, pavyzdžiui, sūrio pyragas, iš pradžių kepia aukštą temperatūrą trumpam laikui ir tada lėtai kepamas žemoje temperatūroje, kad būtų užtikrintas net maistas visoje. Tačiau žuvies filė labai greitai virėja ir truputį kepama vidutinio karšto.
02 iš 06
Virimo
Bulvės ir kitos lėtai virti daržovės paprastai yra vienintelės visada virtos. © 2008 Ashley Skabar, licencijuota about.com, Inc. Iš esmės, verdimas yra maisto ruošimas, panardintas į skystą temperatūrą, aukštesnę nei 212 F temperatūroje. Kadangi tai yra tokia didelė temperatūra daugeliui maisto produktų, visada virinama labai mažai daiktų, būtent lėtai virti daržovės, pvz., Svogūnai ir bulvės. Dauguma maisto produktų, kurie virti panardinami į skystą, gamins virtinę, kad būtų išvengta baltymų ir krakmolo sulaužymo, kurie pakeis maisto skonį ir tekstūrą.
03 iš 06
Brakoniavimas
Apiplovimas yra skanus ir sveikas gaminimo būdas turtingoms žuvims, pavyzdžiui, lašišoms. © 2008 licencijuota "about.com", Inc. Apiplovimas yra neįtikėtinai universalus kepimo būdas; Tik šiek tiek nuo vaisių iki mėsos galima gaminti naudojant šią techniką. Apkepimas yra tik virti maistą skystyje, kol jis virinamas.
Kaip ir kepant, maisto produkto tankis nustatys maisto ruošimo trukmę; žuvis kepti trumpą laiką į skystį, kuris palaipsniui kaitinamas, o storesnė mėsa virsta ilgiau, pradedant šaltu skysčiu. Mėsos ir baltymų apiplovimo raktas - įsitikinti, kad jūsų viryklės temperatūra nėra per aukšta, nes tai gali paskatinti mėsą suskaidyti, todėl riebus maistas. Kadangi kiaušiniai greitai virti, skystis pirmą kartą virinamas, tada išjungiamas. Tada kiaušiniai dedami ir padengti, kol jie išvirti iki pageidaujamo paviršiaus.
04 iš 06
Skrudinimas
Šiai taginei prieskonių viščiuko kepimui suteikiama nuostabi tekstūra ir skonis. © 2007 Ashley Skabar, licenciją versijai cheatgamers.com Skrudinimas, nors ir būdas kepti maistą orkaitėje, skiriasi nuo kepimo, kadangi jis reiškia, kad maisto produktas yra sausas, karštas oras. Tai pasiekiama maisto ruošimui konvekcinėje krosnyje arba didžiausiomis sąlygomis, kuriomis trumpam laikui galima praryti maistą į išorę, o po to kaitinant krosnį pasukti, kad baigtų valgyti maistą be pernelyg plauko. Maisto produktai, dažnai skrudinti, yra mėsa, pavyzdžiui, kalakutiena ir daržovės. Kaip ir kepant, svarbu krosnelės temperatūrą reguliuoti ir maisto ruošimo trukmę pagal maisto dydį. Pavyzdžiui, kepta kalakutiena ilgiau bus gaminama žemesnėje temperatūroje negu antis ar kitas mažas paukštis, kuris tuo pačiu temperatūros metu išdžiūtų prieš šukavimą.
05 iš 06
Sautéing
"Sautéing" yra puikus gaminimo būdas, leidžiantis pasiūlyti švelnias, šiek tiek susmulkintas daržoves, supakuotas su skoniu. © 2008 Ashley Skabar, licencijuota about.com, Inc. Sautéing yra kepimo būdas, dėl kurio reikia naudoti tinkamą aliejaus kiekį ir keptuvę, kuri leidžia net kepti, kaitinant jūsų indą iki tinkamos temperatūros. Jei gaminate maistą per mažai temperatūros, išleistas vanduo neišgars ir jūsų maistas nebus tinkamai rudas. Idealiu atveju vanduo, išsiskiriantis iš maisto, turėtų išgaruoti kontaktą su indu, kad būtų galima tinkamai paruošti ir pagaminti geriausią tekstūrą ir skonį.
Sautéing nereikalauja daug aliejaus. Per didelis aliejaus įdėjimas į keptuvę yra dažna klaida, kurią daugelis virėjų daro; tai lemia arba traškią, ar druskingą maistą, priklausomai nuo jūsų indo temperatūros.
06 iš 06
Steaming
Steamed brokoliai prideda gražią spalvą ir traškią tekstūrą šiam kreminiam patiekalui. © 2007, Ashley Skabar, licencijuota about.com, Inc. Tvajimas paprastai reiškia maistą ruošiant maistą (bet neliesdami) verdančio vandens ir dangtį uždengdamas ant maisto. Tai leidžia šilumą ir drėgmę išlaikyti puodą, o valgant. Jei tai padaryta tinkamai, tai yra puikus gaminimo būdas kryžmažiedžiams daržovėms, tokioms kaip brokoliai, žiediniai kopūstai ir briselio daigai, nes tai leidžia lengviau kepti maistines medžiagas be išplovimo. Dažnai būna, kad griežtesni šių daržovių virimo metodai pavirs pilkomis spalvomis, tačiau garuose išlikusios žalios spalvos nepažeistas.
Nors puodas su įmontuotu garo krepšeliu yra idealus garuose, galite naudoti džiovinimo spintą arba dangtelį, jei jis tinka puodui, dangčiu.