Akivaizdu, kad jūs nesiruošėte naudoti supuvusių kiaušinių, bet norime šviežio, kaip neseniai iš vištienos. Žinoma, švieži kiaušiniai dažniausiai skonis geresni ir netgi turi daugiau maistinių medžiagų, bet tai net nėra priežastis, į kurią reikia atkreipti dėmesį. Faktas yra tas, kad kuo naujesnių kiaušinių, tuo lengviau jie yra gaudyti . Nejuokauju. Švieži kiaušiniai tiesiog palaiko savo formą, kai jie nuslysta į šėrimo brokavimo skystį.
Jei atsitiktų, kad pasimatysi šiek tiek šviežių paukščių kiaušinių, iš paukščių, kuriems leidžiama gyventi lauke ir nulupti didelę dalį savo maisto, taip valgydami įvairią ir natūralesnę dietą, paruoškite save šiek tiek nuostabiai oranžinės spalvos, atsipalaidavę dieną -glo, triušiai ir nuostabiai tvirti, bouncy white. Sužinokite daugiau apie kiaušinius čia .
Tačiau vėl svarbiausia, kalbant apie brakonieriavimą, švieži ir tokiu būdu geresnio kokybės kiaušiniai paprasčiau išlaikyti savo formą, kai jie yra iškepti, todėl įsitvirtinti sėkmei ir pradėti nuo gerų kiaušinių.
Pastaba: leidžiant kiaušinius kambario temperatūrai, prieš šaunant juos, jie padeda lygiai kepti. Paimkite kiaušinius, kuriuos norite iškepti iš šaldytuvo bent 30 minučių, kol planuojate juos virti.
02 iš 07
Šildykite purškiamąjį skystį
Kaip išmėginti vandenį iki temperatūros. Molly Watson
Kitas žingsnis puikiai apvirtus kiaušinius - pasiekti tinkamą šėrimo skysčio temperatūrą. Jei jis yra per kietas, kiaušinis atskiriamas atskirai ir rūšiuoti ištirpinti į šėrimo skystį prieš virėjų; jei tai per karšta, tuomet pasieksite sunkių baltymų ir per daug virtų triušių.
Užpildykite padažu arba plačią, seklią indą su mažiausiai coliais vandens ar sultinio ir apie 2 šaukštus acto arba citrinų sulčių už 1 puodelį vandens. Iš acto arba citrinos rūgštis padės greitai išsilyginti kiaušinių baltymui, o tai padės paruošti kiaušinių formą.
Šaltą šėrimo skystį šildykite vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu, kol burbuliukai išilgai dugno ir visos skardos pusių, bet nesulaužkite ir nepateksite į paviršių; Jei turite greitojo skaitymo termometrą, naudokite jį - jūs ieškote perskaityti 180 F. Nustatykite šilumą, kad išlaikytumėte šią temperatūrą.
03 iš 07
Švelniai pastumkite kiaušinius į skysčius
Apkepimas kiaušiniais. Molly Watson
Kreida kiaušinius į atskirus ramekinas arba matavimo puodelius. Kiaušinių prieš kreką galite pašalinti bet kokius apvalkalo gabalus, vėl pradėti, jei trykas trunka, ir daugiau kontroliuoti nukreipdami kiaušinį į keptuvę.
Jei turite broilerių žiedų, eik į priekį ir padėkite juos į keptuvę. Norite brakonieriavimo žiedų? Jūs visada galite naudoti išvalytas tuno skardines, pašalinus iš viršaus ir apačią.
Laikykite ramekiną kiaušinėlį tiesiai į skysčio paviršių ir švelniai supilkite kiaušinį į skystį (arba į žiedus ar formas, jei jas naudojate). Pakartokite su likusiais kiaušiniais iki keturių kiaušinių vienoje partijoje, jei puodelis yra pakankamai didelis.
04 iš 07
Viršutinė ar šaukštinė skystis virš kiaušinių
Kiaušinių medžioklė. Molly Watson Uždenkite indą ar švelniai šaukštą šiek tiek šėrimo skysčio per kiekvieną kiaušinį, kad padėtumėte nustatyti viršūnę. Kiaušiniuose, kurių sudėtyje yra kiaušinių su nustatytais baltais ir šiltais tryniais, kambario temperatūros kiaušinius 2 minutes ir atšaldytus kiaušinius 3 minutes. Už nustatytus trynius virkite 2 minutes ilgiau.
05 iš 07
Pakelkite kiaušinius iš skysčio
Kiaušinis pagaminamas iš purvo vandens. Molly Watson Naudokite plyšinę šaukštą ar mentelę, kad švelniai pakelkite kiekvieną kiaušinį iš šėrimo skysčio. Jei kiaušiniai šiek tiek įstrigo į keptuvę, prieš kiaukdami kiaušinį, sklandžiai dirbkite kiaušinių ir keptuvių dangtelio kraštą.
06 iš 07
Išleisti kiaušinius
Kiaušinių nutekėjimas. Molly Watson
Nustatykite kiaušinius ant švaraus virtuvinio rankšluosčio ar popierinių rankšluosčių sluoksnio, kad nutekėtų kuo daugiau skysčio. Pabandykite jų viršūnės sausu, jei jums patinka.
Pastaba: jei esate šaunamas daugiau nei vienoje partijoje, apkeptus kiaušinius galima laikyti šiltame vandenyje, kol jie visi yra virti, tada "gerai išdžiovinkite" juos prieš tiekdami.
07 iš 07
Padažyti kiaušiniai
Kiaušinienė su kiaušiniais. Molly Watson
Piktomis kiaušiniais dažniausiai patiekiami paprasti arba sviesto rupiniai. Druska, pipirai ir karšta padažas yra puikus akstinas, kaip ir visų rūšių salsas ir chutniai.
Norėdami šiek tiek daugiau elegantiško pristatymo, supilkite sviestą keptuvėje, įpilkite šviežiai kapotų žolelių ir įpilkite apkeptus kiaušinius, kad šiltų. Patiekite nedelsiant.
Kiaušiniai, pagaminti iš kiaušinių, taip pat pagaminti aromatą, turintį baltymų, be sriubų ir troškinių. Jie taip pat gali paversti paprastomis salotomis valgį, kaip ir klasikinį prancūzišką bistro mėgstamą friesų salotą su seklių vinigrette, smulkintą bekoną ir apkeptą kiaušinį viršuje.