Šis grotelių keptas receptas yra vadinamas agnello alla scottadito italų kalba. "Scottadito" reiškia "pirštų deginimą" ir su šiais pjaustytais, tai yra rizika, nes jie tokie skanūs ir kvepiantys, jums gali tekti palaukti, kol jie atsipalaiduoja, kad patrauktų jį, kad skanu.
Šis ypatingas receptas atsirado Valpolicella srityje, netoli nuo Veronos miesto, šiaurės rytų Italijos Veneto regione.
Tai būtų puiku Velykų vakarienei arba pavasario ar vasaros virtuvėms, suporuotoms su "Valpolicella Classico" raudonuoju vynu ir galbūt artišokų patiekalais (romėnišku pagardytais artišokais su oranaginu ir MInt) ir (arba) šparagų risotto (Risotto agli asparagai) .
Ko jums reikia
- 1/2 puodelio nevalytos alyvuogių aliejaus
- 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
- 3 iki 4 kadagių uogos
- 3-4 sveiki pipirai
- 2 gvazdikėliai česnakai, nulupti ir apdailinti
- 1 šaukštelis gražios jūros druskos
- 1 iki 2 lauro lapai
- 2 citrinos, supjaustytos skiltelėmis (plius šviežios citrinos pleištai, skirti patiekti)
- 2 1/4 svarai (1 kg) kūdikių ėriukų kotletai
- Bauda jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite papildomą pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir baltąjį vyną dideliu maišytuvu.
- Susmulkinkite kadagių uogas, pipirinius, česnaką ir 1 arbatinį šaukštelį baudos jūros druskos į skiedinį ir pestle, kol gaunate neapdorotą pastą. Perpilkite šią pasta į alyvuogių aliejaus ir vyno mišinį ir gerai sumaišykite.
- Išplėškite lauro lapus ir įmaišykite juos taip pat. Įpilkite citrinų gabaliukus (šiek tiek išspauskite juos, kol juos pridėsite prie marinato), ir marinatuokite marinatą avinėlį mažiausiai 12 valandų šaldytuve, kartais pasukdami gabalus.
- Prieš valgydami ėriukų gabaliukus, išgerkite bet kokį skysčio perteklių. Galite ruošti marinuotus ėriukų kepsnius keptuvėje per greitą liepsną arba griliu juos ant medžio anglies (pageidautina) arba dujų grilio.
- Bet kokiu atveju iš marinato nulupkite citrinų gabaliukus per kumpius, kai jie virkite, kartais pasukite šukes ir gerai sekite jūrų sūriu ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais, kai jie beveik baigsis. Tai turėtų užtrukti apie 8-10 minučių. Jei kepsiate jas medžio anglys, galbūt norėsite juos paruošti kartu su marinatu.
- Patiekite su citrininiais pleištais, kuriuos prieš maitinimą galite nuspausti ant ėrienos.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 798 |
| Bendras riebalų kiekis | 56 g |
| Sotieji riebalai | 19 g |
| Nesočių riebalų | 28 g |
| Cholesterolis | 178 mg |
| Natris | 982 mg |
| Angliavandeniai | 14 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 56 g |