Avies pieno ir "Real Feta" sūrio istorija
Kokio tipo pienas yra iš feta pagamintas sūris? Ar tai galima padaryti su karvės pienu? Paprastas atsakymas yra ne - bent jau ne Europos Sąjungoje. Reali feta turi būti pagaminta iš ne mažiau kaip 70% avies pieno ir 30% ožkų pieno ir turi būti pagamintas pagal konkrečias specifikacijas. Daugelis rinkoje parduotų sūrių vadina "feta" arba "feta" tipo sūrius, tačiau yra standartų, kaip gaminti tikrą fetą ir kokio pieno rūšis naudojamas.
Fetos istorija
Fetos sūris prasideda 8 a. Pr. Kr, kai sūris, pagamintas iš avies pieno, buvo laikomas sūryme. Pati sūris gali atsirasti dėl netyčinio atskleidimo - pieno rūgštėjimas, kai jis buvo vežamas gyvūno skrandyje. Feta gaminama naudojant raugintą pieną.
Kas varde?
Po 16 metų karštų diskusijų tarp Europos Sąjungos valstybių narių ES aukščiausiasis teismas galiausiai 2005 m. Suteikė Graikijai vardo "feta" išskirtinę išvaizdą. Teismas nustatė labai specifinius reikalavimus, kaip ir kur gali būti gaminamas sūris:
- Jis turi būti pagamintas iš gryno avies pieno arba gali būti avių ir ožkų pieno mišinys, kuriame gali būti iki 30% ožkos pieno.
- Feta gali būti gaminama tik Makedonijos, Trakijos, Epirio, Tesalijos, žemyninės Graikijos, Peloponeso pusiasalio ir Mytilini salos, taip pat žinomos kaip Lesvos, regionuose.
- Vidutinė feta sūrio sudėtis turi būti 52,9% drėgmės, 26,2% riebalų, 16,7% baltymų, 2,9% druskos ir 4,4% pH.
Teismas nusprendė:
"Generalinis advokatas mano, kad" feta "atitinka kilmės vietos nuorodos reikalavimus, nes jame apibūdinamas sūris, kurio kilmės šalis yra didelė Graikijos dalis, kurios savybės kyla iš jos geografinės aplinkos, o jos gamyba, perdirbimas ir paruošimas yra atliekami nustatytoje srityje ".
Tikrosios fetos savybės
Griežti jo gamybai taikomi apribojimai ir reikalavimai sudaro feta pusiau kietą sūrį, kuris gerai nusausėja, jis yra baltos spalvos ir linkęs būti šiek tiek druskos. Feta yra aštraus, bet skonio laipsnis gali skirtis priklausomai nuo tikslaus avių mitybos - tai, ką ji valgo, gali veiksmingai paskirstyti savo pieną. Tai yra viena svarbi priežastis, kodėl teismas nusprendė, kad Graikija "valdo" fetos sūrį. Tikroji feta yra vienintelis tos šalies geografinių veiksnių, turinčių įtakos naminių gyvulių mitybai, rezultatas.
Sumuštinių sūriai
Panašūs sūriai pagaminti iš karvės pieno - vienas iš jų vadinamas " telemes " netgi gaminamas Graikijoje. Tačiau karvės pieno sūriai ar deriniai, naudojami kaip ingredientas karvės piene, nėra vienodi. Skonis labai skiriasi.
Bulgarija pagamina panašų sūrį, kremines ir daug druskingesnį. Prancūzijos versija taip pat yra kreminė, bet lengvesnė. Bet koks sūris, kuris naudoja daugiau ožkų pieno nei avies pieno - arba karvės pieno, o ne avies pieno - dažniausiai trūksta aštrio fetos įkandimo.
Turėkite omenyje, kad kitų šalių fetos sūris gali būti gana panašus, kai jis pagamintas su tinkamomis avių ir ožkų pieno procentinėmis dalimis, tačiau šios šalys negali legaliai ženklinti savo produktais "feta" dėl 2005 m. ES teismo sprendimo .