Kiaulienos lukštas yra puikus grilio pjovimas. Mažas kiaulienos kepsnys, šis mėsos gabalas puikiai švelnina, jei virta teisingai, ir šis metodas yra karštas tiesioginis šilumos pūtimas, tada lėtai užbaigiamas netiesioginis šiluma. Šis procesas suteiks jums švelnią, sultingą išpjaustytą, kietą, nuostabų paviršių. Norėdami tai padaryti, jums reikės gero laiko ir puikus mėsos termometras . Kiaulienos nugarinė turi būti virinama į vidų 145 laipsnių F / 65 laipsnių C.
| Svoris | Tiesioginis virimas | Netiesioginis virimas |
|---|---|---|
| Mažas 1 svaras / 450 g | Nuo 3 iki 5 minučių | 15-20 minučių |
| Vidutinis 1 1/2 svaro / 675 g | 4-6 minutės | Nuo 20 iki 25 minučių |
| Dideli 2 svarai / 900 g | Nuo 5 iki 7 minučių | Nuo 25 iki 30 minučių |
Didžiosios kiaulienos nugarinės paslaptis yra tiesioginio ir netiesioginio ugnies derinys, todėl atitinkamai pasiruoškite savo grotelę ir įsitikinkite, kad tiesioginis grilis yra labai karštas. Su griliu (arba broileriu (kad mėsa būtų apie 4-5 colio atstumu nuo šilumos) ir paruoštą kiaulienos išspaudą, padėkite ją ant tiesioginio kepimo paviršiaus, sukdami taip, kad visos pusės būtų veikiamos šilumos metu lentelėje nurodytas tiesioginis grilinimo laikas. Po to, nugarėlę perkelkite į netiesioginę erdvę (arba keiskite orkaitę iš broilio ir kepkite 350 laipsnių F / 175 laipsnių C temperatūroje). Tęskite aukščiau nurodytą netiesioginio virimo laiką.
Kai gaminimo laikas pradedamas arti, atlikite kiaulienos išspaudų testą su geru mėsos termometru.
Norint tinkamai išbandyti kiaulienos nugarinės dalies temperatūrą, įterpti zondą į storesnės mėsos dalies galą, įterpdami jį apie du colius / 4 cm. Tai bus puiki mėsos dalis. Ieškokite temperatūros apie 135 laipsnių F / 60 laipsnių C. Kai mėsa pasiekia šią temperatūrą, išimkite ją ir padėkite į šiltą plokštę.
Uždenkite padermę aliuminio folija gabalu ir palikite apie 7-10 minučių. Tai leis sultys ir šiluma paskirstyti tolygiai. Kai šis etapas bus baigtas, galėsite iškirpti ir tarnauti.
Kai turėsite pagrindinius dalykus, išbandykite mano geriausius receptus " Griliuotos kiaulienos" .