Miltai ir kukurūzų krakmolas yra du skirtingi dalykai, tačiau tai nereiškia, kad nėra laiko, kai jie negali pakeisti vienos kitos. Atsižvelgiant į tai, kokį ingredientą naudojate, kartais galima keisti vieną už kitą. Apskritai galite kepti kukurūzų krakmolo miltus, bet jūs turėsite naudoti dvigubai daugiau miltų kaip kukurūzų krakmolas, todėl rezultatas bus sunkesnis ir storesnis nei receptas ketina.
Geresnis sprendimas būtų pakeisti kitą krakmolą, pvz., Bulvinį krakmolą, bulvių krakmolą, tapijoko krakmolą ar netgi ryžių miltus.
Skirtumas tarp miltų ir kukurūzų krakmolo
Įprasti miltai gaminami iš kviečių, juose yra baltymų, krakmolo ir skaidulų. Baltymų, vadinamų glitimo , priežastis, dėl kurios tešlą tampa elastinga, kai ją supjaustote, o kepamos prekės suteikia jų struktūrą.
Kukurūzų krakmolas, kita vertus, yra pagamintas iš kukurūzų miltų, kurie yra perdirbami atskiriant baltymus ir skaidulas, paliekant tik krakmolą. Kadangi tai yra grynas krakmolas, jūs negalėjote jo iškepti, nes jame nėra baltymų ar skaidulų. Nors kai kurie žmonės mano, kad kukurūzų krakmolas yra blogesnis už jūsų mitybą nei miltų, šis įsitikinimas nėra visiškai pagrįstas. Jame trūksta vitaminų miltuose, tačiau abu yra sunkiai perdirbami angliavandeniai, kurie, vartojant saikingai, gali būti subalansuotos dietos dalis.
Kukurūzų krakmolas: kas tai tinka?
Koks kukurūzų krakmolas yra geras, yra tai, kad yra tokie dalykai kaip padažai , pudingai ir pyragų užpildai.
Taip yra todėl, kad kai virti, krakmolas veikia kaip kempinė, absorbuojantis skystis ir plečiasi, kaip tai daro. Ji taip pat želatinizuoja, o tai reiškia, kad jis tvirtai nustato, kai jis atšaldomas, tai ko jūs galbūt norėtumėte padaryti "Creampie" pildymą.
Visi krakmolai turi šį turtą, todėl miltai dažnai naudojami tirštinti padažus, dažniausiai kaip roux dalis .
Bet kadangi jis yra grynas krakmolas, kukurūzų krakmolas du kartus sulaužo miltų. Taigi, turėtumėte naudoti du kartus daugiau miltų, kad gautumėte tą pačią tirštinimą kaip kukurūzų krakmolas. Per daug miltų, jūsų padažas ar užpildas sukels storį ir elastingą. Jis taip pat turės miltinį skonį, kuris tikriausiai nėra tas, ko norite.
Be to, kukurūzų krakmolas suteikia blizgančią, permatomą išvaizdą, kuris yra pageidautina vaisių puodelių užpildų ir tam tikrų padažų (ypač kinų virtuvėje). Miltai to nedarys. Jei bandysite laikytis dietos be glitimo, tuomet jūs turėsite laikytis kukurūzų krakmolo, kuriame yra miltų, tirštiklių. Kukurūzų krakmolas pagamintas iš kukurūzų, kuriame nėra glitimo.
Gruzdinimas su kukurūzų krakmolu vietoj miltų
Kukurūzų krakmolas taip pat gali pagaminti gruzdintą maistą traškia danga. Tai veikia dėl to, kad kukurūzų krakmolas absorbuoja drėgmę iš maisto ir išsiplėtė, o tada, kai maistas yra keptas, druskos virėjai iš kukurūzų krakmolo, paliekant traškią, išpūstą dangą ant išorės.
Miltai tai tam tikru mastu tai padarys, bet vėl reikės naudoti daugiau miltų, kad gautų tą patį poveikį, o tai bus storesnė, kramtanti danga, o ne šviesa, traškia kukurūzų krakmolo gamyba.