Kaip Deep Fry Foods efektyviai ir saugiai
Kadangi giluminis kepimas apima maistą panardinant į karštus, skystus riebalus, gali prireikti šiek tiek laiko priprasti prie idėjos, kad tai iš tiesų yra sauso karšto maisto ruošimo forma .
Bet jei jūs kada nors matėte karšto aliejaus silpną reakciją net mažą lašą vandens, žinote, kad aliejus ir vanduo yra priešingos pora, kurios nenori nieko bendrauti. Nors riebalai gali būti skysti, tai tikrai laikoma kieta, taigi sausa karštis .
Išlaikyti pastovią temperatūrą
Darant prielaidą, kad jie buvo tinkamai virti, giliai kepti daiktai iš tikrųjų turėtų turėti labai mažai aliejaus jiems. Tinkamai giliai kepama technika reikalauja išlaikyti aliejaus temperatūrą nuo 325 ° F iki 400 ° F. Dauguma aliejaus pradeda rūkyti esant aukštesnėms temperatūroms.
Sandarinimas drėgme
Kepti maisto gaminiai dažnai yra supakuoti į paprastą tešlą arba padengti traškiu kepsniu , siekiant apsaugoti ir toliau užplombuoti natūralią drėgmę. Kadangi dauguma maisto produktų jose yra drėgmės, o dėl to, kad aliejus ir vanduo nesimaišo, natūralus drėgmės maistas sukuria kliūtį aplink jį supančią aliejų.
Tai reiškia, kad nors alyvos šiluma virtų maistą, pats aliejus maistą nepermegina - nebent aliejus nėra pakankamai karštas.
Nepamirškite karšto aliejaus griaunamos reakcijos į lašą vandens? Kuo karštesnis aliejus, tuo smarkiau jis atremia vandenį ir kitą drėgmę. Tik esant žemesnei nei 325 ° F temperatūrai, aliejus pradeda išplauti į maistą ir pasidaryti riebalus .
Kepti maisto produktai, ne riebi maisto produktai
Taigi, nepaisant to, kad giliai keptiems maisto produktams būdingas riebumas ar riebumas, riebus maistas yra tik blogo maisto gaminimo būdas, o ne pats giliausias kepimo kaltinimas.
Įdomu pamatyti, kiek sunaudoja aliejaus giliai keptas maistas ? Išbandykite šį paprastą testą:
- Tiksliai išmatuokite, kiek nafto reikia ruošti keptuvėje (arba olandų orkaitėje).
- Po kepimo išmatuokite jį dar kartą - palaukite, kol aliejus atvės.
Skirtumas tarp prieš ir po to yra kiek naftos buvo maiste. Tai gali būti daug mažesnė, nei manėte. Prieš patiekiant daiktą ant popierinių rankšluosčių, jis dar labiau sumažins aliejaus kiekį.
Kepkite mažose partijose
Giliai kepant, alyvos karštas laikymas yra itin svarbus gaminant kokybišką produktą. Svarbiausia yra kepti daiktus mažose partijose, nes per daug maisto aliejuje iš karto sumažins aliejaus temperatūrą.
"Sausas" aliejus?
Dar vienas raktas į tai, kad giluminis kepimas iš tikrųjų yra sauso karšto virimo forma, yra patrauklus aukso rudos spalvos maisto produktas, paruoštas naudojant šį metodą. Šį būdingą išorinį braižymą pagamins tik sauso šilumos gaminimo būdai. (Taip pat žiūrėkite: kas yra karamelizacija? )
Kalbant apie drėgmę, dėl to, kad karštas aliejus sulaužo, kai vanduo jį patenka, norint būti saugiai, prieš vartojant jį į giluminį keptuvę, jūs turėtumėte išvalyti bet kokį maisto produktų perviršį. Žinoma, tai daro prielaidą, kad pirmas dalykas nebus suplaktas į tešlą!