Koks yra svarbiausias alaus ingredientas?
Nepakankamas nekaltas klausimas, bet ne teisingai išsakytas. Tai reiškia, kad vienas galvoja apie alaus pobūdį ir kaip įvairios alaus gamybos sudedamosios dalys veikia kartu.
Kartą lankiausi alaus degustinimo renginyje, kai klausytojas paklausė šio klausimo. Jis paprašė jį išnagrinėjus keturias pagrindines alaus sudedamąsias dalis: vandenį, apynius , miežius ir mieles . Jo atsakymas buvo mielės.
Atsižvelgdamas į jo paaiškinimą, aš manau, kad klausimas, kurį jis turėjo paklausti, yra toks: "Koks yra pagrindinis alaus ingredientas skonio, kokybės ir stiliaus nustatymui?
Pirma, pradinis klausimas yra klaidingas. Nė vienas iš keturių alaus ingredientų yra svarbesnis negu bet kuris kitas. Jei pasiimsite bet kurį iš jų, jūs negalėsite pagaminti alaus. Apyniai yra vieninteliai, kuriuos galite pašalinti ir vis dar paruošti fermentuotus gėrimus, tačiau, atsižvelgiant į šiuolaikinę žodžio alaus reikšmę, be apynių tai yra kažkas kita.
Dabar, kai jis bandė padaryti - ir tai yra gera - tai, kad mielės daro didesnį poveikį galutinio produkto pobūdžiui. Pasaulyje yra tūkstančiai rūšių mielių, o šimtai - alaus fermentuoti. Kiekviena rūšis veikia šiek tiek kitaip. Kai kurie yra neįtikėtinai veiksmingi valgant cukrų, daugiau saldžiųjų daiktų konvertuodami į alkoholį ir CO2, nei kiti.
Pavyzdžiui, Lager mielės yra linkusios būti geresnės nei aliejų, valgydamos cukrų. Tai reiškia, kad lageriai išeina iš fermentacijos rezervuaro džiovintuvo ir su alkoholiu daugiau nei jie būtų, jei būtų naudojamos aliejų mielės.
Kai kurie iš jų palieka skonį, kuris yra svarbus stilius. Geras pavyzdys yra alaus mielės, naudojamos hefeweizenui gaminti.
Bananų ir gvazdikėlių aromatas ir skonio, dėl kurių šis stilius taip skiriasi, yra tiesioginis mielių rezultatas. Mažas bitų mielių, surinktų buteliuko apačioje, tikslas yra pagerinti šiuos skonius, kai jis sumaišomas su alumi.
Kitos mielės yra naudojamos konkrečiai, nes jos yra mažiau veiksmingos fermentacijos priemonės. Alus stiliai, kurie linkę būti saldesni ir išlaiko daugiau miežių skonio, geriausiai fermentuojami su ale mielių kamienais, kurie nesudaro visų fermentuojamų cukraus misoje.
Taigi, atsižvelgiant į tai, mielės yra svarbiausia alaus skonio, kokybės ir stiliaus nustatymo sudedamoji dalis. Tačiau be kitų trijų, tiesiog negalėjote pagaminti alaus.
Įdomus klausimas, kurį įdomu atsižvelgti alaus mėgėjams. Alus yra gana neįtikėtinas dalykas, ir verta laiko stebėtis, kaip visos šios sudedamosios dalys sujungiamos, kad suformuotume šį gėrimą, kurį visi mėgsta.