Čili alaus aliejus yra populiarus keistenybės šaltinis iš amatų alaus judėjimo. Skirtingai nuo kitų daržovių alų, kurie prasidėjo ir prasidėjo nuo judėjimo pradžios - mačiau pomidorų alų, runkelių alaus ir krienų alaus, - išlieka čili pipiruotas alus. Jų sunku rasti. Jie dažniausiai būna vienkartinės virti iš užkandinės ar gamybinės alaus daryklos su maištinga reputacija. Tačiau bet kuriuo momentu atrodo, kad visur yra kažkur prieinamas čili pipiruotas alus.
Geri, mano nuomone, atneškite šilumą, bet ne pipirų skonį prie alaus. Negalima manęs neteisingai, aš myliu gero pipirų skonį, bet yra kažkas apie tai, kuris prieštarauja pagrindinėms alaus skonio savybėms. Galbūt tai susitinka su apyniais , o gal ir miežiai. Yra tik kažkas panašaus į žemišką pipirų mėsos skonį, kuris man neveikia alumi. Trumpai tariant, man patinka čili pipiruotas alus, kuris skonis kaip gera, stiprus ale, bet palieka malonų gailį ant lūpų ir liežuvio. Šiluma padidėja ir skatina mane paimti dar vieną gurkšnį, kad ištuštintų pastato ugnį. Geras paprikos alus vedina mane į vieną ar dvi papildomas porcijas, po kurio seka kažkas panašaus į belgišką vagystę, kad pagaliau būtų ugnies. Dabar tai puikus alaus vakaras, ar ne?
Čili pipirų šiluma kilusi iš junginio, pavadinto kapsaicinu. Kapsaicino kiekis dedame pipirus ar karštą padažą matuojamas Scoville skalėje .
Skirtingi pipirai turi skirtingą karščio lygį, todėl prieš nuspręsdami pasirinkti pasirinktinį pipirą, norėtumėte žaisti su keliais skirtingais pipirais. "Jalapeño" pipirai kažkaip įgijo "super karamelė" paprikos reputaciją. Aš to niekada nesuvokiau, bet to netikiu. Jie iš tikrųjų gana lengvi, kai jie skiriasi nuo kitų rūšių paprikų.
Mano mėgstamasis pipiras, naudojamas, kai noriu atnešti šilumą, yra Habanero pipirai. Tai neabejotinai atneša šilumą, nors yra keletas kitų paprikų, kurie greičiausiai yra didesni Scoville skalėje. Ji taip pat turi labai gražią mėsos skonį, kuri man patinka.
Bet tai yra jūsų namuose, apie kurį mes kalbame, ar ne? Taip, gerai, taip kalbėkime apie tai, ko norite. Pažiūrėkite į "Scoville" vienetus įvairių rūšių paprikos ir supraskite, kaip karštai norite alaus. Kitas, pasirinkti keletą veislių, kurios, jūsų nuomone, būtų naudingos jūsų svajonių paprikų alui. Dabar eikite į savo mėgstamą maisto parduotuvę arba ūkininkų rinką, kad rastumėte savo chilies. Mano patirtimi, geriausia vieta rasti daug įvairių paprikų yra gerai pripildyta tarptautinė maisto produktų parduotuvė, tokia pati kaip vokiečių eismas, Vietnamo ežerai ir tajų eigos. Jei jums pasisekė, parduotuvėje bus svaiginanti džiovintų čiliškų paprikų masyvas plastikiniuose maišuose. Pasirinkite tuos, kurie jums patinka, tik vienas iš kiekvieno. Jei turite sodo smaigalį per jus, eikite tiesiai į priekį ir auginkite norimus chilies. Deja, jūs tikriausiai nesiruošiate rasti daugybę čili pipirų augalų jūsų vietinėje darželyje. Jums pavyks surasti keturias ar penkias skirtingų populiariausių tipų veisles.
Jei jūs, kaip ir aš, turėsite labai specifinių skonių, tuomet turėsite ieškoti sėklų katalogų ir sėklų pardavimo įmonių internete, kad būtų galima surasti tik tuos pipirai, kuriuos ieškote.
Kai turėsite chilies, su kuria norite eksperimentuoti, atėjo laikas juos išbandyti. Geriausias būdas tai padaryti yra su arbata. Rasti visą, džiovintą pipirą, parduotuvėje nusipirktą plastikinį maišą. Gaukite nedidelį padažą ir pridėkite tik pakankamai vandens, kad visiškai išpirkštumėte pipirus. Sugadintas pipiras ir visos sėklos į vandenį. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą, dangtelį ir virkite dešimt ar penkiolika minučių. Dabar turite gerą arbatą, kuris parodo, kaip pipirai pristatys jūsų alų. Padrėkinkite jį ir leiskite arbale vėsiai išmaišyti, tada pridėkite keletą arbatinių šaukštų į komerciškai pagamintą alų, panašų į tą, kurį galiausiai norėtumėte pagaminti.
Pasimėgauk ir pažiūrėk, ką tu galvoji. Įsitikinkite, kad atlikote pastabas. Ar norite daugiau šilumos, ar norite daugiau pipirų skonio, ar norite mažiau?
Jei gaminate penkių galonų alaus šansų partiją, jums nereikės daugiau nei kelių uncijų pipirų. Remdamiesi savo bandymais, norėsite pakoreguoti, kaip ir kai pridedate čili pipirus. Jei ieškote tiesios šilumos, pradžioje įpilkite pipirų, tuo pačiu metu pridedate apelsinų apynius. Jei jums patiks pipirų skonio, pridėkite ją paskutinėmis penkiomis ar dešimtimis virimo valandomis, tiesiog pakankamai laiko pasterizuoti. Jei jums tikrai patiko šis pipirų aromatas, įsitikinkite, kad "chilis" yra perkeltas į pradinį fermentacijos indą tam tikram "sausam pipirui". Tai geriausias maisto produktas plastmasinis kibiras su daug vietos galvutėje. Karboja su smūgiu vamzdis pernelyg lengvai užblokuotas su pipirų gabalais.)
Dabar kalbėkime apie alaus stilių. Galiausiai, žinoma, sprendimas yra jūsų. Aš rekomenduoju paprastus alelius, tokius kaip kartaus ar britų stiliaus šviesos ale . Alys suteikia didžiulį alų, o ne patenka į pipirų kelią. Yra daugybė kitų alaus stilių, kuriuos galima laikyti Belgijos aliais su laukiniais mieliais aromatais. Aš niekada nepatyriau tokio alaus ir negaliu įsivaizduoti, kad jis yra nuliūdęs ar visiškai entuziastingas. Manau, geriausia rekomenduoti eiti į alaus stilių, linkusį link neutralių ar saldus profilių, kad būtų kontrastas su čili pipirų šiluma. Alus su sunkiais apyniais kartais nepavyks paskolinti gero pusiausvyros.
Vienas paskutinis mintis, nepaisant visų planavimo ir skonio, anksčiau laiko, galite pasirodyti labai šiltu ir nepanaudotu alu. Tai yra gera idėja pagaminti alų, kurios yra identiškos baziniam receptui, o ne paprikos čiliams, skirtiems vėlesniam maišymui. Kai abu aludos baigsis, fermentuoja skonį. Jei alus su čiliu atrodo gerai subalansuotas, tada geras į priekį išpilstymo ar pakloti. Jei tai atrodo per karšta, pabandykite keletą mišinių su negėrintu alumi.
Sumaišykite 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 ir 80/20 stiklus ir juos skieskite. Kuris geriausias skonis, atitinkamai sumaišykite savo alų ir supakuokite juos.
Čilės pipirų šiluma yra gana ekstremalus būdas eiti su namų žvakes. Laikas, kad jūsų pirmasis bandymas nebus didžiausias, bet būtent tai ir yra, apie ką kalbama apie namus, ar ne? Eksperimentuokite ir bandykite skirtingus mišinius. Galų gale, arba gana staiga, jūs sugalvoti puikų receptą. Įsitikinkite, kad laikotės gerų užrašų, kai tai padarysite ir kai jūs tai padarysite, atsiųskite man kelis buteliukus. Norėčiau išbandyti!