Standartinis priedų apibrėžimas yra "kažkas, sujungtas ar pridėtas prie kito dalyko, bet iš esmės jo dalis". Taigi, suprasti, kas yra priedas, kai kalbama apie alų ir alaus, mes turime suprasti, kas svarbu alui. Tada viskas, kas įeina į alaus daryklą, yra papildoma priemonė.
Alus sudaro keturi pagrindiniai ingredientai . Be salyklinių miežių, vandens, mielių ir apynių jūs tiesiog neturite alaus.
Maltos miežiai suteikia cukraus, kad mielės virsta alkoholiu. Jis taip pat prisideda prie galutinio produkto spalvos, skonio, aromato ir saldaus skonio. Apyniai taip pat prisideda prie skonio ir aromato, taip pat į malonų salyklo karštą pusiausvyrą. Ir pagaliau vanduo veikia kaip priemonė kitiems. Kiekvienas iš keturių ingredientų atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį alui ir galutiniam produktui gaminti. Pašalinkite bet kurį iš jų ir turite kažką, kas nėra alaus.
Priemonių, kurios buvo naudojamos alui nuo pirmojo pagaminimo, vaidmuo yra sustiprinti vieną ar kitą charakteristiką, kurią keturi esminiai indai suteikia alui. Kai kurie padidina pradinį cukraus kiekį misoje. Kiti priedai yra naudojami norint pridėti unikalų alaus aromatą ar aromatą. Tam tikri papildai netgi naudojami pakeisti alaus fermentavimo būdus. Daugelis alaus stilių priklauso nuo priedų.
Štai keletas populiariausių priedų alaus alaus.
Šokoladas
Kaip ir kavos, šokolado skonis gražiai derinamas su natūraliais tamsaus alaus aromatais.
Šokoladas yra įprastas ir populiarus priedas.
Kava ir arbata
Kava yra populiarus priedas. Kavos skonis gerai derinamas su tamsiais, skrudinto skonio ir porterio aromatais. Kartais alaus įpilama arbata, nors ji nėra tokia įprasta kaip kavos.
Vaisiai ir daržovės
Vaisiai yra galbūt paprasčiausias būdas identifikuoti ir suprasti.
Vaisiai prisideda prie skonio, aromato, spalvos ir papildomo cukraus, kuris paprastai reiškia daugiau alkoholio. Kiekvienas vaisius nuo vynuogių iki obuolių tam tikru momentu pateko į užkandinę. Daržovės taip pat vartojamos retkarčiais, bet ne taip dažnai, kaip vaisiai. Vienas iš daržovių, dažnai naudojamas kaip pagalbinis priedas, į kurį galėjo susidurti, yra karštieji pipirai. Paprikos šiluma keičia malonų / karstų balansą, paprastai randamą alui, ir pakeičia jį saldus / karštu balansu.
Grūdai
Gali būti dažniausiai naudojami grūdai, išskyrus salyklinius miežius. Neišsiskiriantys miežiai, kukurūzai, ryžiai, rugiai ir kviečiai dažnai naudojami aludarių gamyboje, siekiant padidinti pradinį misos cukraus kiekį ir todėl galutinį alkoholio kiekį. Papildomi grūdai taip pat prisideda prie alaus skonio, aromato ir spalvos.
Žolelės ir prieskoniai
Jei kada nors bandėte vagystę ar Belgijos baltąjį alų, tada susidūrėte su prieskoniais. Šis alaus stilius naudoja koriandrą recepte, kuris suteikia išskirtinį ar subtilų alaus aromatą ir skonį. Prieskoniai taip pat būdingi rudens ir žiemos sezoniniam alui. Moliūgų alaus paprastai yra pyrago prieskonių, pavyzdžiui, imbiero, muskato ir alspice.
Papildomas cukrus
Gryno cukraus šaltiniai yra tipiniai papildai. Alaus daryklai ilgai prideda medaus su aliejumi, kad padidintų galutinį alkoholio kiekį.
Saldintas cukrus yra vienas iš Belgijos alių ingredientų. Neskaidrūs cukrūs, tokie kaip laktozė, pieno cukrus, taip pat naudojami norint padidinti galutinio alaus saldumą.
Bakterijos
Nors alaus daryklos paprastai yra vienintelis mikroorganizmas, leidžiamas fermentacijos rezervuaruose, alaus daryklos kartais sąmoningai užkrės savo misą tam tikromis bakterijų rūšimis. Tai pakeičia alaus fermentaciją ir suteikia tam tikrų neįprastų skonių. Alus fermentavo su mielėmis, o bakterijos yra ryškiai rūgštys.