Svaigūs artišokai yra švieži
Artišokų parinkimas
Nors daugelyje rinkų artišokai yra parduodami ištisus metus, pagrindinis sezonas yra nuo kovo iki gegužės. Pasirinkite gelsvai žalsvai mėlynas, storas lapų formavimas ir tie, kurie jaučiasi sunkūs dėl savo dydžio.
Geras šviežumo testas yra paspausti lapus vienas prieš kitą, kuris turėtų pagaminti squeaking garsą. Patarimų braižymas gali rodyti amžių, bet gali reikšti ir šalčio žalą.
Senstant, sausas artišokas turi būti perduotas, tačiau tie, kurių antgalių šiek tiek atšaldomos, laikomos geriausiais daugeliui, taigi naudokite svaigumo testą šviežumui.
Labai sunkūs išoriniai lapai ir tie, kurie atsiveria ar išsiskleidžia, reiškia, kad artišokas yra senas arba peraugęs. Dydis neturi nieko bendro su kokybe ar skoniu. Maži artišokai yra tik mažesnis pumpuras. Vienas augalas gali pagaminti iki 30 skirtingo dydžio droselių.
Artišokų laikymas
Švieži artišokai gali būti laikomi neplautuose plastikiniame maiše šaldytuve iki vienos savaitės. Tačiau kadangi jūs nežinote, kiek laiko jie jau buvo jūsų grožio lentynose, geriausia įsigyti šviežių artišokų pirkimo dieną. Virtos likerius galima šaldyti iki keturių dienų.
Artišokų širdis taip pat galima įsigyti konservuotuose ir šaldytuose, skirtuose laiku išbandytiems virėjams.
Artišokai turi būti virti prieš užšaldant. Jei jus užšaldysite žaliavomis, jie pasidarys rudos spalvos ir kils pagal skonį ir tekstūrą.
Norint įšaldyti visą virtą artišoką vėlesniam naudojimui, visiškai ištuštinkite, sandariai suvyniokite į foliją ir supakuokite į plastikinius šaldytuvų maišelius arba kitą sandariai uždarytą indą nuo 6 iki 8 mėnesių, esant 0 ° F temperatūrai.
Daugiau apie artišokus ir artišokus receptai:
• Artišokų parinkimas ir laikymas
• Artišokų virimo patarimai
•
• Kaip valgyti artišoką
•
• "Artišokų legenda" ir "Lore"
•
•
Kuko knygos
| • | Kalifornijos artišokų receptai |
| • | Mollie Katzen's Vegetable Heaven |
| • | "The Whole Foods Companion" |
| • | Sodas - švieži daržovių patiekalai |
| • | Daugiau patiekalų |