Kaip dideli aukštis įtakoja receptus?
Virti aukštybėje
Valgymas dideliuose aukščiuose skiriasi nuo virimo jūros lygiu. Receptai, kurie yra kitaip patikimi, gali būti netinkamai paruošti dideliame aukštyje. To priežastis yra atmosferos slėgio skirtumai.
Aukštesnis aukštis, žemesnė virimo temperatūra
Kuo didesnis aukštis, tuo žemesnis atmosferos slėgis. Savo ruožtu, mažesnis slėgis sukelia vandens išgaravimą greičiau, o vanduo iš tikrųjų virsta žemesnėje temperatūroje.
Jei sunku suvokti tai, kad verdantis vanduo iš tiesų yra aukštesnis nei jūros lygio vėsesnis, tai yra tikrai tikrai keista. Teoriškai, jei esate pakankamai aukštas, stiklinė vandens virsta kambario temperatūroje. Taigi "virinimas" - kai mes matome garus ir valcavimo burbuliukus, paprastai susijusius su žodžiu, iš tiesų tai yra oro slėgio, o ne temperatūros funkcija.
Poveikis yra laipsniškas, jei iš tikrųjų nėra pastebimas. Apskritai, kiekvienas 500 pėdų aukščio padidėjimas reiškia 1 ° F temperatūros vandens virimo temperatūros sumažėjimą. Taigi, esant 500 pėdų aukštyje virš jūros lygio, vanduo užvirs 211 ° F temperatūroje, o ne 212 ° F. Tačiau skirtumas yra toks menkas, jūs niekada nepastebėsite.
Dideli aukštis: 3000 pėdų ir aukštesnė
Kur pradėsite pastebėti, kad aukštis viršija apie 3000 pėdų. Čia vanduo užvirsta maždaug 207 ° F vietoj 212 ° F. 5000 pėdų virimo temperatūra siekia apie 203 ° F, o 7500 pėdų aukštyn - 198 ° F.
Tai yra pakankamai reikšmingas skirtumas, kai jis tikrai turės įtakos tam, kaip ilgai reikia ką nors pagaminti.
Taip pat nepamirškite, kad bet kuriame aukštyje vandens temperatūra yra tokia karšta, kaip ir vanduo. Jūs negalite gauti karštesnio, sukeldami liepsną po puodą. Taigi 7500 pėdų, jūs negalėsite gauti vandens karštesnis nei 198 ° F.
Tai reiškia, kad jūs turėsite gaminti maistą šiek tiek ilgiau nei jūros lygio. Pavyzdžiui, kepimo makaronai, kurie gali užtrukti septynias minutes jūros lygio, gali užtrukti 9 ar 10 minučių 3000 pėdų.
Laikykite dangteliu
Be to, kad reguliuoti kepimo laiką, taip pat turėtumėte įsitikinti, kad laikydami puodą, esantį dideliame aukštyje, laikyti sandariai uždarytą dangtį. Tai yra standartinė procedūra, kai ruošiami rauginti indai , tačiau tai yra gera taisyklė, kad reikia sekti dideliais aukštimais, nes vanduo išgaruoja daug greičiau.
Didelis aukštis, sausas oras
Kadangi sumažėjęs didžiųjų aukščių atmosferos slėgis turi įtakos vandens virimo temperatūrai, tai labiausiai paveikti drėgmės kaitinimo būdai. Sausas karštas kepimo būdas, pvz., Skrudinimas ar grilis, neturi įtakos tuo pačiu būdu, nes dideli aukščiai nepakeičia oro kaitinimo. Taigi, kepant vištienos receptą neturėtų būti reikalaujama koreguoti didesniame aukštyje.
Kita vertus, kadangi vanduo greičiau išgaruoja dideliais aukštimais, mėsa, virti ant grotelių , dažniausiai išdžius greičiau nei tada, kai jos bus virtos jūros lygiu. Atkreipkite dėmesį, kad temperatūra neturi įtakos, tik maisto drėgmės kiekis.
Taigi kepta kepsninė gali būti sausesnė dideliu aukščiu, nei jūros lygiu, net jei ji nėra aukšta temperatūra.
Tai nėra daug, ką jūs galite padaryti, išskyrus tai, kad įsitikintumėte, jog jūs patiekate patiekalams ant grotelių keptų ir keptų patiekalų .
Kiaušinių virimas dideliais aukštimais
Jūs taip pat pastebėsite, kad kiaušiniai užtrunka šiek tiek ilgiau virti aukštybėje, nes jose natūraliai yra daug vandens. Tačiau kadangi kepinti kiaušiniai ar obuolių kiaušiniai yra virti sausa karštyje, o ne drėgnoje vietoje, pasirūpinkite, kad nekompensuotumėte šildomojo indo. Tai tiesiog sukels sudegintus kiaušinius. Kalbant apie kiaušinius, virkite ilgiau, ne karštesnė.
Kepimas aukštose aukštyje
Kitas skirtumas, atsirandantis dėl žemesnio atmosferos slėgio, yra tai, kad kenksmingų medžiagų, tokių kaip mielės, kepimo milteliai ar kepimo soda, turės dar didesnę įtaką.
Tai yra todėl, kad plonesnis oras suteikia mažiau atsparumo dujoms, kurias sukuria rauginimo agentas. Todėl, kai jūsų aukštis padidėja, turėtumėte naudoti mažiau rauginimo (maždaug 20 proc. Mažiau esant 5 000 pėdų).
Dėl anksčiau aprašyto greičiau išgaruojančio garavimo gali prireikti padidinti skysčio kiekį lašintuose ir tešloje. Tai galite padaryti pridėdami papildomą kiaušinį arba naudodami didelius kiaušinius .
Mikrobangų krosnelės ir didelės aukštumos
Taip pat galite pastebėti skirtumus, kaip mikrobangų krosnelės veikia didesniuose aukščiuose. Taip yra dėl to, kad mikrobangų krosnelės gaminamos įkvepiant vandens molekules. Todėl, naudojant mikrobangų krosnelę, greičiausiai norėsite leisti ir papildomą kepimo laiką.