Užšalimas yra puikus būdas išsaugoti rabarbarą. Ir užšaldytas rabarbaras veikia taip pat, kaip ir šviežias receptai, pavyzdžiui, rabarbarų kompotas . Tačiau reikia atlikti keletą veiksmų, kuriuos atliksite prieš įšaldydami, kad galėtumėte pasiekti kokybišką produktą. Prieš užšaldant rabarbarų stiebelius greitai suplakant verdančiame vandenyje, jie užtikrina, kad jie išsaugotų gerą tekstūrą ir rožinį spalvą, kai ruošiatės valgyti su jais.
Vieno sluoksnio pradinis užšalimas neleidžia rabarbarų gabaliams susilieti. Tai, kad jie lieka laisvi, yra didelis pranašumas, kai, pavyzdžiui, jūs turite šaldytą rabarbarą iš keturių dydžių konteinerio, tačiau reikia išimti tik vieną puodelį recepto.
Toliau pateikiami paprasti rabarbarų užšaldymo veiksmai.
Kaip rauginti ir užšaldyti rabarbarą
Jei ruošiatės savo rabarbarą iš sodo, būtinai nuimkite visas toksines lapines žalios spalvos dalis nuo lapų dėmės. Tik valgomieji lapiniai lapai yra valgomi.
- Plaukite rabarbarų lapuočius šaltu vandeniu. Iškirpkite stiebus į 1 / 2- 1 colio gabaliukus.
- Nors jūs plaunate ir supjaustote rabarbarą, paruoškite didelį verdančio vandens puodą.
- Užpilkite didelę dubenėlę su ledu ir šaltu vandeniu ledo pirtyje.
- Supjaustykite rabarbarų gabaliukus į greitai verdančio vandens puodą ir leiskite jiems kepti 1 minutę. Jūs taip pat galite parūkyti rabarbarą 1 minutę, o ne verdant.
- Iš karto išpilkite rabarbarą į duoną, paskui perkelkite į ledinio vandens indą. Tai sustabdo gaminimo procesą. Gerai sumaišykite gabalėlių ledo vonią ir leiskite jiems atvėsti voniose maždaug 2 minutes.
- Nuvalykite rabarbarų gabaliukus gerai supilkite į duoną.
- Vienu sluoksniu ant kepimo skardos supjaustykite blanšinius ir atšaldytus rabarbarų gabalus (jei reikia, pirmiausia įdėkite kepimo lapą į pergamento popierių). Įdėkite indą į šaldiklį, atidengtą, maždaug 2 valandas.
- Įšaldytą rabarbarą perkelkite į šaldiklių krepšius ar kitus sandarius konteinerius. Tvirtai sandariai uždarykite talpyklas ir pažymėkite juos data.
Patarimai, kaip užšaldyti rabarbarą
- Naudokite užšaldytą rabarbarą, kaip ir švieži. Dėl švelninto žingsnio receptų, pagamintų su šaldytu rabarbaru, spalva atitiks rožių spalvą šviežių lapinių kamienų. Ir aštrus skonis bus toks pat siaubingas.
- Šaldyti rabarbarai laikomi 1 metus . Po to vis dar saugu valgyti, tačiau jo kokybė mažės.
- Prieš valgydami su juo nereikia atšalti užšaldyto rabarbaro. Tačiau, jei jūs kepate rabarbarą, geriausia jį atšildyti, nes jis šiek tiek sumažėja po atšildymo.
- Vienas svaras šviežios rabarbarų išaugina apie 3 puodelius kapotų gabalų, kai jis yra žalios arba sušaldytos; ta pati maistu virsta maždaug 2 puodeliai.
- Jei rabarbarų stiebai turi kietas stygas (dažniausiai naudojamos lauke auginamos veislės), pašalinkite stygas prieš smulkinant stiebus. Įprasta stiebai stiebai minkštinami virimo metu, tačiau geriausia pašalinti kietas stygas prieš šaldant ar virinant.