Kūdikio nugaros ribos, atsarginės ribos, šalia stiliukai, "St. Louis Cut Ribs" ir dar daugiau
Kiaulienos šonkauliai yra mėsingi, riebaluoti, purvini, sunkiai ruošiami, sunku valgyti ir apskritai nuostabūs.
Priežastys, dėl kurių jie tokie nuostabūs, yra tai, kad aplink ir tarp šonkaulių yra daug riebalų ir kremzlių. Tinkamai paruošus, kremzlės susmulkina ir minkština, todėl šonkauliai yra nepaprastai švelni ir sultingi.
Dėl jų sunku virti, kad jie turi būti virti lėtai, per labai mažą šilumą, o tai yra daugiausia sudėtinga, jei jūs tai darysite ant grotelių.
Tai, kas sąžiningai yra geriausias būdas virti šonkaulius. Bet jūs taip pat galite tai padaryti orkaitėje ar net lėtai viryklėje, tokiu atveju tai nėra taip sunku.
Kai ruošiatės lėtai, kaip ir tai, kremzlės ne tik sulaužo, bet ir riebalai išsilydo ir dengia raumenų skaidulas, todėl jungiamojo audinio , kuris apjungia raumenis, paimkite pačius, todėl šonkauliai yra drėgnos, mėsingi, sultingi jaustis burnoje.
Pati pati mėsa yra nepaprastai kvapnė, o tai dažniausiai būdinga raumenims, dėl kurių darosi daugiau pratimų. Šie raumenys taip pat yra sunkesni, tačiau kai lėtai paruošti, rezultatas yra mažesnis už kaulus.
Kūdikio nugaros ribos
Ribos, kurias paprastai girdite apibūdinamos kaip kūdikio atlošusios šonkauliai, yra aukštyn kupranugario gale, kur jie apvyniojami po nugarą . Jie iš tikrųjų yra tie patys šonkauliai, kurie randami iš kaulų su kiaulienos šonkauliu, tačiau jie neturi nugarinės raumenų.
Kitaip tariant, jei norite, kad kūdikio atlošas būtų, jūs būsite palikti be kaulo nugarinės arba be kaulų.
Techniškai kūdikio nugaros šonkauliai yra jaunesnio gyvūno šonkauliai. Bendrasis briaunos, paimtos iš nugarinės, terminas - tai atgalios šonkauliai, nugarinės šonkauliai ar nugarinės šonkauliai. Bet jei vadinate juos kūdikio atgal, jūsų mėsininkas tiksliai žinotų, apie ką jūs kalbate.
Kūdikio atlošo šonkauliai turi šiek tiek kreivumą, kad jie atitiktų klubo kreivumą.
Jie yra laneresni, maistingesni ir šiek tiek lengvesni nei spareribai, ir juose yra mažiau kremzlių.
Užpakaliniai šonkauliai paprastai yra nuo 3 iki 6 colių pločio, o jie kūgiški link priekinės. Galinės šonkaulių stalą sudaro 8-13 šonkaulių.
Čia yra puikus receptas kūdikio atlošas, kurias galite paruošti lėtai viryklėje .
Kiaulienos atsarginės ribos
Atsarginės šonkauliai yra iš šerno pilvo , taigi jie yra apatinė žievės dalis, išilgai iki gyvūno priekio, kad būtų įtraukti krūtinkaulio ir krūtinkaulių kaulai, kurie yra tik šonkaulio galai kaulai, kur jie kreivoja aplink pilvo apačią.
Kadangi jie yra iš pilvo, atsargos šonkauliai turi šiek tiek daugiau riebalų, o jie šiek tiek sunkesni, nes raumenys aplink šonkaulių narvelį išsiplėtė ir sutampa gana daug. Tačiau ilgai lėtas kepimas rūkančiose, keptuvėse ar netgi orkaitėje užtikrins, kad mėsa nukristų nuo kaulo.
Atsarginės šonkauliai yra tiesesnės nei užpakalinės šonkauliai, o gal 6 - 8 colių pločio. Visą stalą sudarys nuo 11 iki 13 šonkaulių.
Čia yra atsarginių šonkaulių receptas, kurį galite virti ant grotelių .
Ribinės membranos (odos)
Atkreipkite dėmesį, kad tiek užpakalinės šonkaulių, tiek standžiųjų šonkaulių vidinė pusė yra stangri membrana, kurią prieš gaminant reikia nuplėšti, nes ji yra sunki ir kramtoma, o ne šiluma nesulaužama, kaip ir kiti jungiamojo audinio tipai.
Geriausias būdas jį pašalinti yra pakelti jo kampą peiliu ir nuvalyti. Kadangi jis yra slidžias, jį laikant popieriniu rankšluosčiu padės lengviau jį suvilioti. ( Štai koks jis atrodo .)
Kai kurie restoranai netrukdys nulupti membranos, ypač jei jie atlieka labai didelį kiekį šonkaulių, nes tai yra per daug darbo. Dauguma perdirbėjų pašalins membraną prieš pakavimą, bet tai kainuoja daugiau. Membrana yra storiausia link stuburo, taigi tai yra daugiau problemų dėl nugaros šonkaulių nei už atsargines šonkaulius.
St. Louis Cut Ribs
Galbūt manote, kad Sent Luiso šonkauliai yra speciali "St Louis" savijautai skirtų ruošimo ar kepimo technika. Tačiau iš tikrųjų šv. Luizos briaunos tiesiog nurodo konkretų šonkaulių pjūvį. Iš esmės "St. Louis" pjūvis - tai atsarginės šonkauliai, kurie buvo apdailinti, kad būtų pašalinti krūtinkaulio kaulai, krūtinkaulio ir mėsos lizdas, pakabintas ant paskutiniojo šonkaulio.
"St. Louis" šonkauliai yra kvadratuose ir plokšti, vienodai nuo 5 iki 6 colių pločio aukštyn ir žemyn. Diafragmos ar sijojimo kepsnys taip pat pašalinamos iš krūtinės plėvės vidų.
Krūtinės kaulai (Ribo patarimai)
Pašalinus krūtinkaulio kaulus, kad susidarytų Sent Luiso šonkauliai, ilgai siauraos mėsos ir kaulų juostelės palieka krūtinkaulio kaulus, kurie susideda iš šonkaulių ir krūtinkaulio galų. Paprastai vadinami šonkaulių patarimai ar šonkauliai, jie yra mėsingi ir daug kremzlės.
Kiaulienos riebalai
Ribos ne iš tikrųjų yra šonkauliai, o vadinamieji skersiniai procesai, paprastai vadinami mentele arba pirštais kaulais iš apatinės nugaros dalies (juosmens slankstelių). Tai iš esmės yra užpakalinės kiaulienos nugarinės dalies regione, kuriame yra nugarinė. Tai pasakius, galima, kad sumuštinys iš tikrųjų galėtų turėti vieną ar du šonkaulių kaulus, priklausomai nuo to, kaip jis buvo pagamintas, tačiau jame turi būti ne mažiau kaip keturi piršto ar plaštakos kaulai.
Kartais išgirsite žodį "ribleet", naudojamą apibūdinti stabdžių pjūvį, kuris pjaunamas pusiau išilgai, bet tai yra tik užpakaliniai šonkauliai, kurie buvo pjauti pusiau.
Country-Style Ribs
Terminas "šalies stiebai" taip pat vartojamas apibūdinti įvairius dalykus. Tačiau tikrosios šalies stiliaus šonkauliai iš esmės yra kiaulienos šonkauliai nuo peties galo. Jie pagaminti nulupus vidurį, paliekant siaurą dalį šonkaulių su pridėta mėsa ir siaura plunksnų kaulo dalimi su mėsa.
Jei jie paimami iš tolesnės eigos, o tai, kas iš tiesų yra Bostono užpakalis, o ne nugarinė, šalies stilius gali būti padarytas su ašmenų kaulų skerspjūviais. Taip pat kartais matysite gabalus, paimtus iš nugarinės dalies, apibūdintos kaip šalies stiebai. Neišmesti kailio šonkauliai yra ilgos nugaros raumens juostelės kartu su tarpekalių mėsa (ty mėsa tarp šonkaulių kaulų).
Čia yra receptas, pagamintas iš orkaitėje pagamintų šalies kiaulienos šonkaulių .