Kinai yra kiaulienos gaminimo meno meistrai
Nuo Sungo dinastijos Kinija tobulino menkių makiažą. Kininiai koldūnai gali būti apvalūs arba pusmėnulio formos, virti ar kepti. Užpildas gali būti saldus ar pikantiškas; vegetariški arba užpildyti mėsa ir daržovėmis.
Šiaurės Kinijoje šeimoms papročiai praleisti Naujųjų metų išvakarės kartu paruošti Jiaozi partijas, kurias galima mėgautis po vidurnakčio. Kaip ir 19-ojo amžiaus angliški virėjai slepia sidabrinę trupę viduje kiekvienoje Kalėdų pudingo partijoje, vienas laimingas šeimos narys gali įkliūti į kažką sunkiai ir atrasti aukso monetą savo kiaušialąstėje.
Atnaujinti nedidelių sumų mėgstamų namų versijas gali būti iššūkis, kai susiduriate su receptais "Jiaozi", "Har Gow" ir "Siu Mai" be nuotraukų. Čia aprašyta įvairių tipų kiniškųjų koldūnų ir nuorodų prie receptų, norint juos pagaminti savo virtuvėje.
Jiaozi
Šie puslankiu formos koldūnai su plyštais kraštais paprastai užpildyti mėsa ar daržovėmis, nors retkarčiais rastumėte receptų, reikalaujančių daugiau neįprastų ingredientų, tokių kaip krevetės ir netgi žiemos melionai. Užpildymo ingredientai yra sudėti į miltų ir vandens tešlą, kuris yra storesnis nei "Wonton" pakuotė . Jiaozi galima virti, kepti ar virti. Šie koldūnai yra labai populiarūs per kinų Naujųjų Metų šventes.
Potstickers (Guotie, Peking Ravioli)
"Potsticker" koldūnai apkepami ant keptuvės, o po to virinami. Tradiciškai juos reikia apversti prieš patiekiant, taip, kad viršuje būtų apkepta, ant kepta pusė.
"Potsticker" yra vienas populiariausių Kinijos koldūnų rūšių.
Gov Geesas
Žodžiai Gow gee ir jiaozi turi tą pačią reikšmę; "Gov gee" - tai tiesiog mandarinų jiaozi kantonų romanizacija (reprezentacija).
Har Gau (Har Gau)
"Har Gow" yra skanios krevetės koldūnai su permatomais apvalkalais, kurie patiekiami kinietiškai švelniomis sumomis. Šie švelnūs užkandžiai, užpildyti krevetėmis, o bambuko ūgliai yra žinomi dėl jų sklandžios, blizgios odos.
Tešlos paslaptis yra kviečių krakmolas, prieinamas Azijos rinkose - tokio paties rezultato negausite naudodami miltų ir vandens tešlą arba "Wondon" pakuotes.
Siu Mai
Taip pat vadinamas "Cook and Sell Dumplings", tai yra lengvi, degustacijas virti koldūnai, kuriuos galima atpažinti pagal jų puodelio ar krepšelio formą, o užpildymas užsifiksuoja viršuje. Vienas maisto rašytojas, lyginant su Siu Mai, valgė į souflią, nes kukulys yra toks minkštas ir neryškus. Tradiciškai jie užpildyti kiauliena, tačiau taip pat naudojamos krevetės arba krevetės. "Siu Mai" paprastai gaminami su apvaliomis odomis: naudokite apvalius (gyoza) įvyniojimus arba kvadratinius "wondon" įvynes, supjaustytus apskritimais.
Šanchajuje pagardinti bandeliai
Nevis bandelės, bet mėsos arba jūros gėrybių užpildyti koldūnai garsėja, kad yra labai sultingas ir kvapnus. Šanchajuje pagardinti pyragaičiai yra atpažįstami dėl jų unikalių dizainų, nes užpildyta įvyniojimo medžiaga susilyginama į keletą raukšlių prieš garinant.