Graikai vadina buvusią Konstantinopolį "The City" (polis) ir stiliaus bei maistui, kuris atsirado iš ten kaip "miesto" ar "miesto stiliaus" (a la polita).
"Aginares a la Polita" ar "Artichokes City-Style" - tai vegetariški troškiniai su artišokais, morkomis ir bulvėmis, pažymėtais citrinų ir krapų skonio.
Patiekite tai kaip pagrindinį patiekalą arba skanų patiekalų. Tai taip pat daro didelę Pieno entree.
Ko jums reikia
- 1 krūva žalias svogūnas (maždaug 5 arba 6) kapotų (įskaitant žalias dalis)
- 10 perlinių svogūnų (mažos baltos) nulupta, stiebai apipjaustyti ir palikta visa
- 1 svaras naujas bulves (mažas, raudonas) iš dalies nuluptas ir supjaustytas per pusę
- 10-12 sveiki kūdikių morkos (arba 4 vidutinės morkos, nuluptos ir supjaustytos į ploną raundą)
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, padalintas
- 2 šaukštai miltų
- 1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių (pridėkite daugiau, jei jums patiks tai tikrai citrina)
- 1 puodelis vištienos ar daržovių sultinio
- 1/2 puodelio vandens
- 10 artišokų šerdžių (jei reikia, konservų arba užšaldytų pakaitalų) supjaustyti per pusę
- 1/4 puodelio smulkintų šviežių krapų
- Druskos ir pipirų skonis
Kaip tai padaryti
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus kepkite didelėje Olandijos krosnyje vidutiniškai aukštai
- Įpilkite žalią svogūną ir sūdykite iki maždaug 5 minučių.
- Pridėkite perlinius svogūnus, morkas ir naujas bulves ir dar padaukite daržoves dar 5 minutes.
- Įpilkite 2 valg. Šaukšto. miltus į puodą ir gerai sumaišykite. Kuko miltus maždaug per minutę ar du nuolat maišydami. Įpilkite citrinų sulčių, sultinio, vandens ir likusios 1/4 puodelio aliejaus.
- Padarykite skysčio virdulį, mažinkite šilumą ir kepkite maždaug 20 minučių, kol morkos ir bulvės bus šakutės. Stebėkite skysčio lygius ir prireikus pridėkite šiek tiek vandens.
- Įdėkite artišokus ir šviežias krapų ir sekite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų skonį. Uždenkite ir virkite papildomai 15 minučių arba kol artišokai yra nedideli.
(Atsižvelgiant į natrio kiekį sultinyje, aš rekomenduoju šaukštą druskos ir 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų.