Chou Kepiniai Recipe (Pâte à Choux)
Kvapų pyragas (išreikštas "shoo") naudojamas beignetų, grietinėlės plyšių, eklarų ir gougerų, be kitų dalykų, rauginimas, jis yra visiškai raugintas garais, o ne kepimo milteliais, soda ar mielėmis.
Kaip tai daroma, pirmiausia kepdami choux aukštoje temperatūroje, generuojant garą, o tada apdaila žemesnėje temperatūroje, norėdami nustatyti tešlą ir rudą iš išorės.
Tai tradiciškai naudoti konditerijos maišelį su ½ colio paprasto galo, kad vamzdis " Chou" tešlą ant jūsų kepimo skardos. Galėtumėte tiesiog šaukštą jį į mažus piliakalnius, arba, jei norite, kad tešla būtų suformuota į mažus cilindrus rankomis. Bet tešlos maišelis tikrai suteiks jums gražesnį rezultatą.
Pastaba: vienintelis šiek tiek sudėtingas dalykas apie šį receptą yra tai, kad aš jį parašiau taip, kad galėtumėte neatsižvelgti - tai yra, aš naudoju ingredientų, o ne apimties matmenis . Tai nėra labai paplitusi JAV, bet tai padės jums lengviau panaudoti reikiamą visko kiekį, o jūsų chuksas pasirodys kur kas geresnis.
Aš nurodžiau apytikrį tūrio matavimus kiekvienam, tik norėčiau jums suprasti, bet jūs tikrai turėtumėte eiti pagal svorį. Tai reiškia, kad jums reikės skaitmeninio masto, kuris gali būti nustatytas gramais.
Galiausiai svarbu naudoti duonos miltus , o ne universalius miltus ar pyragus miltus , kad chou būtų gerai struktūriškai ir nebūtų išpūstos.
Ko jums reikia
- 150 g duonos miltų (šiek tiek daugiau nei puodelio)
- 150 g kiaušinių (mušti, maždaug 3 didelių kiaušinių, žr. Žemiau)
- 125 g pieno (apie ½ puodelio)
- 125 g vandens (apie ½ puodelio)
- 100 gramų nesūdyto sviesto (šiek tiek mažiau nei lazdelė)
- 5 g cukraus (apie 1 arbatinį šaukštelį)
- 2 1/2 g druskos (apie ½ šaukštelio)
- Už Gougeres:
- 170 g gruyère (arba emmental, tarkuotas, apie 1½ puodelio)
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F (bet ne beignets).
- Sunkioje keptuvėje sujunkite pieną, vandenį, cukrų, druską ir sviestą. Šilti iki virimo.
- Kai mišinys užvirsta, nuimkite šilumą ir vieną kartą įmaišykite miltus, kruopščiai sumaišydami su medine šaukšteliu.
- Įdėkite indą atgal ant vidutinio karščio ir greitai maišykite. Praėjus minutę ar du, tešla suformuos lygų rutulį ir atsitraukia nuo dugno pusių, o dugno apačioje pamatysite ploną plėvelę.
- Dabar užpilkite tešlą į indo maišytuvo dubenėlį ir maždaug vieną minutę sumaišykite su mentele. Šis žingsnis yra svarbus, nes jis išleidžia tam tikrą šilumą iš tešlos, kad kiaušinius nebūtų ruošiamas, kai juos pridėsite kitame žingsnyje.
- Padidinkite greitį iki vidutinio ir šiek tiek pridėkite kiaušinius vienu metu, įsitikinkite, kad kiaušinis yra visiškai įdėtas prieš pridėdami daugiau. Geriausia kaskart pridėti apie ketvirtadalį kiaušinių ir mušti, kol tešla sugrįš kartu. Kai visi kiaušiniai yra įtraukti, esate pasiruošę tęsti. (Jei darysite gudžerius, tu dabar sumušai sūriu.)
Pastaba: jei jūs gaminate beignes , jūsų procedūra apima kepinių kepinimą, o ne kepimą, todėl jūs norėsite atsisukti čia: Beignet Recipe . Priešingu atveju tęskite kepimo kepimo veiksmus: - Tipe arba šaukštelis tešlą ant tepamo ar pergamento dengiančio kepimo skardos. Jei naudojate vamzdyną, naudokite lygumą ½ colio galą. Dėl grietinėlės pūkų ar guržų eikite į piliakalnį apie 1½ colio (4 cm) skersmens. Už šildytuvą vamzdžius išilgai 4 cm (10 cm) juostelės. Tai yra gera idėja palikti du colius tarp kiekvieno.
- Kepkite 10 minučių savo orkaitėje 425 ° F, tada sumažinkite šilumą iki 375 ° F. Kepkite dar 25-30 minučių, kol pyragas bus aukso rudos spalvos ir švelnus apvalkalas .
- Dabar išjunkite orkaitę, atidarykite orkaitės duris ir kepkite kepinius 30 minučių orkaitėje, kol durys bus atidarytos pusiau.
- Po to, išimkite dėžę iš orkaitės ir leiskite pyragaičiai visiškai vėsinti, kol pjaustysite arba įdėsite.
Kvepiančių tepimo procedūrų metu žiūrėkite šį receptai "Cream Puff" . Arba patiekalų ieškokite šokolado recepte "Eclar" .
Pastaba apie kiaušinius: Šiame recepte reikalaujama, kad būtų skirti trys dideli kiaušiniai, kurių kiekviena sveria ne daugiau kaip 50 gramų (be korpuso). Jei viskas, ką turite, yra vidutinio dydžio kiaušiniai arba viskas, ar ką nors, tiesiog supjaustykite kiaušinius į dubenį ir įstrigkite juos. Įdėkite tuščią talpyklę į savo mastą ir nulupkite ją. Tada supilkite maištą kiaušinį į konteinerį, kol skalėje rodoma 150 gramų.