Įvairūs, bet panašiai ...
Areups, pupusas ir gorditas yra panašūs, nes jie yra visi kukurūzų pyragaičiai, kurie virti ant keptuvės. Bet kiekvienas iš jų yra kitos šalies specialybė ir turi savo išskirtines savybes.
Arepas yra populiarus tiek Venesueloje, tiek Kolumbijoje. Jie gaminami su specialiu kvarco miltų pavadinimu "masarepa". "Masarepa" šiuo metu yra gaminamas komerciškai, tačiau tradiciškai paruoštas namuose, mirkant džiovintą baltą arba geltoną kukurūzą, kad pašalintų gemalų, tada virinti kukurūzą ir šlifuoti į gerą drėgną maistą, kuris tada buvo suformuotas į spyglius.
Komerciškai pagamintas masarepa - tai išdžiovintos kukurūzų miltos, kurios yra stabilios likučiai, džiovintos versijos, tačiau jas reikia rehidruoti vandeniu, kad pagamintumėte arbatos tešlą. "Arepas" virti šiek tiek alyvuotoje keptuvėje, kol jie yra paruošti iš abiejų pusių. Kukurūzų miltų tešla suteikia jiems kreminę tekstūrą viduje, o keptuvėje išorėje išgaunama traškia pluta. Jie dažnai padalinami į pusę ir įdaromi užpildu, pavyzdžiui, sūriu, susmulkinta jautiena arba net vištienos salotos. Yra įvairių variantų, pvz., Arpos, pagamintos su hominu kukurūzais ( mote arba maiz peto ) ir giliai keptais ispas.
Pupusas - tai dar vienas El Salvadoro riešutų rūšis. Pupusai yra didesni ir mażesni, nei ispas, ir yra pagaminti su masa harina, o ne masarepa. "Masa harina" yra kukurūzų miltų, pagamintų iš kukurūzų, kuris buvo apdorotas sietu ar kitais šarminiais tirpalais, pašalinti korpusą ir gemalų tipą. Šis procesas, vadinamas "nikstamalizavimu", daro kukurūzus labiau virškinamuosius ir maistingus, o tūkstančius metų praktikavo vietiniai žmonės.
Smulkiai sumaltas masa harina taip pat naudojamas kukurūzų tortilijų gamybai, o dar labiau grubiai suformuotas masa harina naudojamas tamales. "Masa harina" taip pat gaminamas komerciškai džiovintos formos ir prieš vartojimą reikia ištirpinti vandeniu, bet naminis masa harina yra skanus ir labai sunkus.
Mucos yra panašios į meksikos tortiljes, išskyrus tai, kad jos yra šiek tiek storesnės ir įdaromos įdaru, kol jie virti ant keptuvės. Tipiški užpildai yra sūris, pupelės ir maltos kiaulienos ( chicharrón ).
yra Meksikos specialybė. Gorditai primena ispas, bet kaip puposas jie yra pagaminti su masa harina. Šie kukurūzų pyragai yra kepami, kol jie yra auksiniai ir traškūs (tačiau jie taip pat gali būti virti ant keptuvės arba komal ). Gorditas supilamas, kai kepamas aliejuje, suformuodamas oro kišenę šiek tiek panašią į pita duoną. Žodis gordita reiškia "mažai ir riebalai", ir jie yra taip pavadinti, nes kai jie yra virti, jie yra atskiriami ir įdaryti su sūriu, svogūnais, jautiena arba kiauliena ir (arba) paprikos, ir patiekiami su salsu.