"Abalone" yra labai skanus - manau, kad tai kryžius tarp šukutės ir foie gras, kuris skamba ne skanus, bet tai yra kaip skanus kryžius tarp šių dviejų ir labai kietas. Šis moliuskas yra vienas kietas raumenis ir jam reikia atsipalaiduoti į švelnumą. Kai kurie žmonės permuša jį į šikšnosparnį (rimtai, beisbolo lazda), kiti trokšta ir privers jai įteikti ilgai ir lėtai. Aš? Aš norėčiau supjaustyti ją plonu ir švelniai sumaišykite gabaliukus šiek tiek plonesni, kad suskaidytumėte raumenis šiek tiek, duodant turtingą ir kvapnų gydymą.
Supjaustykite ėriuką į ploną griežinėlę. Manau, kad apie 1/4 colio storio dirba gerai.
Pastaba: kai kurie žmonės prieš išpjovimą supjausto kietą išorinę odą. Aš dažnai norėčiau pirštu išmesti kaukolę ir tada iškirpti iš kiekvieno gabalėlio bet kokią kietą odą - tai trunka šiek tiek daugiau laiko, tačiau išsaugo daugiau valgomos, sunkiai gautos ir (arba) brangios mėsos.
03 iš 05
Trim išorinę odą iš Abalone
Abalone Skiltelės. Molly Watson Jei valydami nupjautumėte minkšto krašto kraštus, galite praleisti šį žingsnį. Tačiau jei tie "lūpos" sukasi, vis dar ten, juos iškirskite ir išmeskite. Jie yra kietas uodegos išorinis kraštas ir nenukrypsta to, kaip bus likusio kampinio sluoksnio.
04 iš 05
Sumažinkite "Abalone" gabalėlį iki konkurso
Pounding Abalone. Molly Watson
Neprivaloma. Įdėkite kampinį gabaliuką tarp dviejų plastiko įvyniojimo dalių.
Kodėl tu turi tai padaryti? Na, aš tai darau, nes tai labai sumažina nešvarumų pūlingumą ar švelninimą. Aš taip pat pastebėjau, kad plastikinis apvalkalas padeda apsaugoti pūslelės gabalėlį, kad jį plyštų ar susmulkintų.
Feel the abalone slice su pirštais, kad žinotumėte, kaip jaučiasi, prieš tai pasidaręs. Pjaustyk gabalėlį, kol pasiūlysite. Kaip žinai, kad tai yra pasiūlymas? Jei paliesi jį, miela bus minkštesnė.
Kai kurie žmonės naudoja mėsos maišytuvą, kad muilas įveiktų, bet aš radau daug švelnų pūslelių visoje pilvo skiltelėje su dideliu šaukštu.
05 iš 05
Tenderized Abalone Slice
"Abalone" pasiruošęs virti arba pavalgyti. Molly Watson
Dabar jūs turite pasipylėtą morkos gabalėlį, paruoštą virti arba valgyti. Pakartokite su likusiais griežinėliais.
Ar tu perskaitai, kad rašai? "Virkite ar valgykite"? Taip. Abalone suši ar "crudo" yra skanus. Patiekite šviežia, atšaldyta, su citrinos spritz, priemaišų alyvuogių aliejaus dribsniu ir jūros druskos dulkimu arba sojos padažo lašeliu su mažyčiu vazos nulupimu.
Jei žaliavos jūros gėrybės nėra jūsų dalykas, tiesiog šituo morkos gabalėlių supjaustykite greitai.