Balkenbrij apibrėžimas, kilmė ir paskirtis
Apibrėžimas ir naudojimas:
Balkenbrij yra senamadiškas olandiškas delikatesas, pagamintas iš gyvulio galvos, pagamintos iš kiaulienos gabalėlių, virtos sultinyje, prieskoniais su žolelėmis, vadinamomis rommelkruidu ( saldžiųjų šakniavaisių, anišečių , cinamono, imbiero ir sandaļvelių mišiniu), susimaišytais su grikių miltais. Kai kuriuose receptuose taip pat yra razinos ar serbentų.
Savo knygoje De Dikke Van Dam (Amsterdamas, Nijgh & Van Ditmar, 2006 m.) Autorius Johannes Van Dam rašo, kad tradicinių balkenbrij ruošimui visada reikia dviejų žmonių; vieną maišyti košę ir vieną, kad įdėti miltų ir laikyti puodą.
Mažai reikia kepti miltų, o masė turėjo tris kartus "prisiminti", kol ji buvo paruošta, ir iki to laiko maišiklio ranka būtų beveik lygausi nuo krūvio. Van Dam rekomenduoja jį virti mikrobangų krosnelėje, kad būtų išvengta šios problemos. Kai virti, balkenbrij perkeliamas į švarų skardą ir paliekamas atvėsti, po kurio jis gali būti supjaustytas, padengtas miltais ir kepamas sviestui keptuvėje, kol bus aukstai rudos ir traškios.
Kilmė ir etymologija:
Šis taupus patiekalas paprastai buvo gaminamas po skerdimo, naudojant mėsą, kuri kitu atveju būtų atliekos. Tiesą sakant, balkenbrij dažnai buvo šalutinis produktas dėl kalakutų (olandiškos sūrio ar mėsos). Pavadinimas kilęs iš žodžių " Balk ", kuris kažkada buvo "žarnyno" ir " brij " sinonimas , o tai reiškia "mush" arba "košė".
Taip pat žinomas kaip:
Karboet , tuet arba pannas . Tai panaši į amerikietišką laužą ir glaudžiai susijusi su vokiečių panhais (ar pannas ) ir möppkenbrot .
Padaryk savo balkenbrij:
Dabar, kai kuklus "nuo nosies iki užpakalio" valgymas vėl tapo daiktu, niekada nebuvo geresnio laiko dulkėms nuo beveik pamiršto olandų patiekalo. Padarykite tai nuo nulio su šiuo balkenbrij receptu iš " The Dutch Cook" .