Mažai maisto produktų labiau linkusios į Austrijos virtuvę (nors patiekalas atsirado Prancūzijoje), nei nuolankus vynuogių šnicelis , kuris yra vokiškas "Vienos kotletas".
Tradiciniai receptai gaminami su veršienos kotletais, o vietoje to galima naudoti vištienos ar kiaulienos kotletus. Kaip ir daugelio paprastų receptų, ingredientų kokybė yra tai, kas sukurs arba sulaužys jūsų patirtį su šia auksine kepta patiekalais.
Venkite senos alyvos ar mažiau nei tobula mėsos ir atidžiai stebėkite savo šnicele, kad išvengtumėte degimo. Svarbu valgyti ir šviežią. Tai nėra vakarienė, kuri geresnė kaitinama kitą dieną.
Ko jums reikia
- 4 (5 uncijos)
- veršienos kotletai (arba vištienos arba kiaulienos kotletai, išmaišyti iki 1/4 colio storio)
- 1/4 puodelio universaliosios miltų (arba rudųjų ryžių miltų)
- 1/2 šaukštelio druskos
- 2 kiaušiniai (dideli ir gerai sumušti)
- 1/2 puodelio džiūvėsių
- Aliejus arba kiauliniai taukai (skrudinant, taukai yra tradiciniai)
Kaip tai padaryti
Net jei galite nusipirkti ar supjaustyti labai ploną kotletą, prieš dengiant ir pjaustant ją svarbu suminkšti mėsą. Žinoma, šiurkštėjimas daro mėsą plonesnę, bet ji taip pat netvarko. Tai svarbus žingsnis šnicelei, kuris turėtų būti labai lengvas, subtilus patiekalas. Nors tinkamai švelnus šnicelis yra labai skanus, kai netinkamai paruoštas, "New York Times" Kurt Guttenbruner žodžiais tariant "gali būti švino".
- Plonu matuokliu supilkite kotletą tarp plastmasinės plėvelės, kad būtų lengviau išplauti. Jei neturite mėsos maltelės, naudokite sunkų, plokščią paviršių padengtą puodą.
- Geriausi rezultatai sutepkite mėsą tolygiai iki 1/4 colio storio.
- Į duoną šnicezę įdėkite 3 seklių patiekalų.
- Į miltelių ir druskos įdėkite į vieną patiekalą, antrojo patiekalo kiaušinius ir trečiojo indo džiūvėsius.
- Didelėje keptuvėje pašildykite bent 1/4 colio aliejaus iki 350 F temperatūros.
- Dirbdami vienu metu, pirmiausia išdžiovinkite kiaukutus miltus, kol paviršius bus visiškai sausas.
- Įmaišykite kiaušinius ant kailio, leiskite perteklių lašėti keletą sekundžių, tada greitai sudėkite į maišytuvus, kol padengsite. Nepaspauskite džiūvėsių į mėsą. Korpusas neturėtų tvirtai laikytis, bet sudaužyti aplink šniceulį.
- Iš karto įdėti mėsą į keptuvę su karšta aliejumi. Nepamirškite keptuvės. Jei reikia, virkite šnicele partijomis.
- Vieną šoną kepkite šnicele 3-4 minutes. Patikrinkite, ar duonos mėsa "plaukia" riebalais. Priešingai nei instinktas, kepimas užtrunka mažiau alyvos nei tuo atveju, jei mėsa priliptų prie keptuvės. Be to, "breadcrumb topping" turi galimybę šiek tiek išpūsti ir jūsų valymas yra lengvesnis! Galbūt norėsite šiek tiek suvynioti juos šakute, kad įsitikintumėte, jog jie neužlipa į keptuvę.
- Pasukite juos vieną kartą ir kepkite dar 3 minutes arba kol abi pusės bus auksinės rudos spalvos. Išimkite iš indo, leiskite alyvą nusausinti.
- "Wiener" šnicele tradiciškai patiekiami citrinų skiltelės ir žalios salotos, bulvių salotos , agurkų salotos ir kartais su bulvytėmis .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 531 |
| Bendras riebalų kiekis | 26 g |
| Sotieji riebalai | 9 g |
| Nesočių riebalų | 11 g |
| Cholesterolis | 227 mg |
| Natris | 575 mg |
| Angliavandeniai | 26 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 46 g |