Kaip eiti įdomus maistas, karšto šunys yra tokie kaip amerikietiški kaip obuolių pyragas. Ir kaip žodžių asociacijos, "kosher" ir "hot dog" yra natūralus poravimas kaip "karštas šuo" ir "garstyčios". Tačiau, palyginti su JAV gyventojais, koserai stebintys žydai sudaro tik nedidelę dalį maisto vartotojų. Taigi, kas daro koserinį karštą šunį tokiu pasipiktinimo populiarumu, net ir tarp tų, kurie iš tikrųjų nelaiko košerio dėl religinių priežasčių ?
Trumpa (Treife) karšto šuns istorija
Tiksli Amerikos karšto šuns kilmė nėra aiški, tačiau, kaip teigia "National Hot Dog" ir "Dešrelių taryba", maisto istorikai paprastai sutinka, kad jie atsirado iš frankfurter dešrelės, kurios šaknis yra Vokietijoje.
Sąskaitos skiriasi, tačiau populiari dešra, pavadinta "tachshund", po nedidelio vokiečių skalūno, kuri turi savo formą, gali būti sukurta dar 1400 m. Pabaigoje. Iki 1800-ųjų, kai Vokietijos ir Rytų Europos imigrantai pradėjo atvykti į Ameriką masse, "mažojo šuns" dešra buvo jų kulinarinio repertuaro dalis ir atėjo kartu važiuoti į Amerikos krantus.
Pirmasis skonis
Pagrindiniai miestai su didelėmis imigrantų populiacijomis buvo pagrindinės vietos amerikiečiams, tiek naujiems, tiek ir seniems žmonėms, norint įgyti naujų maisto produktų ar mėgautis žinomais iš tolimos tėvynės. Pvz., Niujorko Žemutinės Rytų pusėje buvo tiek didelė imigrantų koncentracija, tiek triukšmingo komercinio centro. Maisto vežimėliai, siūlantys užpildyti, nebrangūs, lengvai transportuojami maisto produktai buvo populiari darbo grupei; nedidelė dešra ant bandelės būtų lengvai paprašyta.
Košerio karšto šuns gimimas
Didžioji žydų imigrantų dalis gyveno ir dirbo Žemutinėje Rytų pusėje, ir ar jie suartino, ar ne, susiduria su daugybe įvairių maisto kultūrų, kurios juos supa.
Daugelis žydų pasitraukė į kašruto įstatymus, kuriuos praktikavo Senajame pasaulyje, kaip tai parodė košeriniai mėsininkai, restoranai ir grožio salonai, kurie klestėjo kaimynystėje. Kita vertus, kiti eksperimentavo su naujais maisto produktais, nes jie aklimuoti į Ameriką. Kai kurie sąmoningai suprato košerinius įstatymus, mėgindami "šiuolaikišką" amerikietišką gyvenimo būdą, o kiti bandė pritaikyti ir integruoti amerikietiškus maisto produktus į koserinę virtuvę.
Kadangi žydų mitybos įstatymai apima tokius konkrečius, griežtus mėsos skerdimo ir vartojimo reikalavimus, kašeriniai mėsininkai visada buvo neatskiriami žydų bendruomenių veikėjai. Iniciatyvūs mėsininkai turėjo patirties ir sudedamųjų dalių, kad sukurtų ne kosherio kiaulienos pagaminto "šilto šoko" receptą kosher-jautienos versiją.
Pirmojo košerinio karšto šunų gamintojo vardas gali būti prarastas istorijai, bet mes žinome, kad 1905 m. Įsteigtas Hebrajų nacionalinis koserinių dešrų gamykla juos pavertė Žemutine East Side. Kai 1928 m. Rumunijos mėsininkas Isadore Pinckowitzas įsigijo kompaniją, jis pradėjo pardavinėti hebrajų nacionalinius karštuosius šunis Niujorko delisui, kuris buvo populiarus tarp žydų ir ne-žydų. Iki devintojo dešimtmečio hebrajų nacionalinis miestas buvo įsikūręs priemiesčių prekybos centruose; 1960-aisiais skelbimai, kuriuose teigiama, kad "Mes atsakome aukštesnei valdžiai", hebrajų nacionalinė užfiksavo didelę ir lojalią vartotojų bazę, įsitikinusi, kad bent jau karštuoju šunimis kosheras buvo geresnis.
Kas varde?
Tai, kad vokiečiai vadino vynuogynus "Taksas" ar "šunys", greičiausiai turi didelę įtaką amerikietiškam karšto šuns vardui. Tačiau, kaip teigia Peggy Trowbridge Filippone, "Home Cooking Guide", pavadinimas ne visada turėjo teigiamą konotaciją Amerikoje.
Garsai netgi išplatino, kad karštuose šunyse kartais buvo šunų mėsa arba nepatogios gyvūnų dalys.
Taupūs ne žydai vartotojai žinojo, kad žydams buvo draudžiama valgyti šunis, arklius, o kiti, daugelis bijotų, galėtų patekti į dešras. Košerio karšto šuns pasirinkimas buvo laikomas garantija, kad ingredientai buvo švaresni, saugesni ar sveikas, nors maisto kašrutas nepriklauso nuo šių požymių.
Paimk mane į "Ballgame" ... ar "Deli"
Jei karšto šuns ir beisbolas yra grynos Amerikana, tada koserinio karšto šuns populiarumas taip pat turi simbolinę prasmę. Košerei stebėjusiems žydams jie yra vienintelė galimybė. Kai ne-žydai joms susitinka MLB kampeliuose arba pasirenka juos vasaros kepsnyse, vis dėlto subtiliai, žydų kaimynų priėmimas ar domėjimasis.
Ir tiems, kurie dėl religinių priežasčių laikosi košerio, beisbolo žaidime gali mėgautis karštuoju šunimi, kaip ir visi kiti, gali jaustis gana atsipalaidavę.
Taip pat apsvarstykime bunzio šunį, tą 1980-ųjų žydų valgyklą supainuojančią naujieną apie tešlą. Protingas maišytuvo ir koserinio karšto šunų sujungimas, jie tampa pakankamai populiarus, kaip tam tikrą laiko tarpą, jie buvo lengvai rasti daugelyje didžiųjų prekybos centrų šaldymo skyriuje visoje šalyje. Kadangi skonio ir maisto tendencijos pasikeitė, jų sunku rasti, bet nostalgija dėl gydymo įkvėpė daugybę receptų, skirtų DIY bagelų šunims .
Kosher Hot Dogs: geresnis, ar tiesiog kitoks?
Nepaisant to, netikras teiginys, kad kosterinis maistas yra švaresnis ar sveikesnis nei reguliarus maistas, šiandien išlieka. (Let's face it: karšto šunys, košeriniai arba ne, yra labai perdirbti mėsos, ir ne visai gerai mums.)
Kalbant apie tai, ar koseriniai karšto šunys yra "geresni", daugiausia tai yra asmeninio skonio klausimas. Vartotojams, kurie nesudaro koserio, tie, kurie pasirenka košerinius karštuosius šunys, dažnai nurodo pirštines, kurios būdingos košerinių jautienos frankams, per rūkytą kiaulienos šaunamųjų skonį. O musulmonų vartotojams, kuriems gali kilti sunkumų nustatant šaukšlių su Halal sertifikavimu, koserinė etiketė nurodo, kad karšto šunys yra be kiaulienos, skerdžiami žmonėmis ir be kraujo, todėl yra leistini.
Beje, hebrajų nacionalinis kosher statusas per daugelį metų buvo ginčytinas klausimas. Tarp ortodoksų žydų yra daugybė klausimų, susijusių su "Triangle-K", Kosher'o sertifikavimo agentūros, kuri teikia dabartinę hehgacha Hebrajų nacionalinę, galiojimą. Bet ar hebrajų nacionaliniai karštuosius šunys yra teisėtai kosher, gali būti ir kitų dalykų - dauguma kompanijos vartotojų nesikontuoja ir nėra žydai. Jie tiesiog žmonės, kurie mano, kad koseriniai karšto šunys yra geriausi.