Olandijos sūrio veislių pagrindinis vadovas

Sunku įsivaizduoti, kad Olandija nėra jos sodrios žalios ganyklos ir juodai baltųjų Frisijos karvių, kurios tapo tokia olandų klinčių kaip klumpės, vėjo malūnų ir tulpių dalimi. Bet galbūt tai ne viskas, kas stebina, kai manote, kad olandai sūrio gamina nuo 400 m. Šiuo metu Nyderlandai yra didžiausia pasaulyje sūrio eksportuotoja, o pieno pramonė - 7,7 mlrd. Eurų.

Olandų sūrio veislės

Nors šis sąrašas jokiu būdu nėra išsamus, jame pateikiama svarbiausių Olandijos kačių (sūrio) rūšių apžvalga, taip pat kelias veisles, kurias, mūsų manymu, verta ieškoti:

Gouda

Beveik pusė sūrių gamybos Olandijoje yra skirta šiai žymiai sūriui, todėl tai yra svarbiausias ir žinomiausias sūris Nyderlanduose. "Gouda" yra pusiau kietas sūris, kurio sudėtyje yra 48% pieno riebalų ir nuo lengvo iki pikantiško skonio. Senėjimas stiprina skonį ir kietumą. "Gouda" paprastai yra sūrio ratai, kurių svoris yra 26,5 svaro (12 kilogramų), o "Baby Goudas" - nuo pusės svaro iki svaro (250 g iki kilogramo). Beemster , Reypenaer ir Old Amsterdam yra populiarūs komerciniai prekių ženklai.

Graskaas yra pagamintas iš pirmųjų melžimų po to, kai karvės grįžta į žolines polderes iš viduje esančios žiemos. Iš šviežios pavasarinės žolės 1 mėnesio sūris padaro turtingą, kreminę tekstūrą ir natūraliai geltoną spalvą.

Kai graskaas yra tik iki 1 savaitės, jis yra pieniškos spalvos ir vadinamas meika .

"Jonge kaas" (4 savaites) ir " jong belegen kaas" (2 mėnesiai) puikiai tinka sumuštui ir puikiai išlaiko olandų grūdų garstyčias. Kiti Goudas yra fantastiški maisto ruošimui; pabandykite papildomą belegeną (amžiaus 7-8 mėnesius), jei norėtumėte pakeisti "Jack" arba "Cheddar" sūrius.

Seniausios veislės, pvz., " Oude kaas" (ne mažiau kaip 10 mėnesių amžiaus) ir " overjarig" (nuo 1 iki 2 metų), puikiai tinka valgyti rausvais skardais su olandų obuolių sirupu . Dėl tikrai autentiško straipsnio - tai net saugo "Slow Food" skonio skulptūra - atkreipkite dėmesį į Boeren Goudse Oplegkaas, vyresnį amatų "Gouda", kuris vasarą pagamintas iš žolinių karvių pieno ir vyresnis nei vienerius metus , arba iki ketverių metų.

Naudokite "Gouda" sūrius, kad mūsų olandų sūrio šiaudai , " Gouda sūrio slapukai" , " Alus" ir "Bacon duona" arba " Sparagai" ir "Ham Soufflés".

Edamas

"Edam" sūris yra antras svarbiausias sūris Nyderlanduose, sudarantis 27% viso šalies sūrio gamybos. yra pusiau kieta, riebalų kiekis yra 40% ir labai mellow, sūrus skonis, kuris kyla į bet kokį amžių. Senėjimas stiprina skonį ir kietumą. Sūris turi tipišką apvalią formą ir daugelis eksporto versijų dažnai turi raudoną parafino dangą. Paprastas "Edam" sūris sveria 4 svarus (1,7 kilogramo), o kūdikių plaktukai sveria pusę svaro (1 kilogramo). "Westland" eksportuoja gerus "Edam" sūrio produktus, tačiau, kad ir kokia prekė būtų parduodama, įsitikinkite, kad ji yra iš Nyderlandų, nes daugybė imitacijų skonio nieko panašaus į tikrąjį dalyką. Atitikties šaukšttuvai turėtų stengtis išskirti žalią pieną Boeren Edam iš De Weere.

Naudokite "Edam" sūrius, kad mūsų Lotynų-Karibų sriubos įdaryto sūrio padažas su vištienos ir ryžių ar krevečių masės sūrio receptais .

Maasdammer

Maasdammer sūris sudaro 15% olandų sūrio gamybos. Jame yra didelės skylės, kupolo formos ir saldus, riešutų skonis. Forma, tipiškas skonis ir skylės yra sukurtos specialiomis bakterijomis, kurios išleidžia dujas brandinimo metu. Leerdammer ir Maasdam yra labiausiai žinomi " Maasdammer" sūriai.

Leidsekaas & Komijnekaas

Leideno miestas kadaise buvo žinomas dėl savo sviesto pramonės, ir " Leidsekaas" iš pradžių buvo pagamintas iš nugriebto pieno, šalutinio sviesto gamybos. Štai kodėl šis sūrio tipas turi mažiau riebalų nei "Gouda" sūris, paprastai yra nuo 20 iki 40 % Šio sūrio mažo riebumo, sausumo ir sūrumo pobūdis itin gerai pritaikytas XVII a. Ilgiems laivams, plaukiojantiems su LOJ, į rytus, kur ilgą laiką jie gali būti lengvai saugomi be šaldymo.

Manoma, kad buvo pridėta kmynų sėklų, kad būtų neutralizuotas sūrus skonis.

Originalus citrininis sūris iš leido yra sumaltos, pikantiškas ir šiek tiek pyragas. Tai yra mažiausiai 6 mėnesiai. Tolesnis senėjimas intensyvina kumino skonį. (tiesiog "ūkininko Leideno sūris") yra tamsiai raudona oda su Leideno miesto petneša (raktų). Kadangi riebalų procentas ir ES saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN) skiriasi, ne visi kumpio sūriai gali būti pažymėti Leidsekaas . Tiesą sakant, kai kurie kumino sūriai yra tiesiog Gouda su pridėtinės kmynų sėklos.

Naudokite kmynų sūrius, kad mūsų supjaustyti kiaušiniai su kūdikių klevo ir kumino sūriu, kumino sūriu keksiukais arba šiuo miežių salotomis su skrudintų sezamo sėklų ir senstančių kmynų sūrio receptu

Boerenkaas

Boerenkaas (kartais vadinamas "lauko sūris") yra rankų darbo žaliavinio pieno sūris, ty nepasterizuotas. Pagal įstatymą, mažiausiai pusė pieno, naudojamo boerenkaas gamybai, turėtų būti paimtos iš paties ūkyje esančių galvijų. Kita pusė gali būti įsigyta ne daugiau kaip iš dviejų kitų pieno ūkių. Tai užtikrina, kad gaminys bus amatinis.

Pasinaudokite boerenkaas , kad šie Boerenkaas Gougères .

Nyderlanduose nėra daug įvairių minkštų sūrių - dauguma naujovių yra esamų stilių tvist. Vis dėlto yra keletas išimčių, įskaitant " Le Petit Doruvael" , kuri, be abejo , yra prancūzų kalba. Šis Utrechto provincijoje išplautas skalaujamas sūris turi savitą kvapą, apelsinų odelę ir ožio gąsdinę tekstūrą. Jis derinamas su vijgenbrood (be miltų "duona", pagaminta paprasčiausiai iš džiovintų figų, riešutų ir prieskonių).

Kitas garsus išplautas oda sūris, žinomas kaip rommedoe , deja, vis dėlto išnyko Nyderlanduose dėl griežtų Nyderlandų pieno ir pieno produktų kontrolės institucijos reglamentų. Tačiau šio turtingo, aštrio minkšto sūrelio gerbėjai vis dar gali jį rasti Belgijos Limburge.

Nagelkaas & Kanterkaas

Šis aštraus, stiprios tekstūros sūris yra pagimdytas kmynų sėklomis ir aromatinėmis gvazdikėlėmis. Jis yra gimtoji į šiaurinę Olandijos provinciją Friesland.

Šis sūrio stilius pagamintas iš nugriebto pieno, kurio sudėtyje yra 20-44% riebalų. Jei nori realaus dalyko, atkreipkite dėmesį į SKVN apdovanotas kanterkaas , kuris yra kampinis iš vienos pusės ir apvalios. Kiti gvazdikinio sūrio stiliai vadinami Friese nagelkaas arba tiesiog nagelkaas . Kanterkomijnekaas yra pagardintas kmynu .

Naudokite gvazdikinio sūrio, kad paguosime mūsų Fryzijos svogūnų sriubą , šiltas cigorio salotas su fryzišku gvazdikėlių sūriu arba čili sin karne su frijono gvazdikėlių sūriu .

Messenklever

Vėluoju metu rudenį, kai žemesnės temperatūros, aukštesnio drėgnumo ir riebiojo pieno kiekiai sukėlė "Edam" sūrio partiją "flop", šis lengvasis aromatas, kreminės ir lipnios tekstūros dramblio kaulo sūris pasirodė kaip laimingas nelaimingas atsitikimas. Tradiciškai gimtoji į Šiaurės Olandijos provinciją, 200 metų senumo " Messenhanger" receptas buvo beveik prarastas, nes gamyba buvo sustabdyta po Antrojo pasaulinio karo. Laimei, keli gamintojai vėl pradėjo gaminti šį sūrį. Kadangi didelis olandų sūrio gamintojas turi patentą senajam pavadinimui, dabar jis vadinamas messenklever.

Geitenkaas

Olandijos ožkos sūris yra žinomas šviežio, minkšto ožkos sūrio, kurį visi žinome, ir pusiau kieto Goudo stiliaus. Šio ožkos sūrio privalumas yra tas, kad jam reikalingas trumpesnis brendimo procesas nei sūris, pagamintas iš karvės pieno. Pusiau kietas ožkos sūris yra blyškus, šiek tiek skonio skonio, bet kreminės lydymo į veidą tekstūros. Saugokitės senų " Bettine Grand Cru" , kuris buvo išrinktas 2006 m. Geriausiu pasaulio sūriu per metinę "Nantwich International" sūrio parodą pasaulyje, didžiausioje pasaulyje. Dar vienas puikus pavyzdys yra Kobunder Natuurkaas , nusipraustas su olandų obuolių sirupu ir seniame durpyniniame svirke , kurio sūris pagamintas iš pūkuotųjų pluta, balti balti interjero ir vaisių bei dūmų pastabos. Taip pat verta ieškoti: " Picobello" , puikiai charakteringas žalias pienas, ekologiškas ožkos sūris iš "Heeze", " Machedoux" , lengvas, saldaus žalio pieno ožkos sūris iš Groningeno provincijos, o taip pat organinis senovinis "Rouvener" ožkos sūris, kurio charakteristika būdinga karamelinių tonų ir riešutų skonio.

Schapenkaas

Galbūt labiausiai žinomas olandų avies pieno sūris kilęs iš "Texel" avių džiovintos salos, kur ši sūrio gaminimo tradicija prasideda mažiausiai 400 metų. Avys ganosi ant drėgnų jūros brizų pievų, kurios subtilų sūrį suteikia unikalų skonį .

Kiti žymūs Olandijos avių pieno sūriai - tai želė , karamelinis tonuotas Breelse s chapenkaas ir Veerse schapenkaas, pagaminti iš žalio pieno iš retų veislių Zeeuwse melkschaap - šie sūriai yra iš Zelandijos salų, kur avys ganosi ant vandenynų purškiamos augalijos. Taip pat pabandykite grietinėlę "Skaepsrond" sūrio, gaminamo Ransdorp, netoli Amsterdamo. Jis atrodo šiek tiek panašus į Camembert, bet turi švelnesnę, švaresnę skonį.

Rookkaas

Olandiškas rūkytas sūris yra ištirpęs, rūkytas, o tada išpilstomas į dešros figūras. Paprastai ji parduodama skiltelėmis, turinti ryškią rudą odą ir dūminį skonį.

Blauwe kaas

Nors Nyderlanduose mėlynas sūris nėra griežtai tradicinis, olandų kalba daro puikius "mėlynojo" Gouda sūrius. Labiausiai parduodamas prekinis ženklas, pavadintas " Delfts Blauw" (taip pat vadinamas " Bleu de Graven" ), skonis yra gausus ir saldus, o ne kaip sultingas kaip Roquefort. Šiaurės Brabanto organinė prekė "Bastiaanse" gamina tiek karvės, tiek ožkos pieno mėlynus sūrius. Bastiaanse Blauw sūriai yra žinomi dėl savo malonios kreminės tekstūros, subalansuotos tik gurkšnios rūgštybės liepsna. Taip pat verta paminėti: " Lady's Blue" - organinis žalio pieno mėlynasis sūris, pagamintas iš ožkų pieno Drentės provincijoje, su švelniąja tekstūra ir gausia pepsine.

Kruidenkaas

Šiai kategorijai priskiriami sūriai (daugiausia Gouda ar boerenkaas ), prieskoniais prieskoniais ir prieskoniais, tokiais kaip petražolės, kopūstai, dilgėlės, čili, garstyčios ir smiltainis.

Naudok šaukštą sūrelį, kad pagamintumėte šį Fennugreek Gouda, klevo glazūruotą kumpį ir supjaustyto kiaušinio kepta sūrį .

Sūrio rinkas

Sūrio rinkose vis dar vyksta Olandija. Kai kurie yra tik turistams, pavyzdžiui, Alkmaaro, Hoorno ir Edamo rinkoms, tačiau, nors šiek tiek, erm, sūrūs, jie vis dar yra akiniai, kuriuos verta pamatyti. Tradiciniai sūrio rinkų prekyba šiuose miestuose vėl įveikiama kiekvieną vasarą priešais puikus senas sūris, pasveriančias namus. Ritualas pasižymi sūrio nešėjais, dėvi šiaudų skrybėles, ryškiai spalvotus medinius nešvarumus ir daugybę sūrio. Tiesūs turofilai taip pat turėtų apsilankyti Alkmano sūrio muziejuje.

Sūrio rinkos Woerden ir Gouda yra vienintelės likusios veikiančios komercinės rinkos. Šiame rajone esantys ūkininkai savo sūriu pasveria, paragavo ir kainuoja čia. Sūris buvo parduotas "Gouda" sūrio rinkoje jau daugiau kaip tris šimtus metų. Įsigykite šiek tiek "Gouda" sūrio arba peržiūrėkite daugybę parodų, susijusių su sūrio gamyba, esančia rinkoje. Woerden yra vieta, kur galima kauptis ant boerenkaas . Kai kurie ūkininkai taip pat atveria savo ūkius visuomenei turai ir degustacijas.

Apsilankymas Amsterdame? Tada pabučiuojate į "Reypenaer" degustacijos kambarį "Singel", viename iš Amsterdamo seno miesto centro kanalų. Nanvicho tarptautinėje sūrio parodoje "Maistas" mėgėjai, kurie visame pasaulyje jau seniai įsitraukė į "Reypenaer" sūrį, amatų "Gouda" ir dvigubo aukščiausiojo čempiono nugalėtoją (geriausią Europos sūrią iš visų kategorijų).

Olandijos sūrio užsakymas internetu

Gali išbandyti šiuos skanius sūrius sau? Šių sūrių parduotuvėse yra garbingas olandų sūrių pasirinkimas - ir laivas tarptautiniu mastu.

• De Kaaskamer
• Gestamas
• Henri Willig
• "Designkaas" (žr. Mano gaminio peržiūrą)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com